“馅儿”，大概是所有人的美食，你不爱吃包子，大概会爱吃饺子，你不爱吃饺子，还可能爱吃馅儿饼，你不爱吃北方的，你也许爱会爱上南方的，你不爱吃国内的，还有国外的各种各样的馅儿美食在勾引着你。上周在节目里就用2个小时的时间聊了好多好多好吃的馅儿，但其实2个小时时间实在是不够，在这，我就说说这两年我所吃过的好吃的“馅儿”。
美食是不分国界的，好吃的“馅儿”更是如此，上一期稿子里谈到了不少国内的“馅儿”，这一期咱们就说说国外的。早年咱们对于外国人的馅儿了解不多，大致也就是比较常见的披萨，我记得小时候看《成长的烦恼》，里面直接就说是“馅儿饼”，以及奶酪鸡肉饺子，这还得归功于上英语课学的“dumpling”，但其实国外的“馅儿”着实是不少，在北京就能吃到很多很多既好吃又有意思的好吃的。
一说意大利馅饼，过去咱们知道的都是一张面饼托着一堆馅儿的“披萨”，殊不知其实还有一种馅饼是像咱们国产馅饼，把馅儿包在面皮里面的，叫卡拉佐内。卡拉佐内是我最喜欢的意大利馅饼，之所以喜欢，就是因为它的馅儿实在是搭配的太好了，火腿配奶酪，这两样东西都具有不同的异香，吃不惯的人可能会觉得有种怪味，但它们俩一旦搭配在一起，不仅“怪味”没有了，好吃的程度也远远是一加一大于二的。再加之烤制的面香，热气腾腾的裹在一起的奶酪火腿香，实在是好吃。
意大利的“馅儿”其实还远远不仅馅饼与饺子，据说佛罗伦萨有一家非常有名的店铺，主打一种牛尾包子，特别好吃，全世界很多人去佛罗伦萨都要尝一尝，可惜我至今还未有幸尝试过，但在北京那里花园的Migas，我却吃过一回西班牙风味的牛尾包子。端上桌的时候，完全吓一跳，这外形，要说是中国的包子，完全没有违和感，馅儿应该就是牛尾拆肉做成的，吃起来有一种极为软烂的红烧牛尾的感觉，我知道老字号鸿宾楼做红烧牛尾，一大早就要把牛尾炖上，据说是炖够4个钟头才合格，Migas这个牛尾，我感觉比那4个钟头的牛尾还烂乎，大概他们处理牛尾的时候也短不了功夫吧。牛尾很新鲜，肉味香淳，而且肉汁也不少，从照片里就可以看得出来，包子皮已经被汤汁浸湿了一半了，咬上一口，咀嚼片刻，还未下咽，立刻就被征服了。
东欧菜以俄餐为大宗，但其实很多其它国家的饮食也是颇具特色的。比如斯大林的故乡格鲁吉亚，世界上最早的红酒就发源于此，至今他们的瓦罐红酒还能行销全球，对于美酒有这样要求的国度，对于美食的追求自然也是非常高的。他们那里就有一种类似于披萨的馅饼，叫哈恰普里，看着像一只睁大的眼睛，其实是由奶酪和一个鸡蛋做馅儿的。我一向对于面饼烤奶酪一类的食物是无法抗拒的，像上面说的卡拉佐内就是这样，不过卡拉佐内是薄皮，吃起来略酥脆，哈恰普里的面皮稍厚，吃起来显得酥松，还有一定的暄腾的感觉，虽然没有了火腿，但依然是我的菜。
西餐里带馅儿的美食不少，同在中华文化圈的邻国日本，带馅儿的好吃的就更多了，像大阪的王将饺子，公园里随处可见的大包子，不过这些东西再好吃，作为中国人来说，实在不算新鲜。他们那里有一种鸡肉饺子，实在是我的心头爱。鸡肉饺子可不是鸡肉馅的饺子，而是以鸡肉做皮，包着肉馅做成的，最早我是在焦老师的江户川吃到的，焦老师的做法是日本比较流行的鸡翅饺子，就是在鸡翅根处抛开一个口子，塞进肉馅，然后烤制，鸡翅本来就是鸡肉里最细嫩的部位，鸡翅的细嫩加上鸡皮的焦酥，再加上猪肉与香葱的馅儿，早年吃过鸡勾肉，就已经感觉很好吃了，我感觉这鸡翅饺子则有过之而不及。
我本来就爱吃鸡、爱吃肉、爱吃馅儿，在焦老师那吃过鸡翅饺子之后，弄得我这几年一到日式馆子，就想找鸡翅饺子，好在如今北京的居酒屋里，这东西早就不算新鲜了，倒也常常能够让我如愿。不过，那年在东京一家不记得名字的居酒屋里，却发现了惊艳的鸡腿饺子，更让我难以忘怀。鸡腿饺子，是用一只琵琶腿去骨，然后在鸡腿里填上猪肉香葱的馅儿，用铁板煎出来的，成熟后，再切成四段，大快朵颐，已经顾不上什么品味儿了，大口吃肉的那种幸福感有点小爆棚。
在各种日式美食当中，其实最让我满意的还是“馅儿”，这就是蟹肉烧麦。那年在京都误打误撞地找到了一家吃全蟹宴的地方，生鲜蟹腿、烤蟹腿、炸蟹斗、蟹肉天妇罗、蟹火锅，美味层出不穷，但最让我心仪的还是用蟹肉做的烧麦。蟹肉细腻已极，而且鲜香无比，烧麦皮也是极薄，兜着蟹肉里流出的满满的汤汁，一口下去，不夸张地说，脑子当时竟然空白了，这大概是美食带给人的最高享受吧，之后也没跟媳妇商量一下，偷摸地就直接把仅有的另一只也吃了下去（希望她没看见，好歹也应该假模假式地让一下，是吧？）。
好吃的“馅儿”实在是太多了，我觉得实在是写不完，我现在特别想感谢自己能生活在这样一个时代里，无论是南的北的，土的洋的，单凭能尝到这么多美味的包子、饺子、馅饼，就已经足慰我心了。也许在吃货的心里，一款好吃的“馅儿”，比有趣的灵魂还要重要吧。
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