兜斗遂触摸哥
不然你感受一下，这几年，是不是有很多小吃店纷纷升级换代了？是不是一些领域有代表品牌出现了？比如肉夹馍出了西少爷，米粉除了伏牛堂和四有青年，卷饼除了宇宙卷饼，奶茶更是不用说了，代表品牌一抓一大把，喜茶、一点点……
为什么呢？
个人认为与经济的发展有关。
餐饮这两个字，之前对于中国人来说，大多是和正餐联系在一起的。也就是说，餐饮，指的就是吃饭，一日三餐才是正规的餐饮，才有店面。而小吃等吃食，从来不被重视，要么是早餐，要么是夜宵，要么是小孩子解馋的，都是街头巷尾推着小车叫卖的行当，生活气息是浓厚，但实则不算入流，一直徘徊在餐饮行业的门口。因为中国人，没有消费小吃的场景。
现在呢，这个场景有了。其实之前就有，喝杯咖啡，就是从中国人的习惯之外，发展出来的一个场景。我们不仅可以在吃饭的时候去餐馆，谈事情的时候，不是饭点的时候，也可以去咖啡馆。但是这个场景一开始并不普及，也被认为是一种小资的做派，因为大家普遍没钱，所以这个场景发展的并不充分。
但是现在，大家普遍富起来之后，这个场景发展的就很充分了。几乎人人都有这个需求了，哪怕我的工资不算高，但我也能消费的起正餐之外的餐饮消费了，我也能进餐馆，点点东西谈事情了。那么这个时候，场景起来之后，咖啡就撑不起来了。因为不是所有人都喜欢喝咖啡，奶茶、炸鸡、米粉、小笼包……也都登堂入室了，消费升级，开门大吉。
那随着经济的发展，这个场景肯定会越来越充分的，小吃的需求只会升级。所以有两点，一个是小吃肯定是越来越受欢迎，但另一个，小吃肯定要摆脱脏乱差、路边摊的形象，变得精致、高大上。这就是既有机遇也有挑战。
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