囡囡語錄
喜歡吃雞雜的人為數不少，甚至比吃雞肉還喜歡，而在喜歡吃雞雜的人裡，大部分又都是衝著雞胗去的。一隻雞無論長得多壯，也就一個雞胗，而且還只是小小的一個，關於它的吃法做法卻有那麼多種，真是要替雞胗捏一把汗啊（多餘）。不管怎樣，都不妨礙我們換著花樣吃雞胗。下面介紹幾種雞胗的吃法，雞胗還是那個雞胗，不同之處在於這幾個方子都是更下飯，也就是更費雞胗的吃法。
一、泡椒雞胗
一般來說，爆炒雞胗，吃的就是那一味爽脆，最好是幹辣椒和鮮辣椒搭配，融入生辣味，刺激味覺，辣爽得勁兒，菜色看著也清爽，勾芡摻湯都是耍流氓，純屬添亂。但是同樣作為辣炒，用泡椒來炒雞胗，還就得加點湯水，而且這湯水不是別的，就得是泡椒水才行。先用蔥姜熗鍋，然後旺火快炒雞胗至熟，放入切碎的泡椒翻攪幾下，放鹽調味，臨起鍋澆一圈老壇泡椒水，顛勻即可出鍋盛盤，端的那是一個酸辣脆爽，雞胗吃完，還剩湯汁兒泡飯，十分過癮。
二、乾鍋雞胗
乾鍋雞胗，可以摻上其他雞雜，比如雞腸、雞心一類，湊成熱鬧鬧的一大鍋，看著就舒服，更別說吃了。先來熱鍋冷油，放幹辣椒和花椒煸炒，一出香氣就放蔥薑蒜，然後放洗好切好的雞雜，一頓爆炒，可以加入香芹調味，也可以放少許豆瓣醬增香，紅辣辣的一鍋炒出來，配白米飯，就饅頭吃，那簡直了！空嘴吃當然沒問題，就是有點浪費了，吃一盆都不管飽的。
三、醬雞胗
滷菜攤子上常賣醬雞胗，味道當然是好的，但是總吃外面的東西，有點不放心似的，那就自己做，也不難，超市可以買到現成的五香醬料粉，自己再添點喜歡的作料什麼的，就可以了。醬雞胗需要先把雞胗焯水，一是為了去味去血水，更是為了在熱水一瞬間的刺激下，讓雞胗收緊，方便後續醬煮的時候，不會越煮越嚼不動。清水煮一點滷水（往裡加買回來的滷料及自己喜歡的麻辣香辣作料）充分燒開，然後把焯水的雞胗放進去，慢火慢醬，入味以後，關火，放置一晚上浸透味道更好。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
雞胗都有哪些做法？
比較適合炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
首先我們弄清楚雞胗是什麼？
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。
簡單說說滷雞胗的做法吧？
雞胗買回來後，首先需要清洗乾淨，剪成兩半，放入冷水鍋中，鍋中先放入薑片煮沸，然後再進一步清洗。
清洗乾淨後就可以開始滷製了，在滷之前我們需要調製滷水。準備香辛料，主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、幹辣椒、幹檸檬片等
將準備好的香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、幹辣椒、幹檸檬片等倒入滷鍋中後，往滷鍋中放入生抽、老抽、鹽、白砂糖。生抽的作用是調味，可以多一些，老抽的作用主要是調色，這個可以分次放入，覺得滷水的顏色較深就可以了。
調製滷水，以上準備工作做好後，往滷鍋中倒入大半鍋清水，並煮開待用
滷水準備好以後，放入雞胗就可以開始滷製了。滷製時間大約30分鐘，30分鐘後在滷水中浸泡一下會就可以撈出切片了
ps：
覓源良食
雞胗是很多朋友喜歡吃的東西，個人感覺主要以做涼菜為主，因為雞胗口感比較韌，牙口兒不好的人咬起來還有點費勁，但是如果把雞胗煮的特別軟爛，吃起來還真沒什麼意思，要的就是大嚼特嚼，越嚼越香的感覺。
雞胗子最經典的一個吃法就是滷製，先說說滷湯的做法，滷湯就要有香料，家庭裡邊不需要放太多的香料，因為你不能區分各個香料的味別和功效，品種太多反而容易出現異味，就常用的六七種就行了，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白芷就可以了，而且雞類的食材異味並不大，所以用量一定要小，根據水量每樣有幾克就成了，太多就把雞肉的味道搶走了，香料選好包在一個紗布包中繫緊。
接著把水燒開，如果有肉湯更好，燒開後放香料包，醬油和鹽，少許糖，最好是炒一點糖色加在湯中，這樣滷出來的雞胗子會更紅亮有食慾，燒開後稍微煮十分鐘，讓香料的味道和湯汁融合在一起，然後放焯過水的雞胗子，再放一些白酒和蔥姜去腥，小火煮四十分鐘左右就可以了，記住，煮完後不用著急撈出來，再泡一會兒，會更入味，然後再撈出來晾涼後放冰箱，隨吃隨拿，切片拌一下或者直接吃都可以，我更喜歡豪爽的，伸手拎一隻整個的雞胗，就那麼嚼下去！
還有更簡單的做法就是鹽水雞胗，直接燒開一鍋水，放焯好水的雞胗，然後放蔥姜和白酒，再放鹽和味精小火煮熟就行了，晾涼開吃，原味的，非常好！
雞胗熱菜的做法也有，很多，比如爆炒，麻辣，我最喜歡泡椒炒，切點碎的四川泡菜，比如泡蘿蔔，泡姜，泡椒一起下鍋炒出酸香氣，然後放雞胗爆炒，放少許醬油一起炒出來就特別的美味，不過記得要切片或者打花刀，不然爆炒可一時半會兒炒不熟！
大概就這樣，希望能幫到您！
羅生堂
滷雞胗
“還有幾天就要過年了，先預祝大家新年快樂！這幾天大家肯定都在忙於備年貨、做各種年味食品。滷排骨、滷牛肉、滷雞腿雞爪等滷味是春節餐桌必不可少的風味絕佳的美食，是招待親朋好友的一道好菜。做滷味，滷湯是關鍵。滷湯的好與壞，香料是關鍵。八角、花椒、桂皮、香葉、肉蔻、小茴香、山奈、白芷這幾味必不可少。其他香料譬如良姜、丁香可有可無，若放的話，一定要少量，不然的話味道太沖，會搶了滷湯的味道。”
用料![]()
雞胗2500克
- 八角5個
- 花椒1小把
- 桂皮1段
- 香葉5片
- 肉蔻2個
- 小茴香1小把
- 山奈5片
- 白芷少許
- 冰糖少許
- 蔥姜適量
- 油鹽適量
- 雞半隻
- 豬腿骨1節
這裡拍了部分香料，有部分沒有拍進來
把文中所述香料用白紗袋裝好綁緊口，做成香料包，備好蔥姜，然後用半隻雞和一兩節豬腿骨一起加水熬成高湯，水開後要小火慢熬四五個小時。炒鍋加少許油放進冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒進高湯加鹽調味兒，再丟進去些蔥姜，繼續小火煮1個小時左右，滷湯就做好了
滷湯做好以後，洗淨你要滷的肉，該泡水清洗的要泡水，該焯水的要焯水。我滷的是雞胗，把它洗淨，撕掉那層內膜，瀝水
把雞珍丟進滷湯，煮熟就可以了。滷其他肉類也一樣，洗淨後丟進滷湯煮熟即可。然後滷湯可以一直反覆使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質就可以了。
煮熟後不等改刀，大家直接整個拿著吃了，香味濃郁，聞到就已口水直流
1、如果不會炒糖色，那就用紅燒醬油或是老抽與生抽代替。如果不想一勞永逸，那就把你要滷的肉炒出糖色直接添加熬好的高湯煮熟吧！2、滷湯可以一直反覆使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質就可以了。如果再次使用時味道太淡了就再加些鹽，顏色淡了就再加些糖色
美食傑官方
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幸福的筷子
爆炒雞胗是一道地道的魯菜，口感脆嫩、口味鹹鮮,韌脆適中,口感好!加入了
蔥、姜、蒜與孜然等的輔料入味。是道快手下飯菜,簡單易上手,適合上班一
族,也適合廚房新手，3分鐘就學會，掌握做法秒變高手，爆炒雞胗家常做法
詳細步驟，所需時間、調料、烹飪竅門,手把手教會，大人小孩都愛吃。\n
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美食煮藝
雞胗可真是特別好吃的食材，葉子從小的最愛，葉子來分享三種雞胗的做法：
一、涼拌雞胗
【主料】：雞胗700克
【配料】：香菜20克
【調料】：花椒一小把、泡椒4個、泡姜一塊、泡蒜一頭、大蔥一段、八角兩個、桂皮一段、香葉三片、自制麻辣紅油適量、生抽適量、米醋適量、料酒適量
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、泡姜切成片、泡蒜掰開成一瓣一瓣的、大蔥切成段。
3、鍋里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香葉、大蔥、料酒，燒開。沒有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入幹辣椒和生薑，大蒜個人建議不加，根據自己的口感來定哈。
4、雞胗充分沖洗，去掉多餘的脂肪。
5、將雞胗放入鍋中煮。
6、煮約20分鐘關火燜兩個小時。
7、將雞胗切成薄片。
8、香菜切成小段。
9、雞胗和香菜裝入容器中，放入適量生抽、米醋、麻辣紅油，拌勻即可。
10、涼拌雞胗做好了。
二、三椒爆雞胗
原材料： 
1、準備好原材料。
5、熱鍋涼油，油燒到八成熱，倒入雞胗爆炒變色，出鍋待用。（雞胗炒之前要將醃製殘留的水分倒掉，這樣才容易很快出鍋，炒出來的雞胗才脆嫩）6、鍋裡再次加入適量油燒到5成熱，加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，加入鮮花椒、姜蒜片炒香。
三、雞胗烤串
將雞胗切成薄片，加入生抽、辣椒油、孜然粉、黑胡椒粉、澱粉、芝麻油、鹽，充分抓勻，然後穿成串，碳火烤熟或者烤箱烤熟即可。
葉子的小廚
涼拌雞胗是我最愛的下酒菜之一。它既有滷肉的濃濃肉香，又有涼拌菜的爽口下飯。
一、滷雞胗。
1、雞胗撕去表面的筋膜，清洗乾淨。
2、雞胗涼水下鍋，倒入適量料酒，焯水。水開後撇去浮沫，撈出雞胗沖洗乾淨。
3、重新加水，放入大蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、生抽、老抽、鹽，放入雞胗，大火開煮。喜歡吃辣的可以放幾個乾紅辣椒。
關於香料:一般家裡蔥姜、花椒、八角、香葉都有，一般這幾樣很百搭通用，煮出來味道也不錯。
希望我的做法您能喜歡。
4、水開後煮二十分鐘左右即可關火。雞胗很易熟，不用久煮。筋道又有點脆脆的口感吃起來最香。
滷好後放涼，浸泡一段時間更入味更好吃。
其實這個時候切片直接食用也很好吃。
二、涼拌。
將雞胗切片，放入香菜段、蔥絲、青紅辣椒、薑絲等，適量生抽、香醋調成汁倒入，拌勻即可。
家常美食小廚房
推薦泡椒雞胗這個做法哦，辣味適口，香氣足。
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味庫美食視頻
回答樓主問題
常見的雞胗做法，爆炒、滷味、油炸。
要麼用高溫是雞胗快速變熟，同時還保留了它脆脆的口感，但必須趁熱吃，比如油炸或者爆炒；要麼長時間滷製或者燉煮，使味道更佳深入雞胗，保證其口感濃厚，冷熱都可以吃，保存時間比較長。
按照慣例給兩個雞胗的菜譜，一個是滷味的，一個是辣口爆炒的。
主料都是雞胗，配料用的是黃記煌一汁成菜的不同口味的醬汁（某寶黃記煌旗艦店有售）。
醬滷雞胗（一汁成菜版）
雞胗絕對是一款下酒菜的首選，不僅出現在各大燒烤攤上，還在滷味排行榜裡佔了一席之地。當然就算是不喝酒，滷幾個雞胗，切片當成零食，可以解饞，也不會因為吃太飽而產生罪惡感，豈不是妙哉。
用料
雞胗……500克 大蔥……3段 姜……3片
黃記煌藤椒汁……2勺 黃記煌照燒汁……2勺
做法
（1） 雞胗切花刀備用（在雞胗表面切橫豎刀，類似切花芒果），蔥切段，薑切片備用
（2） 鍋內加水，冷水放入雞胗、蔥段、薑片開火煮沸。
（3） 水沸後除去表面的血沫
（4） 將2勺藤椒汁、2勺照燒汁倒入鍋內攪拌均勻。
（5） 加蓋，小火煮制40分鐘，開蓋轉大火收濃湯汁即可。
小貼士
1、雞胗切花刀是為了入味，不切也接滷也可以。
2、可以把蔥姜放在紗布包裡，滷完以後直接扔掉。
麻辣雞胗（一汁成菜版）
這是一道爸爸菜，小時候吃飯挑食，不吃米飯，爸爸就跟人學會了爆炒雞雜，讓我下飯吃，結果後面變成了米飯吃太多，撐了肚子。
用料
雞胗 200克 尖椒 1根 小米椒 紅綠各1根 蔥薑蒜 少許
水澱粉 少許 黃記煌藤椒汁15克（半湯匙） 黃記煌醬汁15克（半湯匙）
做法
（1） 準備：雞胗切片備用，蔥薑蒜切沫，小米椒切成小圈，尖椒切小塊備用
（2） 調製：藤椒汁1勺+醬汁1勺，用6勺水調勻，加到雞胗中抓勻醃製15分鐘。
（3） 1勺澱粉用3勺水調勻備用
（4） 鍋內熱油，加入蔥薑蒜爆香，倒入雞胗，大火快速翻炒
（5） 倒入尖椒和小米椒快速翻炒
（6） 均勻淋入水澱粉翻炒收汁即可
小貼士
1、雞胗要切薄片，或者切丁，才容易入味，快炒也能熟。
2、炒雞胗一定要大火大油，翻炒速度要快，炒制時間1-2分鐘即可。
3、兩種醬汁可以根據自己的口味適當調整用量，和兌水的比例。
4、同樣的方法也可用於炒雞雜、或者其他禽類的內臟，成功率較高。
5、強烈建議，搭配白米飯，一碗可能是不夠的。
以上，希望有幫助~
