一看题目，也许有朋友会问，什么是护心皮？好，我现在就回答你。
我第一次吃到护心皮，是在1978年的秋天。那天，我从柳巷的公司，骑着那辆老式“飞鸽”自行车，来到了位于许坦的公司下属企业——太原肉联厂。在厂动力车间，我了解了有关情况后，临近中午。车间党支部胡守华书记说：“栓林，中午不要走了，我请你去吃护心皮。”我忙问，胡书记，什么叫护心皮？厚道的胡书记笑了笑说：“护心皮，就是长在猪心周围的那一层薄薄的皮，有巴掌那么大，边上着着一条一指多宽的鲜嫩红肉。把护心皮洗净切成块，和土豆、白莱、粉条、豆腐炖在一起，用猪油炒，荤素融合，十分可口。”
我俩边走边说，很快就来到了肉联厂大食堂。食堂墙壁很高，面积很大，十几个饭口都开着。正在等着打饭菜的工人们，拎盆端碗，有说有笑，排成了一条条长龙。打上饭莱者，手中端着一碗满满的红黄绿白相映的护心皮杂烩菜，一股股浓郁的莱香味儿直穿鼻孔，弥漫着整个食堂。再看那一排排大圆桌前，坐着众多的就餐者，哧溜、哧溜地，是那么的香甜。他们，好像是在坐席！
我和胡书记，吃的是大碗护心皮浇饸饹面，再浇上一勺山西老陈醋，那一块块护心皮，绵软酥香，嚼在口中酷像牛楠那样可口。加上那天我从柳巷一路骑车奔来，腹中早已饥肠辘辘，我毫不客气，鼓起腮帮子大快朵颐。时间不长，一大碗护心皮饸饹面被我风卷残云一般一扫而光。胡书记笑着问我：怎么样，你吃好了没有？我边打饱嗝边回答：吃好了！可吃好了！
一转眼，几十年过去了。如今，人们的生活水平大幅度提高。吃生猛海鲜，也司空见惯。可是，在我心田，却永远牢记着一道再普通不过，更美味可口的家常莱——护心皮。
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