三分原料， 七分工艺
好茶叶一定源于好工艺和好生态
——守兴昌茶主陈晓雷
上善若水，水看似无色无味，但当它与茶相融的那一刻起，就会发生奇妙的化学反应。用对了水，就能够提茶香、润茶色、增茶味；用错了水，好茶也会变得平平无奇。
为什么不建议用自来水泡茶？
自来水多引自江、河、湖泊，要经过人工消毒才能达到使用标准。自来水硬度偏大、可能还会有消毒时残留的氯气，用自来水泡茶，反而会掩盖茶汤原本的香气和滋味。
井水泡茶要区别对待
井水是否适宜泡茶不可一概而论，深层地下水所受污染较少，水质甘美，是泡茶上选；而浅层地下水容易受地面污染，水质较差，并不适合泡茶。
纯净水泡茶无功无过
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水。用纯净水泡茶，对茶汤品质无增无减。
山泉水泡茶与茶质相得益彰
山泉水的水源来自于特定区域受保护的山区，水质无污染，水源依靠山体自身作用净化，本身含有一定量的矿物质，泡茶时可以和茶味相得益彰。
当然也并非贴着山泉水标签就一定适合用来泡茶，即便是山泉水， pH值不同，同样一款茶，泡出来的风味也大不同。
守兴昌茶主陈晓雷老师在茶山时，曾经用不同pH值的水泡同一款易武茶，得出来的结论是：
当pH值＜7时，茶汤细腻、香气好，但汤质寡薄；
当pH值介于7.0~7.5之间时， 香气饱满，汤色透亮，水路细腻，汤香水柔；
当pH值在7.5~8.0之间时，汤感厚重，水质粗糙， 香气减弱明显；
当pH值大于8时，汤感寡淡，汤色偏深。
一款茶泡出来的口感不尽如人意，如果茶叶本身的原料和工艺没有问题，我们就要考虑一下是不是泡茶的方式有误？泡茶前未醒茶、投茶过多、水温、水质甚至水的酸碱度都会影响茶汤的实际口感。
关注守兴昌号，跟着内行喝普洱！
閱讀更多 守興昌號 的文章
