岳龙生

事实并不是这样的，菠菜和豆腐可以一起吃。

一次偶然间在一家小诊所里看到墙上贴着食物相克的两三张图，写的可详细了，什么食物与什么食物一起吃容易得什么疾病，看的我是毛骨悚然，在这其中我也看到了菠菜和豆腐一起吃容易得结石。

真的是这样吗？为什么会有这样的传言呢？竟然还有人说菠菜和豆腐一起吃相当于毒药，动动脑子想一想吃了就能中毒吗？

先来给大家科普一下为什么菠菜和豆腐一起吃会有那么多的传言：

菠菜的缺点是含有大量的草酸。据研究，大概每100克的新鲜菠菜就含有1克草酸。当然，其他蔬菜里也含有草酸，不过要少得多。草酸对人体的不利影响就在于它阻碍人体对钙的吸收，严重的就会导致肾结石。而阻碍钙的吸收，将影响正处于发育阶段的儿童与青少年的身体健康。

虽然菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐中硫酸钙结合成不溶性的沉淀。但是这种情况是可以减少或避免的，例如可以在烹饪时将菠菜焯水处理就可以分解掉一部分或全部的草酸

然后再用焯过水的菠菜与豆腐一起烹饪就不会出现菠菜豆腐形成不溶性的硫酸盐了。

菠菜豆腐汤

原料：菠菜250克，豆腐300克，植物油，盐。

　　做法：菠菜摘去根，洗净，放入沸水中烫煮一下，捞起沥干。嫩豆腐切成小块。锅内加入油适量，烧热后放入菠菜，煸炒片刻，再放入豆腐块，加水少量烧开，加入盐、味精调味，起锅装盘即可。

功效：豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用。

所以我们在食用任何食材选择对做法是最关键的。

营养百事通

先来说三个要点

1.菠菜确实含有草酸，草酸能诱发结石。

2.豆腐里面确实含有钙，确实能与草酸结合产生草酸钙沉淀。

3.豆腐和菠菜一起煮不仅没增加危害，反而是降低了患结石的风险。

有朋友说，你这逻辑不是瞎扯吗？莫急莫急，我们来看看这里面的玄机。

草酸是植物自身合成的一种有机酸，也被称为乙二酸，酸性虽然比硫酸和盐酸要弱一些。但是在有机酸里面却是数一数二的“强酸”了，它们酸度可以达到醋酸的10000倍。正是因为强大的酸性，草酸也就被用来去除不锈钢上的锈迹了。不过，草酸对人类的危险之处还不在于它们的酸性，而在于它们结合钙元素的能力。

草酸是可以溶解在我们的消化液和血液之中，如果与钙离子结合就会变成难溶于水的草酸钙。所以，如果我们吃下大量的草酸的时候，这些草酸就会结合食物钟的钙离子，形成沉淀，也就影响了我们对钙元素的吸收，引发慢性缺钙。

进入血液的草酸甚至会结合血液中的钙离子。这不仅影响到人体对钙的利用，严重时会引起功能性低血钙痉挛，甚至引起草酸急性中毒。更麻烦的是，这些形成的草酸钙沉淀会慢慢地聚集到肾脏和膀胱里面。产生让人挠头的肾结石和膀胱结石。这些结石会堵塞肾小管，甚至引起血管破裂，导致无尿症甚至尿毒症。

正是这些特性，让菠菜变成了一种“危险”的蔬菜。吃了上千年的蔬菜，一时间变成了我们的敌人。还有人声称，“菠菜和豆腐同吃，更是毒性翻倍。因为豆腐里面含有丰富的钙元素，它们可以与菠菜中的草酸结合，产生草酸钙，继而引发结石。”

重点来了

其实，这种说法压根就是耸人听闻的谣言。

就像上面说的，结石的主要是由血液中所含的草酸引发的，如果草酸能跟豆腐中的钙结合，就会以沉淀的形式顺利排出体外，也就不可能进入血液，引发结石的可能性就会降低很多。何乐而不为呢？

让我们大口大口地开吃菠菜炒豆腐吧。

植物人史军

江湖传言，菠菜和豆腐一起吃得结石？

有人说，豆腐当中富含钙质，菠菜当中富含草酸，两种食物一起吃会发生反应生成“草酸钙”，很容易患结石。

但其实，对于大部分蔬菜而言，其中的确含有一部分草酸、植酸类物质，遇到钙也的确会发生反应，但是反应的产物最后根本不会留在体内，更不会进入血液，直接会排出体外；所以，“相克”原理根本不存在。

如果说两种食物一起吃的弊端，只能说会微微降低钙质的利用率，但是我们在炒菜的时候一般都会焯水，这样一来也就去除很大一部分草酸，所以并没有什么问题。

话说于此，此案告破，纯属谣言。

柿子和螃蟹呢，吃了会送命？

又是一个被广为流传的“谣言”，江湖传言柿子和螃蟹一起吃“送命”，竟然有这么可怕？

其实，该传言当中所说的柿子属于单宁含量较高的“涩柿子”，螃蟹属于蛋白质含量较高的食物，当单宁和蛋白质遇到的时候会形成不溶性复合物，同时会让胃蛋白酶失去本身的活性；另外柿子当中本身还含有膳食纤维、果胶等物质，这些物质混合起来就会形成“胃柿石”，从而会导致消化道阻塞，最终出现腹痛的情况。

但是，现实当中我们迟到的柿子都是甜柿子，其中单宁的含量都会低到0.1%以下，一般未成熟的柿子单宁会高达4%以上，所以根本不会引发上述的危害反应。换一种角度而言，如果您单纯吃涩柿子，也可能会出现不适的反应，所以，正常吃甜柿子，就算和螃蟹一起吃没有任何问题。

也就是说，又是一则谣言。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

王思露营养师

草酸在体内容易与钙结合形成草酸钙，而研究发现，草酸钙是尿路结石的重要的“元凶”。菠菜含有较高的草酸，豆腐富含钙，那么这就意味着菠菜和豆腐一起会在我们人体形成结石吗？

草酸与结石

大量的草酸经肠道吸收入血以后，确实会跟钙形成草酸钙，造成结石。大约有70%的尿路结石就是草酸钙造成的。草酸钙结石可造成尿路结石，主要原因是由于体内过多钙、草酸及草酸钙结晶粘附在肾小管细胞上，不断增加、聚集最终形成大小不一的结石。由于肾脏是排泄草酸的主要途径，这使得肾脏更容易出现草酸钙结石。

人体血液中的草酸从哪来的？一方面来自食物中本身含有的草酸，如菠菜、茭白、竹笋等，另一方面来自维生素C的的代谢产物，以及内源性合成。

菠菜和豆腐一起吃会有什么结果？

很多人担心菠菜和豆腐一起吃，会在人体形成结石，或影响豆腐中钙的吸收。其实，实验发现，菠菜和豆腐一起煮，与单独煮菠菜，随着时间的延长，菠菜中草酸的含量都会下降，豆腐并没有明显降低菠菜中草酸的量。其实，就算豆腐中的钙与菠菜中草酸结合形成沉淀，减少草酸吸收入血，反而事件好事，因为草酸进入体内，在经过肾脏排泄的过程中，可能与钙结合，容易肾小管形成结石，导致尿路结石。因此，菠菜可以与豆腐一起吃，不用担心。

如何预防草酸结石？

（1）控制草酸的摄入。适量摄入菠菜、茭白、竹笋等含有草酸较高的食物。研究发现，用较多的水来煮菠菜4分钟以上，可去除菠菜中大部分的草酸。水煮去除草酸的效果大于焯水或炒。通常来说，冬季的菠菜草酸较低，而春季的菠菜草酸较高，有时候吃的时候牙齿上就有涩涩的感觉。

（2）充足的钙的摄入，有利于结合肠道中的草酸，减少草酸入血。

（3）避免长时间大剂量补充维生素C，因为维生素C代谢可产生草酸，大量的草酸可能会形成草酸钙结石。

（4）注意摄入充足的水分，有利于预防尿路结石。

作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，注册营养师，科普作者，编著《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》、《母乳喂养到辅食添加》等。2016年江苏十大微博自媒体之一。

儿童营养师刘长伟

菠菜和豆腐一起做相当于毒药，事实真的如此吗？

“菠菜豆腐”是我国的传统菜肴，其营养丰富、味道鲜美，受到很多人的喜爱[1]。而有人却说菠菜和豆腐一起做相当于毒药？

话食告诉你，答案当然是不！

这种“食物相克”的说法，其实是源于对食物在人体消化代谢的一知半解。题中所指的“毒药”为菠菜中的草酸和豆腐中的钙结合的草酸钙。但此草酸钙非肾结石中的草酸钙，肾结石是大量草酸和大量钙在肾脏里见面，并发生结合；而菠菜和豆腐结合的草酸钙并不能进入血液，反是随代谢而排出体外，不被身体吸收，自然不会有什么害处，只是损失了豆腐中的一点钙。

从理论上说，豆腐中的钙结合了菠菜中的草酸（含量0.97%），结合生成草酸钙，能有效减少草酸的摄入量，从而降低了形成肾结石的风险。

实际上，富含草酸的食物到底能对结石的形成起多大作用，除了烹调方法，还要看个人的胃肠道是否健康，身体对草酸的代谢能力如何，摄入钙、镁等元素数量的多少 [2] 。

而菠菜中丰富的钾（311mg/100g）、镁（58mg/100g）有利于维持酸碱平衡，减少尿钙的流失，从而减少肾结石的形成，同时有助于骨骼健康。（难怪大力水手经常吃菠菜）

更值得一提的是，菠菜中含有的维生素K能大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。[3]

所以，高钙的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，简直是补钙健骨的绝配！

参考文献：

[1]李波,孙科祥,刘锋. “菠菜豆腐”钙吸收率的体外模拟实验研究[J]. 中国食物与营养,2006,(11):56-58.

[2]范志红，有关蔬菜、草酸和肾结石的几个误区，2013-04-22

[3]范志红，菠菜豆腐一起煮，营养平衡还健骨，2006-04-12

超哥话食

说毒药明显是言重了，食用不当确实对身体有一定影响，若非长期大量食用，也不会出现严重后果！

菠菜豆腐直接同煮确实不利于健康！

以前，大家认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀，造成结石。

这样的情况理论基础只有一个：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或卤水点的，含有大量的钙，草酸与钙可结合形成不溶性的草酸钙，有可能导致肾结石。

但是，菠菜豆腐不能同食只是一种书本理论，菠菜中的草酸和豆腐中的钙如果直接能放在一起煮的话，它俩确实会生成草酸钙，是不利于健康的。

两者为什么不能同时食用？

原因主要有两个？

1、各种植物都含有草酸，以菠菜、茶叶中含量多。草酸的致命之处在于它能使人体血液中的钙离子含量降低到临界水平。大家都知道钙对血液保持稳定的酸度和黏度起着至关重要的作用，并对磷酸盐在体内的运送和凝结也起关键作用。

2、菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。而草酸与一些人体必需的无机盐容易发生相互作用，比如铁离子、镁离子，尤其是钙离子。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

粮油市场报

看到这个标题，吓得我赶紧喝了口菠菜豆腐汤。 高中的时候，我特别的喜欢菠菜，还记得高一、高二的寒暑假，早上爸妈上班前一定会给我准备一盘焯过水的菠菜，让我自己自由发挥。我最喜欢的就是做菠菜汤，因为方便又省事。那时候没学过营养，就是把锅里放上一些水，将菠菜切成小段，放到锅里，有时候放些豆腐，很少的时候放点儿小丸子，做成汤，然后泡点儿米饭直接吃。很多时候我还会忘记放盐，但是仍然很好吃，很鲜甜。

事实证明，我除了有点儿蛋白质缺乏（不爱吃肉的原因），身体一直很健康，即没有肾结石，也没因此而中毒。

菠菜豆腐禁忌的原因

之所以传说菠菜与豆腐一起吃相当于毒药，那是因为菠菜中含有草酸，而当人体内积攒到一定量的草酸就会中毒。另外一说，是因为菠菜中的草酸会影响钙的吸收，而豆腐中钙含量较丰富，当草酸量较多时容易导致肾结石。

那该怎么办？

以上两种说法中都提到了一个物质叫做草酸，问题也是出在这。不过因为草酸是可溶性酸，遇水就溶解。所以吃菠菜前一定要用开水焯一下，并且焯过菠菜的开水不可以直接食用，最好倒掉，或者烫烫脚也不错。

因为草酸溶于水，焯过的菠菜中就不再含有草酸了，但是其他的矿物质还在，尤其是钙含量很丰富，所以菠菜还是很有营养的，尤其配上豆腐一起吃，可以说是补钙佳品。

营养海贼团

这说法几十年了，缘起于上世纪八十年代全民养生热。民间说法很多，主要两种：①吃下肚会得胆肾结石；②不让吸收钙，老年会得骨质疏松，小孩会得软骨病。吓死人的。都不敢吃菠菜豆腐汤了，尽管非常诱人。

后来还是抵不住诱惑，翠绿的菠菜和雪白的豆腐，一起做出菜的确好吃忍不住啊。就开始要搞清楚为什么不能吃，到底吃了之后会不会死。于是就有了研究学习的过程和结果。

当初这个提法确实有一定的道理，菠菜含有草酸，比其他青菜多，吃到嘴里涩涩的感觉。豆腐也确实富含钙。草酸和钙结合成为草酸钙，大白话就是结石。草酸在体内的化学原理是：①草酸吃进肚里，会融入血液和消化液里；②融入血液里的草酸会结合其中的钙离子，降低血钙含量，形成胆、肾结石，还引发很严重的血液疾病；③消化液里的草酸会直接和食物里的钙离子结合成草酸钙，吃进去的钙人体就无法吸收了。

让人百思不得其解的是，菠菜的草酸，豆腐的钙，本来已经是伙伴，一起吃进去，草酸只会和豆腐合作，不会再去骚扰血液里的钙离子，直接变成草酸钙排出去多安全啊。原来是错了拉郎配，害得人们几十年不敢菠菜豆腐一起吃。

结论是：菠菜豆腐是做菜最佳搭档，不仅完全避免了草酸对人体的不良影响。而且如此美味，看到这里您就放心大胆的吃吧。

普济

相信很多人都听过这样一种说法，豆腐不能和菠菜一起食用。早些年间不管是在电视的科普上还是在路边的小人书中，都说过豆腐和菠菜一起烹饪后就会产生一种对人体健康有危害的物质。那么真的是这样吗？豆腐和菠菜真的不能一起食用吗？ 这个说法只能说是伪科学，豆腐和菠菜的烹饪可能会对人体产生影响，但这种影响忽略不计。

首先菠菜中含有很多的草酸，而豆腐中含有丰富的钙元素。这两种元素的结合就会形成一种草酸钙，而草酸钙对应的物质就是结石。所以说从化学的角度来看菠菜和草酸的结合确实对人体有害。而医学的调查表明，75%的结石病都是因为草酸钙的原因。 当人体食用过多的草酸钙的物质后，草酸钙就会在人体内聚集，最后附着在肾脏中。而草酸钙的形成并不一定就是食物相克而引起的，很多时候维生素c在人体的代谢中就可以形成草酸钙。而事实上菠菜和豆腐之间的结合，在烹饪的过程中，草酸的含量将会大大的降低。而食物相克形成的草酸钙只是在消化系统进行一个循环，并不能进入到肾脏的血液中。

这种情况下身体就不可能吸收到草酸钙，而是随着新陈代谢排出体外。 所以那些说两者相克相当于毒药的可以歇息了，甚至菠菜和豆腐形成的草酸钙还可以减少结石的风险。

因为菠菜中的草酸含量一旦和豆腐中的钙发生反应，那么草酸的含量就会减少。这样一来肾结石的几率就会大大降低。不知道大家怎么看呢？

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菠菜和豆腐能一起吃吗 多年来的误区今天解开

家滋味

大鱼号 06-14 07:19

菠菜含有非常多的营养物质，常吃对人体这样有益。人们常常认为，菠菜和豆腐在一起吃，会引起结石，其实并不是这样，菠菜到是能促进人体对钙的吸收，没有像传说的那样。

很多人都有一个误区，就是认为菠菜和豆腐不能再一起吃，认为两者在一起吃会出现结石的问题。其实不是这样的，菠菜和豆腐一起吃，反而会更促进人体对营养物质的吸收。据研究发现，菠菜中的所含的物质能与钙形成沉淀，从而形成结石。可是这些沉淀正式人体骨骼形成所必须的物质，菠菜中所含的VK，却是促进钙吸收的良好因子，也是钙的组成物质。

菠菜豆腐的做法也十分的简单，首先要先把菠菜洗干净，放在旁边沥干水分，如果菠菜太长，可以切的短一点，把豆腐放在手上切成丁状，豆腐放在手上切不易散，不易碎。在锅中放入少许的油，开火，放入葱姜蒜，爆锅，然后放入切好的豆腐，加入高汤，大火煮致开锅，然后放入洗好的菠菜，加入少许的盐调味，等到要出锅的时候加一些香油调味即可。

菠菜和豆腐在一起吃很有营养，菠菜和许多食材搭配都是非常营养的，例如菠菜炒鸡蛋，这也是一道特别营养的美食。

下面就交大家怎么做这道美食，首先把菠菜洗净，把根切掉，把菠菜切成小段。把鸡蛋打到碗里，用筷子打碎。

在锅中加入油，把打碎的鸡蛋倒入，炒熟，盛出。

把锅刷干净，再倒入一些油，把切成段的菠菜倒入锅中，炒一下，把菠菜炒到软的时候，把鸡蛋加入，炒匀，加入少许的精盐，胡椒粉，出锅的时候少点几滴香油即可，一道营养又美味的菠菜鸡蛋出锅了。

關鍵字: 菠菜 健康 豆腐