滿天紅燒臘論壇
脆皮燒鵝，最好選用重為4斤以下黑棕鵝的肥嫩仔鵝為烹飪食材，用流水清洗乾淨掏出內臟，在鵝的裡外都抹上食鹽，料酒，八角，蔥、姜醃製入味，然後調好1：1的蜂蜜水，加上食醋適量，將鵝再繼續醃製半個小時，之後取出用廚房用紙抹乾，放在空氣中風乾表皮，然後在鵝皮上刷脆皮水，一定要刷得均勻，入烤箱烤制，烤制過程中取出把鵝表皮扎破，刷2次香油目的是保證皮光滑發亮，控制火候讓鵝受熱均勻，把控烤制時間別太長了，過焦和發軟的鵝皮都不好吃。烤制好趁熱食用，色澤紅潤，皮薄發脆，鵝肉口感厚實，醇香鮮美，我喜歡沾上梅子醬別有風味。
有些餐館集中烤制燒鵝放涼，等上菜之前用微波爐熱一下，這樣的燒鵝皮會發悶不脆，自然不成脆皮燒鵝，脆皮燒鵝一定要吃現烤製出來的，就餐點菜時候可以問一下，如果是後期加熱的口感會差很多，看其色品其味，一道讓我讚不絕口的脆皮燒鵝一定鵝皮紅亮，無
腥味皮脆肉香，微甜大塊碩朵的滿足。米蘭的自媒體
脆皮燒鵝是廣東菜裡特別有名一道燒臘，選用足年足月的當地散養鵝，皮厚脂肪又不會太多，把內臟掏出來，清洗乾淨後，先用淮鹽把內膛抹勻，再放一些蔥姜草果八角和白酒醃上，用竹籤把後邊縫好，外邊用脆皮水澆勻後晾起來，直到表面變得幹松平滑就進爐烤了，烤出來的皮酥肉嫩，從燒鵝上滴下來的汁水就可以當蘸料來沾，味道十分美味。
首先我們一定要趁熱吃，不能是提前燒好的，然後再微波爐裡打一下再上，那個就肯定不行了，剛出爐的燒鵝，剁一盤上來，香氣濃郁之極，焦香拌著肉香，最重要的是帶著草藥的香氣，並夾雜著些許不意察覺的酒香和蔥香，但是這種香氣不會搶了燒鵝本身的香味，這所有的味道複合在一起，這個才是合格的，如果說單獨一種味道出來了，那麼就是味道調的不夠好，又或者是平淡無奇，如果什麼味道吃著都一般，也不可以，所以綜合的味道濃郁才是最重要的，一口下去，首先是皮的酥脆，甚至能聽到聲音，然後是燒鵝肉裡邊的汁水流出，香氣充盈滿口腔，略微帶一點肥的是最棒的，我吃燒鵝不喜歡蘸料，直接吃是最好的，總覺得蘸了那些例如什麼冰花梅醬或者得白醋蘸碟之類的，燒鵝的味道就被搶了，根本吃不出初始的味道了，喜歡那略帶咬勁的感覺，這樣的燒鵝才是真正好的燒鵝。
希望能幫到您！
羅生堂
脆皮燒鵝，每兩個小時新鮮出爐；檢驗一隻上等燒鵝的標準是，要求皮、肉、骨連而不脫，入口即離；要皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，腹含滷汁，滋味醇厚。
夾起一塊燒鵝判定好壞，先看燒鵝皮，皮要夠硬實才說明燒鵝夠新鮮，然後看色澤，要金黃通紅才說明燒透了。
這樣的燒鵝肉厚細嫩，外皮酥脆，為了更加惹味，蘸上酸梅醬一起吃，酸酸的梅醬瞬間就能把燒鵝多餘的油脂化解了，真的是肥而不膩。直接一塊入嘴，然後聽著脆皮發出呲呲呲....的聲音，皮肉一起在嘴裡越嚼越香~
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現燒現吃，
荔枝柴燒鵝
