日本的茶叶，虽起源于中国，但却没能学到中国的六大茶类，而是专注于绿茶的研究。
刚接触日本茶时，你或许会迷失于其繁多的种类当中，不过深究之下就会发现这么多种茶叶，如玉露、煎茶、抹茶、番茶等，归根结底都是绿茶。
且日本不同种类的绿茶往往产自同一棵茶树，只是所用的原料有所不同。
目前，日本的绿茶主要有以下8个种类：
1.玉露
玉露是日本茶中最高级的茶品，据说一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露，可见对茶树要求之高。
在玉露发芽的前20天，茶农就会搭起稻草，为茶树遮挡阳光，使茶树能长出柔软的新芽。嫩芽采下后以高温蒸汽杀青，再揉成细长的茶叶。玉露的涩味较少，甘甜柔和，茶汤清澄。
2.抹茶
抹茶是知名度最高的日本茶了。
抹茶的栽培方式跟玉露一样，同样需要在茶芽生长期间将茶树遮盖起来，以防叶绿素流失，增加茶叶的滋味。采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成微小细腻的粉末。
3.煎茶
煎茶是日本人最常喝的绿茶，产量占日本茶的八成左右。
煎茶采自茶树顶端的鲜嫩茶芽，首先以蒸气杀青，再揉成细卷状烘干而成。煎茶的茶味中带少许涩味，茶香清爽，有回甘。
一般煎茶的蒸制时间约为30秒，超过30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶叶中的苦涩味道会比一般煎茶少。
4.番茶
番茶用的是除了茶芽之外的叶片。
除了春天采摘的新叶外，夏秋收采的所有茶叶都只能叫做番茶。茶叶经过蒸汽杀青后，在阳光下晒干或者是烘干，再将茎梗分拣出来。番茶的颜色较深，茶味偏浓重，所含咖啡因较少，不会影响睡眠。
5.粉茶
粉茶与抹茶看起来相似，实则完全不是一回事。
抹茶是将茶叶碾磨而成的细幼粉末，粉茶则是将制作煎茶所剩的茶叶碎收集起来。因为粉茶呈粉末状，所以出味很快，但是不耐泡，一般用来制作茶包。
6.焙茶
又叫烘焙茶，是唯一用火炒的日本绿茶。焙茶因为炒过，故茶叶呈褐色，苦涩味道已经去除，带有浓浓的烟熏味。
因为焙茶容易浮在茶汤表面，建议用带有滤网的茶壶冲泡，方便饮用。
7.玄米茶
将糙米在锅中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。
冲泡的茶汤米香浓郁，而且一茶一米相映成辉，倒也有趣。在口味上有着炒米香，掩盖了些茶叶的苦味和涩味，而且喝着喝着还能品出爆米花的味道，很容易被人接受。
8.茎茶
只取茶树叶子的茎梗部分制作而成，因此称为茎茶。茎茶的味道清爽，茶味较淡，只能冲泡一遍，也可以用来制作茶泡饭。
日本人可谓是将茶叶利用到了极致，就算是茎梗和茶渣也会制作成茎茶和粉茶，不浪费一丁点茶叶。
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