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作為一個資深釣魚人，我可以肯定的告訴你，要想使鯽魚湯奶白奶白必須要最簡單的佐料清燉。做法和食材選用上以下幾點也要考慮。
因為飼養的鯽魚的那個土腥味很難去掉只適合紅燒，所以食材選用上最好用野生鯽魚，野生鯽魚的魚鱗有金黃和淡黃，體型修長這些特點。 去腥提鮮大蔥，薑絲，大蔥準備兩份一份蔥花，一份蔥段。鍋裡放入少許的油，油熱放入薑絲和蔥段反兩下把鯽魚放入鍋中，炒至雨一翻就爛後加水，先大火把水燒開再轉小火燉半小時，放入一勺白糖，燉5分鐘，放少許的鹽，放入蔥花用湯勺攪兩下蓋上鍋蓋再燜5分鐘，這份鮮美鯽魚湯就可以出鍋了。
0o平常心o0
鯽魚燉湯技巧
怎樣燉出一鍋色香味俱全的鯽魚湯呢？
首先，我們要準備食材。鯽魚、蔥姜、食鹽、雞精、香菜、色拉油、豬油、開水。
一切前期工作準備好之後，我們開始第一步——煎魚。
煎魚，要把窩燒熱（窩中起煙最好），然後倒入色拉油（色拉油燉燙清淡、發白、不油膩），把油燒至翻滾，在鍋中轉一圈讓油與鍋底充分接觸（煎出來的魚不沾鍋、不容易碎）。
然後放入洗淨的鯽魚（鯽魚不要裹面）進行微火慢煎，直到鯽魚的兩面煎黃。這時我們再把事先準備好的開水（一定要用開水，切記）倒入鍋中，因為開水能第一時間把鯽魚身上的蛋白質溶解出來，水根據需要湯的多少而加。
這時，我們再放入蔥（蔥要使用蔥白）姜（姜要切成片）大火🔥燒燉，直到開鍋，再放入豬油（最好是花油，一勺）進行小火🔥微燉（半小時足矣），在微燉的過程中我們也不能閒著，要把鍋中的油花、雜質用勺子清理出來，這樣我們燉出的鯽魚湯才俱香俱色俱味。
最後出鍋時我們再放入食鹽、雞精、香菜（喜歡的朋友可以放入）。
一鍋味道鮮美，色澤光亮，香氣怡人的鯽魚湯就這樣完成了，是不是很有成就感？
謝謝你的欣賞！喜歡的關注——垂釣小憩。
垂釣小憩
鯽魚燉湯，經典的一道家常湯，但要怎樣煮鯽魚湯才能絕對出白湯，還營養又美味呢！
用料：鯽魚（一條）、姜（6片）、小蔥（若干根）
做法：1、將魚清洗乾淨，除去掉黑膜及魚鱗，然後放自來水中沖洗乾淨將魚倒立，瀝乾裡面的水。（鯽魚最好選用活魚）
2、燒一壺白‘開水備用
2、鍋中放油燒熱，然後將魚放入鍋中用小火煎至金黃色。（有不粘鍋的使用不粘鍋更好煎更好）
3、煎魚至金黃色後，放入已燒好的開水(一定得加開水，放入一部分薑片，然後轉大火煮）
4、大約煮6分鐘左右，白湯翻湧出現，之後將剩下的姜和蔥（蔥切小段）放入，最後加適量的食鹽，即可出鍋
另，鹽應在起鍋前才放！製作過程中無需加鹽，水一定要開水且得一次性加足，半途再加入水的話會破壞魚湯的味道及影響出白湯效果。鯽魚湯也能催乳。是哺乳期寶媽的不二選擇。另外還可以加點小辣椒或者鮮豆腐，可以提鮮去腥
那山的人
總結下我個人在燉鯽魚湯時候認為的要點：
1，油溫五成左右
2，兩面金黃的時候，就立刻調成大火，並且用熱水迅速下鍋。
3，一定量的魚，配一定量的水，如果你一條巴掌大的鯽魚，想做出一鍋乳白色的湯，基本不太現實，因為你水分多的時候，顏色就會變淡。
至於為什麼魚湯會變白色，是因為魚肉中蛋白質在受熱的時候，會膨脹揮發，這個時候如果你加入水，就會跟著在水裡進行融合。
首先我們要選擇新鮮的鯽魚來作為食材，如果想出來的湯更有營養，我建議大家去買野生鯽魚，因為我老婆坐月子期間，我都是去街上，逮魚的地攤買的。這樣明顯是河裡的魚，吃起來營養價值就會更高。
一，買來鯽魚以後，首先當然是清洗，但是要注意 鯽魚內壁的黑色物質，請各位清洗乾淨！ 隨便在鯽魚的兩邊改刀就可以
二，改刀之後，我們熱鍋冷油，等到油冒煙以後在鍋中放入少許的鹽，這樣做的目的是讓鯽魚在下鍋的時候不容易爛皮，大家可以試試 ，放入瀝乾水分的魚，（這個時候，大家要記得，不要隨便去翻弄魚，等你聞到有香味出來的時候，就可以給魚翻個面）
這個時候我們看到，魚已經兩面金黃了，這個時候我們加入一定量的開水，然後大火進行沸煮
如果你喜歡，可以在加入熱水的時候，放入自己喜歡的蔬菜，比如干菇，豆腐，等等一些食材。至於蔥薑蒜，辣椒蔥段，白胡椒等等一些，就根據自己添加了。
晨露觀世界
鯽魚一定要新鮮，鯽魚可以做，鯽魚豆腐湯，銀絲鯽魚湯，鯽魚含有蛋白質，有益氣健脾，清熱解毒，等功效。
如鯽魚豆腐湯的做法
原料：鯽魚400克、豆腐200克、姜，蔥料酒，香菜，鹽，胡椒粉，雞粉各適量。
製作方法
1:將魚宰殺洗淨，打上花刀，用少量的鹽，料酒醃製，這一步是取掉魚腥味。
2:豆腐切塊，姜切絲，蔥切成花，香菜切碎備用。
3:制鍋燒熱油五成熱放入魚煎至金黃色，放入薑絲，加入適量清水，燒開打去泡末，放入豆腐熬煮，湯汁變白，轉入小火燉至變濃稠時，調入鹽，胡椒粉，雞粉，蔥花，香菜即可。
注意事項：1:在煎魚的時候一定要制鍋，這樣在煎魚的過程中才不會粘鍋，要熱油下鍋，小火慢煎，2:在加水中一定要一次性完成不能中途加水，3:大火燒開熬至湯汁轉白時白，可以小火。
我是啊軍
鯽魚燉湯要使湯白，最主要的是第一個步驟：煎鯽魚。一定要煎到兩面金黃，煎魚技巧，一定要鍋燒熱，油燒開，才把魚入鍋煎，同時魚入鍋後把火調到最小，魚不要翻動，用慢火慢慢煎，如果覺得魚頭或魚尾沒煎到，可採用移動鍋的方式，讓小火煎到魚頭或魚尾。記住此步驟一定要耐心，如果沒煎到火候，翻魚時，魚皮就會破損。當一面煎到金黃後，翻轉後再煎另一面慢火煎，一直兩面金黃後，下薑片煎一下，開大火馬上加入清水，然後下配料，最好是白蘿蔔或豆腐，這兩樣配料能使湯更白。最後燒至湯開後，慢火煲兩小時即可。
青圃
想要煮出一鍋又白又濃的鯽魚湯，那麼就要掌握幾個小決竅了。
1.在市場挑魚的時候，要魚身光滑、魚眼明亮清澈。鮮活的魚是使魚湯鮮美的基礎。
其次是魚處理:魚鰓、魚鱗、魚內臟、魚肚黑衣那層黑衣，這些必須去除乾淨。
2.煎魚時鍋要燒熱下油，油要6一7成熱、油溫太高太低魚都會粘鍋，魚皮會脫落，這樣魚湯成色味道也不好。
3.煎魚用中小火，不急於翻面、等一面煎幹身煎黃了，再煎另一面，這魚腥味也不會很重。
4.魚煎好順著鍋邊灑入適量的料酒，能讓魚湯增香去腥。
做魚湯的水必須要開水，而且最好是一次加夠。
5煮魚湯時火要大，正所謂大火滾湯，小火煲湯。時間不宜大長15分鐘左右。最後放鹽，胡椒粉調味即可。
左撇李新
呵呵，這個是我的拿手菜😜，我在這裡跟大家講一下步驟，百分之百要湯像牛奶一樣白。
第一：把鯽魚，洗乾淨。
第二：切兩片姜，備用。
第三：把鍋燒開，放大概一兩花生油，把薑片放到鍋裡，慢火煎，然後也把鯽魚的兩邊煎到金黃色，然後放鹽，再煎一分鐘。
第四：煎好了，就放進適量的開水，開大火，慢慢煮，十分後，湯就會像牛奶一樣白。如果你要放其他配菜，比如豆腐，你就放開水後就把豆腐放裡鍋裡慢慢煮就可以了！湯夠白你就可以調味了。最後你可以放一點點蔥花和香菜。
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鯽魚熬湯要白，首先需要把鯽魚用豬油煎一下，煎到兩面金黃，再加入薑片，加入適量水，先大火熬15分鐘，再小火熬10來分鐘就可以了。湯白的關鍵在於豬油煎大火熬，這樣即使不添加任何東西，熬出來的鯽魚湯都雪白的。
重慶漁樂圈
鯽魚洗乾淨 用少量油煎 不要裹面 剪好了 就可以放到其他鍋里加一點料酒 也可以加點蔥白 小火熬一個多小時 就可以啦 最好為野生鯽魚 養殖的鯽魚熬的湯味道不行 說的就這些試試吧
