马博士健康团

洋葱也叫玉葱或葱头，有红皮、黄皮、白皮三种，在西方饮食中是占主导地位的一种蔬菜。

洋葱中含有蔬菜中所含的各种营养成分，但胡萝卜素的含量较低，虽然它的营养价值与其他蔬菜相比不算十分突出，但它对人体的益处却是一般蔬菜难以比拟的，其中对人体有益的物质高达30多种。

一、洋葱的保健作用：

1、洋葱中含有低聚果糖，这是一种促进双歧杆菌增殖的天然因子，含有天然低聚糖的植物数目并不是很多，是对健康十分有益的物质。

2、洋葱中含有一些含硫的挥发性物质有降低血脂的作用，实验证明，洋葱可以抑制进食高脂食物所引起的血脂升高，所以肉和洋葱一块儿吃是非常科学的合理搭配。

3、洋葱精油能够提高纤维蛋白的溶解活性，抑制血液凝结、溶解血栓，减少脑血栓和心肌梗塞的危险。

4、洋葱中含有一种重要物质“前列腺素A”

5、洋葱对糖尿病患者有很好的保健效果，洋葱对糖尿病患者的高血糖有明显的降低效果，却没有任何的副作用。

6、保护心脏。洋葱堪称心血管病人的最佳保健食品，但洋葱保护心脏的效果，在生吃时最为见效，如果熟吃，有效成分部分受到破坏，必须增大用量。

二、洋葱这样吃有营养

由于洋葱炒熟后，某些对人体有益的有效成分容易受到破坏，因此洋葱生吃是保留营养成分的最好吃法。比如直接生吃或老醋拌洋葱木耳花生米，糖醋洋葱等。

三、暖心小贴士

1、购买洋葱时最好选择紫红色的品种，虽然口感特辣，但降血脂的效果也最强。黄皮种辣味稍弱，白皮种辣味最弱，口感甜，但保健作用也最弱。

2、切洋葱时容易辣眼睛，只要在刀上蘸点水，切几刀在蘸点水，便可以避免辣的“泪流满面”了。或者把洋葱先一切两半，放到水利泡一下再切，也会避免辣眼睛。

3、胃肠功能弱的人或容易腹胀的人，不建议吃生洋葱，以免引起肠道胀气，影响健康。

李萍营养师

洋葱中有较多的含硫化合物、膳食纤维、维生素C、矿物质等等。因为洋葱独特的浓郁刺激性的香味，和很多食材都可以搭配，有去腥解腻和增香的作用。比如烹制五花肉、肥牛、羊肉等比较油腻腥膻的肉类和海鲜；如八爪鱼、贝类、烤鱼、烤羊腿等腥味较大的食物，当然也可以与禽肉和禽蛋类搭配。

洋葱和禽蛋类、肥腻的肉类以及海鲜搭配，不仅能够去腥膻，而且还可以赋予食物独特的滋味，有开胃促消化的作用。

洋葱和肉类、禽蛋类食物搭配，从营养搭配而言还可以促进营养均衡，增加肉类中没有的膳食纤维和植物化学物。洋葱中的膳食纤维和维生素C还可以降低肉类、海鲜和禽蛋类食物中胆固醇的吸收概率。

洋葱除了可以加热烹制，还多用于凉拌菜或沙拉。西餐的沙拉中多见洋葱，因为紫色洋葱的花青素受热容易变色，所以多用来切片或切丝拌沙拉；黄皮和白皮洋葱多用来做海鲜或牛羊肉，比如铁板黑椒牛柳、洋葱辣椒烤鱼、纸包洋葱辣酱烤肉、洋葱炒八爪鱼等。

洋葱可以生吃，但胃肠道有炎症或溃疡的人不适合，其实只要将洋葱稍微加热断生就行，以去除辛辣、保持其脆嫩甘甜的口感，也能尽可能多的保留营养。当然，熟洋葱也不是所有人都可以吃的，有皮肤病的人暂时不宜吃洋葱。

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洋葱是全球普及的蔬菜。法国人喜欢喝洋葱汤，意大利面的配菜少不了洋葱，希腊人最擅长用洋葱调味。在国内，洋葱也是很多家庭最常吃的蔬菜，炒、凉拌、炖煮都可以。

营养方面，洋葱不仅富含膳食纤维及矿物质和维生素。而且，洋葱中含有与葱、蒜中的成分一样的辣素，有浓郁的气味，可刺激胃酸分泌，增进食欲以及杀菌和预防感冒。

市场上的洋葱有三种：紫皮、黄皮和白皮洋葱。紫皮洋葱的膳食纤维、各种矿物质及保健成分含量最高，但其风味最浓，辣味最重，最好炒着吃。白皮洋葱肉质柔嫩、汁水最多，辣味最轻，可做成沙拉，黄皮洋葱适合烹饪海鲜。

有些人喜欢生吃洋葱，但过多食用会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，尤其是患有胃肠疾患的人应避免生食洋葱。

健康时报

洋葱，是餐桌上常见的普通菜肴，家庭经常食用的根茎菜，除了胡萝卜，土豆外就是洋葱；洋葱不容易坏，存放方便，又非常有营养。

洋葱中含有丰富的钾、维生素C、叶酸、锌、及纤维质，硒元素、槲皮素，能刺激人体免疫机能，防癌抗癌；槲皮素有助于防止低密度脂蛋白的氧化，预防改善动脉粥样硬化，常吃洋葱患胃癌几率会减少；葱蒜辣素，促进胃肠蠕动，所含二烯丙基硫化物可以降低血脂，是很不错的营养菜品。

洋葱怎么吃最营养

吃洋葱，可以降脂保护心血管；我认为，蔬菜可以生吃的尽量生吃，不能生吃的做熟了吃，包括洋葱；生吃，较好的保留维生素，避免烧制过程烹饪不当造成维生素的损失；生吃洋葱辛辣刺激，一般搭配其他蔬菜或者肉类比较常见，也可以营养互补。

对于肠胃不好的人来说，做熟吃比较好。

紫皮洋葱比白皮洋葱辛辣，生吃建议用白洋葱，做熟建议用紫皮洋葱。洋葱生吃：白洋葱不是很辣，辣中带甜，可以作为配菜生吃拌小凉菜，方便快捷。

黄瓜加入适量洋葱，食盐，香油，拌匀，可以适量加入杏仁，清爽可口富有营养。

洋葱熟吃：洋葱炒蛋，洋葱木耳，洋葱烧牛肉，洋葱汤都是常见菜。烤肉的时候，烤上洋葱，营养美味。

洋葱可以做罗宋汤，味道浓郁很香，可以用煮好的牛肉汤，加入红菜头、卷心菜，土豆、洋葱、胡萝卜切块，西红柿，加上适量盐一起煮。

大家有什么好建议，可以留言讨论。

米兰的自媒体

洋葱，又叫葱头、圆葱、玉葱、荷兰葱、皮牙子等，是生活中常见的蔬菜，其栽培历史悠久，作为蔬菜已有数千年，原产于西南亚，20世纪初才在我国大量栽培。在我国，老百姓以洋葱为原料做的菜品可谓多种多样，既可做成凉拌菜，也可以单独或跟肉类及其他蔬菜一起炒着吃。洋葱在国外的餐桌上也是常客，比如，法式洋葱汤往往是大餐中不可缺少的美味，巴基斯坦烤肉要配以洋葱，再比如美味的炸洋葱圈，还有汉堡里的配菜等等。洋葱的结构是一层包着一层，有的人剥掉表皮就吃，有的人为了干净，不免多剥几层。如此好东西，到底怎么吃才最营养呢？

由于洋葱中的类黄酮物质主要存在于洋葱皮，所以吃洋葱时不要剥掉太多，尽量多保留外层部分。洋葱生吃能最大程度保留其中的有益化学成分，营养效果最佳。另外，将洋葱切好用醋拌一下，或是跟其他蔬菜一起做成沙拉，都是不错的选择。推荐一道菜，我国新疆地区的一种特色凉拌菜，爽口开胃解油腻，深受欢迎。生洋葱辛辣味较重，很多人难以接受，特别是儿童和老年人。若要炒着吃，应掌握好火候，不要炒得太久，以免有益成分损失过多。秋冬季节用洋葱炒羊肉不失为一道营养滋补的美味佳肴。

另外，还有一个关于洋葱的小段子，据说欧洲中世纪的战争中，战士们佩戴洋葱作战，就能免遭弓箭剑戟之伤，而且往往会取得战争胜利。所以，洋葱在欧洲不仅是重要食材，还被认为是象征胜利的护身符。

卢士军 营养学博士

關鍵字: 人体 蔬菜 健康