涼皮,絕對堪稱涼菜裡的一道美味佳餚!其實,涼皮的做法很簡單,在家也可以做出來,而且還健康!
主料:
麵粉
輔料:
黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。
做法步驟:
1、開始和麵,要麵糰和的軟硬適中,餳面十五分鐘後,揉光滑;
2、然後把麵糰放入涼水中,開始洗面;
3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓,但不要把麵糰抓散,水慢慢變得濃,差不多牛奶的程度,把水倒入一個大點的容器裡,繼續接水洗面,大概反覆兩三次;
4、水基本上不再變白,麵糰終於洗成麵筋了;
5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱,把上部的清水慢慢倒掉,儘量倒的剩一點清水(底部澱粉不被清水帶出為界),然後把沉澱的澱粉攪起來,多攪一會,均勻無沉澱;
6、把紗布撮成卷,蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具,去淘寶搜搜很容易買到,一般兩個一組,一個蒸一個晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替;
7、燒一鍋開水,放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼,舀一勺涼皮水;
8、左右把涼皮水晃勻;
9、蓋上鍋蓋蒸,用透明的鍋蓋最好,容易觀察,麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘;
10、涼皮出鍋,飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋,放涼皮水,晃勻,蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了,很容易揭下來,放在容器中;
11、不一會就一大摞了,記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連;
12、黃豆芽焯水後放涼,黃瓜切絲,麵筋(洗好的麵筋蒸熟或者煮熟)切塊;
13、調一碗麻醬(麻醬加入適量清水攪拌後,依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精,可加入適量大料水及蒜蓉水,調成調料汁),這個就可以根據個人口味添加了。
這樣就可以做出一份美味的涼皮了!
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