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燻馬肉、燻馬腸、燻馬肚等新疆特色原生態食材，都產自美麗的新疆。尤其是伊犁馬肉，味道更是獨一無二。伊犁馬，俗稱“天馬”，伊犁馬喝的是天山雪原泉水，吃的是高寒草甸野生百草，可以稱得上是真正意義上的綠色食品，放心肉。伊犁的馬肉醇香勁道，富含蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等多種豐富的礦物質，有補中益氣、強筋壯骨、滋補肝腎之類的功效，是非常理想的營養保健食品，家庭必備美食、旅遊攜帶、饋贈親友，都是不錯的選擇。
說說伊犁的馬腸子。把馬腸子洗乾淨，馬肉切成條，連同肋骨撒上鹽、胡椒等調味品，灌進馬腸子裡面，再裝一些馬油、馬脖頸肉和適量的鹽和蒜泥，兩頭紮緊。然後用木杆做架子，把灌好的馬腸子掛在上面，下面用紅柳煙燻烤。溫度要適中，溫度不能太高也不能太低。伊犁的燻馬腸油而不膩，肥瘦分明，營養價值很高。
燻馬腸的吃法也很有講究，不同的地方吃法也不同。不過一般都是把燻馬腸清洗乾淨，放到鍋里加適量的水，先用大火把水燒開，然後再用小火慢慢的煮大概半個小時左右就可以了。出鍋以後放涼，把燻馬腸切成薄片，之後就可以享用美食啦。燻馬腸脂肪的質量比牛、羊的脂肪更優，不飽和脂肪酸含量高。
以上就是我的回答，希望對您的問題有所幫助！
亞心網
新疆伊犁的馬腸子好吃嗎？這個必須好吃，物以稀為貴，這個也不是每個人都能吃到的，更不是每天都有，也不是一年四季都能吃到。這個季節性很強。新疆的伊犁就是大草原很多，優良草場佔90%以上，所以是伊犁馬的生長的好環境，馬肉當然也就好吃了。
每年的1-12月份左右，哈薩克族牧民才開始宰馬，開始燻馬肉燻馬腸，也是自作燻馬腸子的旺季。哈薩克族是遊牧民族，他們最擅長的就是做燻馬腸子了，他們的自作燻馬腸子和我們漢族的臘腸做法差不多，所以時間也是差不多都是在冬季。也是挑選肥瘦相宜的馬肉來洗，切，加一些調味品拌均勻醃製在燻等等。
燻馬肉也和和我們的燻臘肉自作方法也差不多的，都是用松枝柴煙來燻，直到燻幹。哈薩克族的燻馬腸和燻馬肉油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，我們新疆人一般都是蒸著吃的多，要是炒也是加了新疆愛吃的辣皮子、皮牙子一起爆炒出來。當然是先蒸熟以後在爆炒的，因為燻馬腸很不熟，就和牛肉一樣難熟。新疆人置辦年貨也必須有燻馬腸子，就是過年送給親朋好友都是上等的佳品，因為過了這個季節就要等到明年了。
今天我就把家常爆炒燻馬腸做法寫出來吧
主料：燻馬腸
輔料：洋蔥、青辣椒、辣皮子、花椒粒、生抽、菜籽油 做法：1把燻馬腸泡泡洗淨，用蒸鍋蒸熟，切片 2、洋蔥去外皮切片，辣皮子泡泡洗淨切段，螺絲椒洗淨切段 3、熱鍋涼油加花椒粒、辣皮子小火炒出香味，加洋蔥、馬腸片翻炒均勻
4、加辣椒、生抽一起翻炒均勻即可
小貼士
燻馬腸子一般都比較鹹，不用加鹽了
天山可可
作為一個伊犁人，我可以非常負責的告訴你，並不好吃。
原因為何？且聽我細細道來。馬腸子是因馬肉和馬的腸衣為原料，經過熏製而成的一道哈薩克族的傳統美食。
馬腸子由於其熱量高，膽固醇低的特點，過去長時間受到了伊犁人民的歡迎。但因為現在老百姓生活水平的不斷提高，我們已經遠離了曾經那個缺乏熱量和油水的時代，所以馬腸子越來越顯得與當今的飲食習慣格格不入。
伊犁最好吃的馬腸子，出產於尼勒克和昭蘇，這兩個地方出產的馬腸子也是最貴的。但就當前伊犁老百姓的餐桌平心而論，馬腸子已經徹底淪為了配角中的配角。除了在春節和少數民族的古爾邦節期間用來待客以外，一般時期吃馬腸子的人已經越來越少了。
最後友情提示，馬腸子由於其熱量特別的高，患有痔瘡的朋友在食用的時候一定要三思。
魚淵觀沉浮
我來說說吧，什麼叫做馬腸子，碎肉馬腸子不叫馬腸子，真真的馬腸子就是肋巴骨，那裡的肉肥瘦差不多，做出來的味濃好吃，肉質比較軟，馬肉和牛肉軟硬度差不多，燻肉要用果木及松木，味道有差別，好馬出來的肉也不一樣，一份價錢一份貨，說實話，馬沒多少肋巴骨，在我們新疆找認識的可能拿到，一般都是碎肉的，是剩下的腸子用碎肉裝成腸子，瘦肉多肉質硬，一般冬天第一場雪下來就宰馬，馬肉熱性，吃了禦寒，有豐富的氨基酸！
伊犁的哈族燻馬腸可以說伊犁最有特色的。但前年一個朋友送給我一包南山哈族自己做的給自家人吃的燻馬腸，我才知道原來以前吃的燻馬腸都特麼是“假的”！不過能吃到這樣的燻馬腸也是緣分，只是緣分！後來再找那個朋友，人家都說了，送我的是哈族朋友求他辦孩子上學的事特意殺了半歲多的一匹小馬做的，所以一點都不柴。
馬是哈族人生活中極其重要的工具，一般都沒有可能殺半歲多的小馬做燻馬腸的，如果不是他幫了人家的大忙，人家真心實意地感激，是絕對不會殺的！這事弄的我朋友內心很過意不去，不過殺都已經殺了只好接受了。所以想吃第二次還真得看緣分與運氣了！
所以能吃到正宗的馬腸子特別難得，平時咱們在市場上買的那種腸子很多都是不正宗的，所以吃起來自然沒有正宗的那麼美味了！
一顆愛你的心
新疆伊犁的馬腸子是伊犁的特產，要我本地人來說我覺得好吃呢，但是呢這個馬腸子吃的話也分季節，一般都是冬天吃的多一點。
客觀點來說的話就是愛吃的很愛吃也有實在是接受不了的。在冬天剛開始的事，我們這山上的哈薩克朋友們就開始著手準備屠宰牲畜備存冬肉了，醃製馬肉和馬腸子過冬了。
熏製的肉保留住了肉香味，也耐儲藏，而燻馬腸就是燻肉中的上上品。熏製之前會把灌好的馬腸掛在上面，下面用紅柳枝燻烤，還可以用松柴燻烤這樣會有一種特殊的松香味。伊犁馬腸子肥而不膩，營養價值高。
馬腸子一般也會作為新疆伊犁的特產送給親朋好友，很有名的，有好多朋友都是問我，“可以帶點馬腸子嗎？”可見愛吃之人還是很多的。
在愛吃東西的人眼中，一個地方的特產和所有的美食都是不容錯過的。愛吃不愛吃都是要先嚐試之後再說的。
小書鑫的旅途故事
在網上120元買過兩根燻馬腸，電飯鍋燜了兩個小時，筷子能插進去了，一切就全散開了，不成型，倒是挺實惠，全是肉塊，但是太柴太硬，也沒有豬肉口感好，沒有豬肉香！可能是自己不會做，應該連續燜4個小時能好點？也可能還是不適應這種美食，反正另外一根在冰箱擱了，後來沒保存好，有點變味，讓老婆扔了，有點可惜了。
春風十八子
對內地的朋友來說不是那麼對你的口味，因為馬肉和馬腸子都是用蘋果木燻的，剛吃有一股煙燻味。可能你們吃不慣，但對於新疆人來說它是美味，即可當下酒菜又可出門帶在身邊當午餐。還有一個是不可吃的太多吃太多會上火。口味也有很多種，有蔥香味，自然味，大蒜味辣味等等。如內地朋友喜歡可以少量購一點食用一下，好吃再購也可以減少浪費。
鴿子143775605
伊犁大叔這個牌子的馬腸子特好吃，我一直在買這個牌子的。友好超市都有賣的，我每次都是在北園春批發市場買的價格上要稍微便宜點的。
家在西平
用水煮熟，先開始大火 等水燒開了就小火煮熟時間2個小時左右，慢火時間要長，這樣肉煮熟了就軟，火大肉就硬，一個半小時後可以放洋芋（土豆），紅蘿蔔，兩個小時後全部打撈出來，剩下的湯水也可以下麵條煮熟後和美味的馬肉一起分享咯！生薑可以少量放點。不要放其它料，原味好吃。
陳雄軍
如果是正宗的伊犁馬腸子絕對是美味，馬必須是伊犁馬，不能是博樂，塔城地區拉過去的，做法是伊犁哈薩克族的做法，和阿勒泰，塔城做法有區別，因為不同部落生活習性有區別，伊犁的山好水好，富裕，就像江南出品，必是精美
