李晖
有人说，老广们每年吃下的云吞面，都可以绕地球好几圈。这话的确不是无稽之谈，早餐、午餐、甚至晚餐宵夜，一碗好味道的云吞面就能满足老广的全部。
云吞面怎样才算好吃？在壹周君看来，需要具备三个条件：首先，是要用竹升手工打出的银丝面；其次，云吞是三七开肥瘦的猪肉，而且用蛋黄浆住肉味；最后，汤底是用大地鱼同猪骨一起熬成的。
这三样齐活了，才能够得上“好吃”二字。但是咧，这也只是刚刚开始👌
说起来惭愧，壹周君吃过的几碗相当地道的云吞面，却是在香港。麦奀、麦文记以及何洪记等等这几家，其实他们的手艺都传承麦焕池在民国年间创立的广州“池记”。
因此也全部被归为“麦氏系云吞面”。
壹周君还因为《舌尖上的中国》，专门去吃了广州那家“竹园竹升面”，只是，见面不如闻名，广州的老字号，似乎都大不如前了。
但是如果真的要说起食法讲究，老广州们还是遵循了壹周君上面提到的三个条件。尤其是老师傅的竹升+鸭蛋来制面，一下，一下，嘎吱，嘎吱......既是赏心悦目的表演，也是云吞面灵魂的还原，工匠精神依旧留存。
传统的云吞面，其实有固定的搭配讲究，就比如分量的区分。
这个壹周君也不是太了解，所以还是网上做了功课。最后从黄子华主演的TVB剧集《绝代商骄》中得到了如下答案：
细蓉 ：一个干面饼+四粒云吞；中蓉：1.5个面饼+六粒云吞；大蓉：2个面饼+八粒云吞。其中一个干面饼约是一两左右。
所以大家记住啦，朋友间聊起来很显逼格的😁
另外还有云吞面的摆法。其实绝大部分面馆都没有遵循这一规则。就以细蓉为例，正宗的摆放方式是：
第一步：将汤勺放入小碗中；
第二步：在汤勺上放四个云吞；
第三步：把竹升面铺在云吞上；
第四步：加入大半碗的面汤。
这即为蔡澜先生所说的；云吞面里见不到云吞，才是正宗的云吞面😁
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