日本的茶葉，雖起源於中國，但卻沒能學到中國的六大茶類，而是專注於綠茶的研究。
剛接觸日本茶時，你或許會迷失於其繁多的種類當中，不過深究之下就會發現這麼多種茶葉，如玉露、煎茶、抹茶、番茶等，歸根結底都是綠茶。
且日本不同種類的綠茶往往產自同一棵茶樹，只是所用的原料有所不同。
目前，日本的綠茶主要有以下8個種類：
1.玉露
玉露是日本茶中最高級的茶品，據說一百棵茶樹裡也有可能找不出一棵來生產玉露，可見對茶樹要求之高。
在玉露發芽的前20天，茶農就會搭起稻草，為茶樹遮擋陽光，使茶樹能長出柔軟的新芽。嫩芽採下後以高溫蒸汽殺青，再揉成細長的茶葉。玉露的澀味較少，甘甜柔和，茶湯清澄。
2.抹茶
抹茶是知名度最高的日本茶了。
抹茶的栽培方式跟玉露一樣，同樣需要在茶芽生長期間將茶樹遮蓋起來，以防葉綠素流失，增加茶葉的滋味。採摘下來的茶葉經過蒸汽殺青後直接烘乾，接著去除茶柄和莖，再以石臼碾磨成微小細膩的粉末。
3.煎茶
煎茶是日本人最常喝的綠茶，產量佔日本茶的八成左右。
煎茶採自茶樹頂端的鮮嫩茶芽，首先以蒸氣殺青，再揉成細卷狀烘乾而成。煎茶的茶味中帶少許澀味，茶香清爽，有回甘。
一般煎茶的蒸制時間約為30秒，超過30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶葉中的苦澀味道會比一般煎茶少。
4.番茶
番茶用的是除了茶芽之外的葉片。
除了春天採摘的新葉外，夏秋收採的所有茶葉都只能叫做番茶。茶葉經過蒸汽殺青後，在陽光下曬乾或者是烘乾，再將莖梗分揀出來。番茶的顏色較深，茶味偏濃重，所含咖啡因較少，不會影響睡眠。
5.粉茶
粉茶與抹茶看起來相似，實則完全不是一回事。
抹茶是將茶葉碾磨而成的細幼粉末，粉茶則是將製作煎茶所剩的茶葉碎收集起來。因為粉茶呈粉末狀，所以出味很快，但是不耐泡，一般用來製作茶包。
6.焙茶
又叫烘焙茶，是唯一用火炒的日本綠茶。焙茶因為炒過，故茶葉呈褐色，苦澀味道已經去除，帶有濃濃的煙燻味。
因為焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶有濾網的茶壺沖泡，方便飲用。
7.玄米茶
將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。
沖泡的茶湯米香濃郁，而且一茶一米相映成輝，倒也有趣。在口味上有著炒米香，掩蓋了些茶葉的苦味和澀味，而且喝著喝著還能品出爆米花的味道，很容易被人接受。
8.莖茶
只取茶樹葉子的莖梗部分製作而成，因此稱為莖茶。莖茶的味道清爽，茶味較淡，只能沖泡一遍，也可以用來製作茶泡飯。
日本人可謂是將茶葉利用到了極致，就算是莖梗和茶渣也會製作成莖茶和粉茶，不浪費一丁點茶葉。
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