用户94392608194
作为一个资深钓鱼人，我可以肯定的告诉你，要想使鲫鱼汤奶白奶白必须要最简单的佐料清炖。做法和食材选用上以下几点也要考虑。
因为饲养的鲫鱼的那个土腥味很难去掉只适合红烧，所以食材选用上最好用野生鲫鱼，野生鲫鱼的鱼鳞有金黄和淡黄，体型修长这些特点。 去腥提鲜大葱，姜丝，大葱准备两份一份葱花，一份葱段。锅里放入少许的油，油热放入姜丝和葱段反两下把鲫鱼放入锅中，炒至雨一翻就烂后加水，先大火把水烧开再转小火炖半小时，放入一勺白糖，炖5分钟，放少许的盐，放入葱花用汤勺搅两下盖上锅盖再焖5分钟，这份鲜美鲫鱼汤就可以出锅了。
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鲫鱼炖汤技巧
怎样炖出一锅色香味俱全的鲫鱼汤呢？
首先，我们要准备食材。鲫鱼、葱姜、食盐、鸡精、香菜、色拉油、猪油、开水。
一切前期工作准备好之后，我们开始第一步——煎鱼。
煎鱼，要把窝烧热（窝中起烟最好），然后倒入色拉油（色拉油炖烫清淡、发白、不油腻），把油烧至翻滚，在锅中转一圈让油与锅底充分接触（煎出来的鱼不沾锅、不容易碎）。
然后放入洗净的鲫鱼（鲫鱼不要裹面）进行微火慢煎，直到鲫鱼的两面煎黄。这时我们再把事先准备好的开水（一定要用开水，切记）倒入锅中，因为开水能第一时间把鲫鱼身上的蛋白质溶解出来，水根据需要汤的多少而加。
这时，我们再放入葱（葱要使用葱白）姜（姜要切成片）大火🔥烧炖，直到开锅，再放入猪油（最好是花油，一勺）进行小火🔥微炖（半小时足矣），在微炖的过程中我们也不能闲着，要把锅中的油花、杂质用勺子清理出来，这样我们炖出的鲫鱼汤才俱香俱色俱味。
最后出锅时我们再放入食盐、鸡精、香菜（喜欢的朋友可以放入）。
一锅味道鲜美，色泽光亮，香气怡人的鲫鱼汤就这样完成了，是不是很有成就感？
谢谢你的欣赏！喜欢的关注——垂钓小憩。
垂钓小憩
鲫鱼炖汤，经典的一道家常汤，但要怎样煮鲫鱼汤才能绝对出白汤，还营养又美味呢！
用料：鲫鱼（一条）、姜（6片）、小葱（若干根）
做法：1、将鱼清洗干净，除去掉黑膜及鱼鳞，然后放自來水中冲洗干净将鱼倒立，沥干里面的水。（鲫鱼最好选用活鱼）
2、烧一壶白‘开水备用
2、锅中放油烧热，然后将鱼放入锅中用小火煎至金黄色。（有不粘锅的使用不粘锅更好煎更好）
3、煎鱼至金黄色后，放入已烧好的开水(一定得加开水，放入一部分姜片，然后转大火煮）
4、大约煮6分钟左右，白汤翻涌出现，之后将剩下的姜和葱（葱切小段）放入，最后加适量的食盐，即可出锅
另，盐应在起锅前才放！制作过程中无需加盐，水一定要开水且得一次性加足，半途再加入水的话会破坏鱼汤的味道及影响出白汤效果。鲫鱼汤也能催乳。是哺乳期宝妈的不二选择。另外还可以加点小辣椒或者鲜豆腐，可以提鲜去腥
那山的人
总结下我个人在炖鲫鱼汤时候认为的要点：
1，油温五成左右
2，两面金黄的时候，就立刻调成大火，并且用热水迅速下锅。
3，一定量的鱼，配一定量的水，如果你一条巴掌大的鲫鱼，想做出一锅乳白色的汤，基本不太现实，因为你水分多的时候，颜色就会变淡。
至于为什么鱼汤会变白色，是因为鱼肉中蛋白质在受热的时候，会膨胀挥发，这个时候如果你加入水，就会跟着在水里进行融合。
首先我们要选择新鲜的鲫鱼来作为食材，如果想出来的汤更有营养，我建议大家去买野生鲫鱼，因为我老婆坐月子期间，我都是去街上，逮鱼的地摊买的。这样明显是河里的鱼，吃起来营养价值就会更高。
一，买来鲫鱼以后，首先当然是清洗，但是要注意 鲫鱼内壁的黑色物质，请各位清洗干净！ 随便在鲫鱼的两边改刀就可以
二，改刀之后，我们热锅冷油，等到油冒烟以后在锅中放入少许的盐，这样做的目的是让鲫鱼在下锅的时候不容易烂皮，大家可以试试 ，放入沥干水分的鱼，（这个时候，大家要记得，不要随便去翻弄鱼，等你闻到有香味出来的时候，就可以给鱼翻个面）
这个时候我们看到，鱼已经两面金黄了，这个时候我们加入一定量的开水，然后大火进行沸煮
如果你喜欢，可以在加入热水的时候，放入自己喜欢的蔬菜，比如干菇，豆腐，等等一些食材。至于葱姜蒜，辣椒葱段，白胡椒等等一些，就根据自己添加了。
晨露观世界
鲫鱼一定要新鲜，鲫鱼可以做，鲫鱼豆腐汤，银丝鲫鱼汤，鲫鱼含有蛋白质，有益气健脾，清热解毒，等功效。
如鲫鱼豆腐汤的做法
原料：鲫鱼400克、豆腐200克、姜，葱料酒，香菜，盐，胡椒粉，鸡粉各适量。
制作方法
1:将鱼宰杀洗净，打上花刀，用少量的盐，料酒腌制，这一步是取掉鱼腥味。
2:豆腐切块，姜切丝，葱切成花，香菜切碎备用。
3:制锅烧热油五成热放入鱼煎至金黄色，放入姜丝，加入适量清水，烧开打去泡末，放入豆腐熬煮，汤汁变白，转入小火炖至变浓稠时，调入盐，胡椒粉，鸡粉，葱花，香菜即可。
注意事项：1:在煎鱼的时候一定要制锅，这样在煎鱼的过程中才不会粘锅，要热油下锅，小火慢煎，2:在加水中一定要一次性完成不能中途加水，3:大火烧开熬至汤汁转白时白，可以小火。
我是啊军
鲫鱼炖汤要使汤白，最主要的是第一个步骤：煎鲫鱼。一定要煎到两面金黄，煎鱼技巧，一定要锅烧热，油烧开，才把鱼入锅煎，同时鱼入锅后把火调到最小，鱼不要翻动，用慢火慢慢煎，如果觉得鱼头或鱼尾没煎到，可采用移动锅的方式，让小火煎到鱼头或鱼尾。记住此步骤一定要耐心，如果没煎到火候，翻鱼时，鱼皮就会破损。当一面煎到金黄后，翻转后再煎另一面慢火煎，一直两面金黄后，下姜片煎一下，开大火马上加入清水，然后下配料，最好是白萝卜或豆腐，这两样配料能使汤更白。最后烧至汤开后，慢火煲两小时即可。
青圃
想要煮出一锅又白又浓的鲫鱼汤，那么就要掌握几个小决窍了。
1.在市场挑鱼的时候，要鱼身光滑、鱼眼明亮清澈。鲜活的鱼是使鱼汤鲜美的基础。
其次是鱼处理:鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏、鱼肚黑衣那层黑衣，这些必须去除干净。
2.煎鱼时锅要烧热下油，油要6一7成热、油温太高太低鱼都会粘锅，鱼皮会脱落，这样鱼汤成色味道也不好。
3.煎鱼用中小火，不急于翻面、等一面煎干身煎黄了，再煎另一面，这鱼腥味也不会很重。
4.鱼煎好顺着锅边洒入适量的料酒，能让鱼汤增香去腥。
做鱼汤的水必须要开水，而且最好是一次加够。
5煮鱼汤时火要大，正所谓大火滚汤，小火煲汤。时间不宜大长15分钟左右。最后放盐，胡椒粉调味即可。
左撇李新
呵呵，这个是我的拿手菜😜，我在这里跟大家讲一下步骤，百分之百要汤像牛奶一样白。
第一：把鲫鱼，洗干净。
第二：切两片姜，备用。
第三：把锅烧开，放大概一两花生油，把姜片放到锅里，慢火煎，然后也把鲫鱼的两边煎到金黄色，然后放盐，再煎一分钟。
第四：煎好了，就放进适量的开水，开大火，慢慢煮，十分后，汤就会像牛奶一样白。如果你要放其他配菜，比如豆腐，你就放开水后就把豆腐放里锅里慢慢煮就可以了！汤够白你就可以调味了。最后你可以放一点点葱花和香菜。
yang709394
鲫鱼熬汤要白，首先需要把鲫鱼用猪油煎一下，煎到两面金黄，再加入姜片，加入适量水，先大火熬15分钟，再小火熬10来分钟就可以了。汤白的关键在于猪油煎大火熬，这样即使不添加任何东西，熬出来的鲫鱼汤都雪白的。
重庆渔乐圈
鲫鱼洗干净 用少量油煎 不要裹面 剪好了 就可以放到其他锅里加一点料酒 也可以加点葱白 小火熬一个多小时 就可以啦 最好为野生鲫鱼 养殖的鲫鱼熬的汤味道不行 说的就这些试试吧
