老来壮8
鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率极高。
鸡蛋虽好，但在吃的数量上还得讲究科学，鸡蛋有营养，多吃补身体。"其实不然，吃得太多，会给身体带来不好的一面。
鸡蛋分为蛋白和蛋黄两种，但是蛋黄中含有大量胆固醇，吃蛋黄过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个蛋黄约含胆固醇250毫克，10个蛋黄约含2500毫克胆固醇。这个量，是正常摄入量的近10倍。加之，蛋黄中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。
其次，多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。
多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。因为，各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。这样，身体才能正常发育和保持健康。古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，比如，它本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零。因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。
壹健身
浙大食品科学博士旷慧
鸡蛋，一直有“全营养食品”的美称。的确，鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多。
说到吃蛋类（以鸡蛋为代表），虽然相关的科普很多，但是许多人对于吃鸡蛋还存在一些误区。鉴于此，小二整理了吃鸡蛋的 8 件事，和大家一起明明白白吃鸡蛋。
不要担心吃太多鸡蛋
鸡蛋虽好也不要吃太多，之前听说过一天最多只能吃2个鸡蛋。那么到底一天可以吃多少鸡蛋呢。
《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要超过7个。
也就是说，如果奶类、肉类和鱼虾摄入不足，就可以多吃一部分鸡蛋补足。
不要丢掉蛋黄
蛋黄是蛋类营养得精髓，其整体营养价值远超蛋清。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素。
但是，会有一部分担心，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。其实，《中国居民膳食指南2016》取消了之前的饮食胆固醇限量（300毫克/天），没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
不要生吃鸡蛋或生喝鸡蛋清
这很容易理解，不消化，不卫生嘛。
虽说生鸡蛋口味和营养很足（也就听说而已~），但是生鸡蛋不容易消化，并且也不卫生，容易有细菌污染。
不要煮过火、煎过火
煮和煎，是食用鸡蛋常用方式。煮鸡蛋煮8-10分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬，口感不好，还影响消化吸收。
不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏，放冰箱可以保存一个月呢，还新鲜~~~
买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
不要在乎鸡蛋是红皮，还是白皮
红鸡蛋白鸡蛋，只要是新鲜的蛋，都是好蛋！
鸡蛋皮颜色是一种“卟啉（bǔ lín）”物质，与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。
不要迷信土鸡蛋
土鸡蛋，你会想到什么？应该就是营养高吧！
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
许多人（多数是受老一辈的影响~）都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好，但研究检测数据并不支持这种观点。
土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国3~12岁儿童食物的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜等。
鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
鸡蛋营养高有美味好吃，希望大家能够明明白白吃鸡蛋哦，美味又健康，分享给大家吧~~~
