這是貓野給你介紹的第138種味道：蛙魚
在徐州這座古老而溫情的城市，
總是不自覺著迷於老街古巷裡的小吃。
斑駁老舊的街道，
冒騰著熱氣的小攤子，
此起彼伏的吆喝，
直鑽鼻孔的蔥油香，
陪伴著一代代的徐州人，
長大又老去。
蛙魚——徐州人最愛的小吃，
從上世紀80年代，
一大批賣蛙魚和烤串的攤子，
突然出現在了徐州的街頭巷尾。
逛街散步累了，都要到那簡陋的攤前，
吸溜一碗酸甜冰涼的蛙魚，
配著吃上一盆微焦酥脆的炸串，
疲倦感總能消失的飛快。
蛙魚不是魚，也不是蛙，
味道卻勝過魚和蛙。
它是種用紅薯澱粉做成的美食，
形似蝌蚪和小魚，由此得名。
味道清涼爽口，十分順滑，
因此徐州人愛稱“喝”蛙魚，
而不是吃蛙魚。
要喝地道的蛙魚，還得到蓮花家。
如今仿造的蛙魚太多，
唯有蓮花家，還保持老徐州的味道。
紅底黃字的顯眼招牌，
指向斑駁簡陋的老式樓道。
這家在破舊小區裡開了20年的老店，
搬遷了好幾次，仍受到吃貨們的熱情追捧。
每到夏天，店裡和門外院子都坐滿人。
阿姨手腳利落地從桶裡舀出亮晶晶的蛙魚，
習慣性地抖一抖，盛入寬口碗，
均勻地淋上甜醋，鹹菜，辣椒，
滴上香油，稍微一拌，
口水已忍不住要流出。
吸一口，酸甜可口，冰涼沁人，
忍不住要閉上眼睛慢慢享受。
一顆顆蛙魚晶瑩剔透，彈性十足，
滑溜溜地直落肚底，
酸酸甜甜的醋汁回味口中，
大解暑氣。
蛙魚本身並沒有無味道，
各家秘製的甜醋汁才是精髓。
蓮花家甜醋汁的味道實有獨到之處，
醋本身酸酸的口感已被砂糖中和，
味道清香，酸甜度恰到好處。
琥珀黃色的醬汁看似清涼單薄，
卻又口感濃郁。
這樣味道剛好又富有內涵的醋汁，
是別家都比不上的。
吃蛙魚，又怎麼少的了炸串，
蓮花家炸串的味道同樣出色。
從櫃子裡選串兒交給給阿姨，
在油裡翻滾1分鐘便出鍋，
新鮮熱辣，刷上甜辣醬，
總能輕易讓幸福感爆棚。
最出名的是豆蔻，
豆皮既有嚼勁又有肉肉的口感，
一下子可以來五串。
其他的素串例如青菜金針菇海帶年糕，
表皮微焦的感覺，回味無窮，
捲進烙饃裡又是另一翻滋味。
人們坐在矮矮的凳子上吸蛙魚，吃炸串，
談笑風生，不知不覺又過了一個夏天。
早上9點開店的蓮花蛙魚，
店裡阿姨得從5點多就開始準備。
調醬料、煮蛙魚、串食材……
為了不改初始風味，
20年來，
店裡一直堅持手工製作。
先把紅薯澱粉加進水裡，
耐心地轉圈圈攪拌，
使紅薯澱粉稀釋。
澱粉要少量多次地添加，
直到混合均勻。
倒入燒開的沸水中，
澱粉受熱膨脹，
變成半透明的糊，
倒進鑽有洞眼的器具中，
將器具支在盛有冷水的大盆上，
拼命擠壓，使糊滴落，受冷凝固。
凝固好的蛙魚，活像一條條小蝌蚪。
每天，所有的食材都是用新的，
所有隔夜的食材倒掉不用。
阿姨說，“新鮮的食材自有新鮮的味道，
那種味道，說不上來，
卻是可以吃出來的。”
因此，就連食鹽、醬料、醋，
都要拆封新的倒進容器。
對食物細緻認真的態度，
才是吸引食客的關鍵吧。
蓮花蛙魚靠牆的長條桌子前，
永遠坐滿人，一間小小的屋子，
因食客的歡笑變得熱熱鬧鬧。
每到夏天，屋子總裝不下所有的來客，
院子裡也得擺上十張小矮桌才夠用。
每晚不到七點，
店裡的蛙魚就會全部賣光。
下班或者下課遲了，
就只能吃著剩下的素串，
想念蛙魚的味道了。
蓮花蛙魚的名氣不是吹出來的，
是靠二十年如一日的細緻專注，
積累起來的 。
努力終歸會有回報。
正宗的老徐州味道，
經過食客的口口相傳，
終於傳進了央視的耳朵裡。
央視節目《行走上的餐桌——徐州》裡，
來自波蘭的姑娘大口吃著蓮花家的蛙魚，
直呼“太好吃了，從來沒有見過這玩意！”
老闆娘自豪極了，
從此用節目裡的照片做招牌。
偶遇話多的客人，
還會聊起上電視的事，
臉上掛著滿滿的笑容。
20年的堅持，無疑是值得自豪的。
若問徐州人要上哪去吃蛙魚，
答案九成是蓮花家。
20多年裡，價格不過漲了幾塊幾毛，
大多數素串，還是三毛錢一串。
每次來都點上一大份，
結賬時依然容易被低廉的價格驚到。
好吃，舒服，便宜，地道，
這大概就是徐州人愛他的原因了吧。
有人問蓮家蛙魚還會開多少年，
阿姨說：
“只要還有人來，它就會繼續開。
看到大家因為吃到小時候的味道而開心，
我也就心滿意足了。”
無論外界如何變化，
只希望盡己所能，
默默的堅守，默默地守護。
市井的老店，純樸的靈魂，
不需要外加高大上修飾，
已是最好的風景與藝術。
慢熬風花，細燉雪月，
不過一碗人間煙火。
- END -
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