用料
麵粉
500克
鹽
3克
水
300克
花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香葉5，肉蔻1個
調料水
芝麻醬
3勺
黃瓜
1根
蒜泥
2瓣
芥末油
適量
生抽
1勺
醋
2勺
鹼
3克
涼皮-家庭自制（告訴你自己做更勁道的秘訣）的做法
先把鹽和鹼拌勻，加涼水和成光滑麵糰，蓋上蓋子靜置20分鐘。
醒20分鐘後加水洗面。加水量可以把麵糰壓在盆底可以沒過麵糰即可。上圖就是麵糰加水準備要開始洗面。
也可以加水後把麵糰浸泡10分鐘，再開始洗面。
第一遍洗時間長一點，要一點點把麵糰裡的小麥澱粉洗出來，不停的揉搓，摺疊，反正各種自己喜歡的方式去洗就可以了。
我這是第二遍，麵糰還稍微能成型
到第三遍的時候，基本不成團了，散散的
這時候一定要用細篩過濾，把碎的麵筋收集到一起，不要混到洗面水裡。
大概洗七八遍到十來遍，每個人洗的手法不同，可能會不一樣，但是一定要洗到水不再有白色才可以。我圖片上這個就還不行，還需要再洗。
洗到這樣就可以了，麵筋很容易就能捏成團。
麵筋也可以揉捏成一個光滑的麵筋麵糰。
麵筋里加少許發酵粉揉勻發酵30分鐘，上鍋蒸20分鐘，晾涼備用。也可以不用發酵粉，直接撕成小塊，在開水鍋中煮20分鐘。大家可以根據自己的需要選擇。區別和口感不是很明顯。拌涼皮的時候切小塊和涼皮、調料水和黃瓜絲一起拌勻。
洗面水沉澱四個小時以上，就會出現上下分層的狀態，上面偏黃色的水倒掉不用，倒的時候要剩下一釐米左右的水。
這個時候可以倒進去100毫升左右的開水，攪拌均勻。大家如果覺得怕掌握不好量，也可以不放。這樣直接攪拌均勻，下邊沉澱的小麥澱粉很緊的貼在盆底，大家攪拌的時候一定要用力，並把盆扶好哦！
攪拌均勻後就是這個樣子的稀稠程度的麵糊。洗面的涼皮面糊比不洗面涼皮的麵糊會偏稀一點。盤底一定要刷熟油，然後再放麵糊。
鍋中的水一定要燒到滾開
放到鍋中後一定要蓋上鍋蓋，最好是透明的玻璃鍋蓋，可以看到涼皮鼓起大泡
打開鍋蓋後大泡還在，拿起迅速放到涼水盆內讓盤底變涼，這樣涼皮才更容易揭下來。
只有鼓泡才能熟
只是盤底降溫就行了，鼓泡遇冷馬上就會變平。
表面刷熟油，很容易揭下來。
揭下來，Q彈勁道的涼皮就做好了
每一張表面都抹上一層油防粘
如果不是大火，蒸的時候沒有蓋蓋，或者蒸的時間太長，就會蒸成這個樣子。那些說脆，碎掉的，應該都是這個問題。
正常的應該這樣透明，勁道。
這個是調料水，涼皮做好了很重要，好不好吃調料水也很重要。把所有做調料水的調料洗乾淨放到鍋里加多點水大火煮開後小火熬30分鐘晾涼備用。
麵筋切小塊，蒜打成泥加涼白開放少許香油，芝麻醬加白開水調開，黃瓜切絲
這個是不放辣椒不放蒜的，芝麻醬可以根據自己喜好，我這個調的比較稠。
還是這個是放辣椒油的看上去更有食慾哈
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