味精、鸡精的成分是什么？

事实上，味精主要成分是盐和谷氨酸钠，鸡精的主要成分除了盐和谷氨酸钠外，还含有蔗糖，麦芽糊精、淀粉、酵母提取物、鸡肉粉、色素等

由成分构成可见，味精是鸡精的主要原料之一，鸡精中来自鸡的部分很少，可以简单地说鸡精就是添加了“鸡味”的味精。

在实际使用过程中，鸡精由于添加物更多，鲜味比味精高。

那么，味精、鸡精有什么危害吗？

之前的回答中提到过，味精是利用细菌发酵玉米淀粉制成的，可以说是天然的食品。

美国食品药品监督管理局（FDA）对味精的使用没有做限制，把它列为“通常认为安全”的食物清单里。

鸡精是在味精的基础上进行合理添加调味的，和味精的安全程度类似。

此外，味精、鸡精在使用中，很少的量就能产生鲜味，正常使用并没有什么危害。

至于味精和鸡精哪个危害更大？

只要购买的是符合食品安全标准的味精和鸡精，并且正常使用，味精和鸡精对身体都没什么危害，也就谈不上谁的危害更大了。

不过，在外就餐时，餐馆为了保证菜肴的味道，会使用较大量的鸡精或味精来增鲜调味，这样就会摄入大量的钠，对于高血压的患者来说会升高血压。建议在外用餐时提前告诉服务人员“少放盐少放味精”，自己在家做饭时，不管是味精还是鸡精，建议在出锅前放一点就行，此外，有些自带鲜味的食物不放味精、鸡精来调味，例如菌菇类。

最后，味精和鸡精只要正常食用，并没有什么危害，无需过于担心。

我是营养在前线创始人—营养师梁方利，如果我的分享让您受益，欢迎点赞、转发、评论、关注，感谢您对原创知识的支持。
“疾病重在预防，预防在于营养”， 让营养成为你的健康前线。

营养在前线

味精的主要成分就是基本全是谷氨酸钠，谷氨氢钠是大米提取物如果说味精有毒的话那么大米也有毒了！

鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，但并不是像味精一样99%以上都是，而是添加了盐，化学调料等一些调味料，调成的调味品！

味精与鸡精的危害

味精没有危害，主要的制作工艺是由大米，大麦面粉以及其他含高蛋白的物质经过淀粉发酵而成，除含有谷氨氢钠以上，还含有少量的食盐！谷氨酸钠的规格有（100%，95%，90%，80%）

注意:味精不能在油炸食品中添加，会产有害物质！鸡精可以

鸡精

想必大家都知道鸡汤非常的鲜，以前没有鸡精的时候都是用肉煮出来的鲜味！而鸡精就可以产生这种鲜味，但是并不是鸡肉鲜味的提取物，是由化学调料制成！

主要成分:5%以上的谷氨酸钠与核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等制作而成！

从医学上来讲鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精更高！

所以大家可以安心的使用味精和鸡精！

但尽量调节用量，不然会造成食材本身鲜味被覆盖，反而使菜品非常难吃，味精和鸡精的目的，只是在食材原本的鲜上增加鲜味而已！

淡然寻味

美食坐家作为坐在家的美食家，很负责任地告诉题主，鸡精比味精的危害更大！

可就在今天中午炒菜的时候，我发现家里鸡精没了，就想用角落里的味精，老妈突然呵斥住我，说味精危害特别大，吃多了会致癌，非要我马上下楼买鸡精。我当时那个心情啊，唉！！！不得不说，鸡精这个名字取得真好听，广告也做得真成功，成功到把我们大多数人都“洗脑”了——鸡精=鸡汤熬制或鸡肉制成。尤其是我们父母那一辈人，完全的深信不疑！然而，鸡精跟鸡可一点关系都没有。并且理性来看，鸡精的危害比味精更大！

我们知道，味精主要成分为谷氨酸钠，是用玉米等粮食经发酵提取出来的。而鸡精主要是用味精加助鲜剂做成的。这增加的助鲜剂“核苷酸钠”、“乌苷酸钠”是什么呢？是从鸡身上提取出来的精髓吗？才不是呢！核苷酸钠、乌苷酸钠本身带有鸡肉的美味，它们和适量味精在一起会发生“协同作用”，比普通味精鲜100倍， “特鲜味精”就这么来的。通俗来讲，就是因为加了带有鸡的味道的助鲜剂才叫的鸡精。所以，就两者的成分来看，鸡精增加的化学调料太多了，味精因为成分单一更安全一些。但从总体来看，味精和鸡精都是化学制品，可用于提鲜罢了，如果吃的太多终究不好。