威宝爱读书
可以十分肯定的告诉您：能吃！但前提是保存方式得当，而且次日食用前最好彻底加热后再吃。针对米饭的保存，我个人建议是先彻底将米饭打散晾凉，然后放进保鲜盒中盖上盖子入冰箱冷藏，第二天吃的时候上蒸锅或微波炉彻底热透后食用，避免因为寒凉造成的肠胃不适。
分享一道用米饭做的料理，米饭三明治，特别适合您这种早上不愿早起又想吃上早餐的人，用微波炉热一下就可以食用了。
主料：
米饭1人份(大概可以做2个米饭三明治），火腿4片，黄瓜1根，鸡蛋2个，奶酪2片，海苔4片，沙拉酱适量，寿司醋1小勺，黑芝麻适量，花生油，盐。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，斜切成薄片。
2.平底锅内刷一点点花生油，磕入鸡蛋，撒一点点盐，小火慢慢煎至定型备用。
3.大米按照自家大米的吸水率煮成米饭，煮好的米饭加一小勺寿司醋和适量的黑芝麻翻拌均匀。
4.案板上铺一片保鲜膜，依次铺上海苔、拍成饼的米饭、火腿片、黄瓜片，最后挤上适量的沙拉酱。
5.码上奶酪片和煎好的鸡蛋，可以用水果刀适量的修正一下煎蛋的形状，让海苔片和米饭有尽量多的接触面。
6.再依序铺上黄瓜片（沙拉酱酌情放）和火腿片。
7.最后再铺上拍成饼的米饭，将海苔的四个角往中间对折，尽量包的紧一些，不要露出米饭粒。
8.最后用保鲜膜将包好的饭团包裹，包的越紧越好。如果是用作第二天食用，做好的米饭三明治记得一定要放冰箱冷藏保存，食用前用微波炉热一下。
暖暖尚
隔夜的米饭也是可以吃的，像题主这样第二天早上起不来，头天晚上先煮好饭的方式完全没有问题。
如果保存妥善的话，隔夜米饭也不存在什么问题。最好是让煮好的米饭尽快冷却到室温，然后冷藏到冰箱，在4~7℃微生物的生长能力十分弱，这样能有力抑制杂菌的滋生，即使是隔了夜，杂菌数量也是人体完全可以接受的范围。
不过米饭最好也不要放太长时间，毕竟微生物在冷藏的温度虽然生长慢，但也是可以生长的，所以长期下去米饭也会变质，最好是现做现吃，不要囤积太多剩菜剩饭。
隔夜放凉的米饭中有部分淀粉会转化为抗性淀粉，抗性淀粉消化起来比普通淀粉要困难，所以如果第二天米饭没有热的话可能会不利于消化，而且也不利于出掉其中的杂菌，所以适当热一下为宜。不过对于一些想减肥的朋友们来说，抗性淀粉无疑是一个小帮手，吃进肚子还不会引起血糖上升过快，而且胃里停留时间长，饱腹效果好。
可以根据自己的情况来决定隔夜米饭要不要加热。
另外，剩菜隔夜了也是可以吃的，很多地方说剩菜会生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，其实根据实验得出，即使是隔夜的剩菜，其中的亚硝酸盐含量也远远低于国家禁止标准，所以，不比那么担心，不过剩菜剩饭都应该妥善保存，不要过久暴露在空气中，也应该尽快放入冰箱冷藏，剩菜最好是加热后再吃，这样起到灭菌作用，吃起来也更美味。
只有营养师知道
隔夜菜能不能吃可以讨论，但隔夜饭不需要，必须能吃。
而且还有一些潜在的好处，请听我慢慢道来~
米饭最主要的成分就是淀粉嘛，淀粉粒遇到水，在加热到53℃以上时，会逐渐的溶胀、崩溃，最终形成粘稠均匀的糊状，这个过程叫“淀粉糊化”。
糊化后的淀粉，在粘度、韧劲、强度等方面更加适口，也更容易被口腔分泌的淀粉酶水解，从而以葡萄糖的形式被人体吸收。但糊化后的淀粉冷却后，会发生“老化”现象，就是凉米饭变硬了。这是因为米饭放凉以后，很大一部分会变为“抗性淀粉“，也叫抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解。
而老化后的淀粉，即使重新加热，温度很高也不会恢复到糊化时的分子结构的。听起来似乎很糟糕哈，其实不然。由于其在体内消化困难，所以吸收和进入血液都比较缓慢，这具备了类似溶解性纤维的功效，既克服了主食本具有的升血糖快的缺点，可以平稳血糖，同时由于不易吸收，还具有一定的瘦身效果。据说，还有研究表明“抗性淀粉有利于预防肠癌”，貌似也是有点道理~
不过，话分两头，也正是由于不易消化，所以肠胃功能不太好的人，或者消化功能比较弱的老人和孩子，就最好不吃或少吃隔夜后重新加热的米饭了~
隔夜饭的保存与再加工
当然，出于卫生考虑，隔夜饭的处理上还是要细心一些。
首先，剩饭要松散开，放在通风阴凉的地方，等温度自然降到室温的时候再覆上保鲜膜放冰箱冷藏。降到室温后再放冰箱的好处是，避免热饭混乱冰箱内部温度，造成其它食物保质期缩短；覆盖保鲜膜则既可以防止米饭表面发干，又能防止窜味儿。
其次，保存时间的话，以不隔餐是最理想的。比如像PO主说的那样，头一天晚上多煮点米饭早上赶紧炒了；而超过48小时的话，就最好别吃了；如果米饭表面已经发粘，那坚决不能吃！
最后，隔夜饭再吃一定要热透。可以上锅蒸，比如新煮了米饭，收汤的时候把隔夜饭倒进去，不需要搅拌，盛出来跟新饭一样的；可以微波炉中高火加热，时间至少要三分钟，以保证热透，为了加热充分和防止剩饭发干，可以零星撒点纯净水，这样加热的更均匀，口感也更松软；当然最好的处理方式就是蛋炒饭啦，可以说没有隔夜米，就没有”炒冷饭“啊~
不入流的大刘
其实，除了隔夜米饭之外，一些隔夜荤菜如果储藏得当，同样可以吃。隔夜素菜（特别是叶菜类）就最好不要吃了，生的凉拌菜就更加不用考虑了。这是因为，相比肉类，蔬菜本身就可能含有比较多的硝酸盐，因而产生的亚硝酸盐也会相应较多。而生的凉拌菜因为在加工过程中没有经过加热杀菌，放置过夜很容易因为细菌的大量繁殖而增加亚硝酸盐的含量。当然，不鼓励经常吃隔夜饭菜，饭菜还是尽量吃新鲜的好。
刘萍萍生活营养
好奇心食堂，满足你的好奇心
隔夜的米饭当然是可以吃的哟，而且蛋炒饭一定要用隔夜的米饭做出来才好吃。
刚蒸出来的米饭水分太多，炒出来黏糊糊的不是很好炒，而隔夜米饭表面水分蒸发，粒粒分明不抱团吃起来又很有嚼劲，还能让米粒更好的吸收其他调料和配料的味道。
堂妹小提示：隔夜饭虽好吃，但不能多吃哦。米饭或者菜品放入冰箱一定要用保鲜膜or饭盒哟，可以有效隔绝细菌的滋生。
接下来堂妹给小伙伴们介绍自己超级喜欢的一种隔夜米饭的吃法
黑椒牛肉什锦炒饭
配料：酱牛肉丁，胡萝卜，黄瓜，玉米，葱，黑胡椒粉。
● 胡萝卜去皮切丁；黄瓜切丁；玉米青豆粒；葱切末；
● 锅中加2小勺油，下入玉米粒，青豆，胡萝卜丁，翻炒3分钟左右，翻炒1-2分钟，最后放入黄瓜丁稍微翻炒几下即可
● 倒入米饭，火关到最小。竖着锅铲把米饭铲散，呈一粒粒状，不要平着去按压米饭。加入葱花和适量盐，开火，翻炒1-2分钟；
● 加入酱牛肉丁，翻炒均匀，继续炒三五分钟，至所有原料和米饭混合均匀，加入黑胡椒粉调味就可以出锅啦。
好奇心食堂
的确，饭菜烹饪后隔夜放置，第二天可能会产生亚硝酸盐，但做好预防措施，就不用担心会中毒或致癌。
首先，虽然熟食中的亚硝酸盐含量在冷藏保存过程中会有所增加，但在 24 小时内，产生的亚硝酸盐的量只有非常少，并没有超过相关国家标准，根本不可能达到中毒甚至致癌的程度。
隔夜米饭，吃之前闻一闻，看一看，没有异味或是发霉现象都是可以放心吃的。
但如果还是很担心，就要做到两点，尽可能缩短保存时间，或者尽可能降低保存温度。因为熟食存放时间越长，温度越高，则滋生细菌越多，产生的致癌物越多。
另外，带饭时可以对饭盒进行简单的消毒，也可以降低微生物和亚硝酸盐的量：
烫：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；
装：再把刚出锅的大米饭装进去；
封：然后马上把饭盒封严；
藏：温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。
大家在意的其实是怎么拯救隔夜饭的口感，毕竟，放凉的米饭，即便再次加热，吃起来也会又干又硬。
这个时候，就要考虑使出我们的杀手锏们——
花式炒饭，蔬菜蛋炒饭、番茄鸡蛋炒饭等；
嫌花样太少的话，你可以用剩饭煮成粥啊，加蔬菜、杂粮、水果等；
还不喜欢的话，可以加点橄榄菜做成米饼啊，打成米糊啊，锻炼生存能力妥妥的啊。
丁香妈妈
之前回答过隔夜的凉白开能不能喝的问题，那隔夜的米饭又能不能吃了？
答案：
1️⃣冬天放在比较冷的厨房没问题，夏天不行。
夏天因为超热，细菌繁殖会太快，有风险。当然肠胃好的人没问题，就像山西或内蒙一些地方，很多人偏偏不喜欢喝新鲜的稀粥，必须放在厨房里面变酸了才喝，美其名曰“酸稀粥”，人家不也喝了上百年？谷类食物变酸是淀粉酵解的结果，但是如果米饭上面长出“毛毛”来就算了吧，一大堆杂菌怎么吃啊？！
2️⃣只要放进冰箱冷藏就可以吃
米饭上又没爬耗子，冰箱里面也不太可能有蟑螂，冷藏保鲜虽然不能让细菌都死掉，但毕竟可以抑制细菌，放一天都问题不大。问题是不管是放在厨房灶台上，还是放进冰箱里面的米饭都会发生一种奇怪的变化，这种变化主要是米饭淀粉老化，也叫回生。主要是直链淀粉在经过2~18℃区间的时候，淀粉发生的变化，这种变化是不可逆的。也就是说，回生后的米饭不可能再次加热时如同新米饭。这种淀粉老化的问题主要在馒头、米饭、面条、玉米面的主食和杂粮主食中常见，而在支链淀粉含量较高的粽子、汤圆、年糕里不容易发生。
3️⃣淀粉老化后的隔夜饭怎么吃？
①菜肉粥
剩米饭熬粥也并不是很好吃，基本没有香味了。那怎么办？熬菜粥！比如里面放入盐水鸭的肉块、姜丝、鲜香菇片，熬好了再放点枸杞或青菜叶；还可以做生滚猪肝粥，熬好的白粥中放入焯过水的猪肝片、姜丝、青蒜粒。
②菜肉饭
菜肉饭的做法也很简单，将排骨或鸡块等肉类进行红烧或咖喱，汤汁稍微多一点点，烧开后放入剩米饭，连肉带饭全有了，出锅时放点香葱就好。
提示一下：
剩米饭因为淀粉老化的问题，不然新米饭好消化，对于一些肠胃不太好的人需要谨慎。但也因为淀粉老化的问题，其升糖速度不如新米饭高，对于糖尿病和减肥人群有一定的好处。
本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
于仁文注册营养师
隔夜米饭当然是可以吃的了！
只要头天晚上将剩下的米饭装入密封的保鲜盒里，放入冰箱的冷藏室里保存，防止细菌的增长，防止食物的腐败变性，第二天吃是完全没有问题的。
可以将隔夜的米饭再加入一些小米，或者是地瓜，或者一些菜，做成杂粮杂薯粥。
也可以将隔夜米饭放入鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，肉丁等做成炒饭。
特别是用一些食物来炒饭，既有营养健康，又丰富多样，一餐吃到了十多种的食物。真正的满足了食物多样化的原则。
炒饭做法如下，
将隔日的米饭取出放置旁边，切些葱花，准备一个到两个鸡蛋，适量的黄瓜切成丁。如果家里有豌豆，也可以准备几个豌豆粒，或者是青椒切成丁，胡萝卜切成丁。放入盘中备用。取小块瘦肉也是一样切成丁。
热锅冷油，放入少许的油就可以。但这里一定要需要一口好锅。将鸡蛋打散，倒入油中炒至微熟后可以盛出。
再将锅中加入一勺的水，加入少许的花椒粉，将肉丁放入里面翻炒，同时加入葱花，豌豆和胡萝卜一起翻炒。
等肉丁变色后再倒入剩饭，剩饭一定要打散，转成中小火，不停的翻炒。
这时可以适量的加一些生抽酱油，翻炒差不多后，再加入黄瓜和青椒丁。最后加入炒好的鸡蛋。
再翻炒一分钟左右即可装盘盛出。
这样一碗饭，一顿早餐，富含了所有的食材。既简单又营养。快来试试吧。
实在爱营养
刚刚看了您的问题，第二天不想早起，前天晚上做好米饭第二天吃，这样完全可以。
我们国家以节俭为美德，剩饭剩菜的问题比较普遍。很多时候剩饭剩菜分两种，一种是被动的，就是做了没吃完；另一种是主动剩，就是不想每天做饭，可以一次多做一点，分次吃（老家冬天就有习惯一次炖好多肉，分装几份，每次吃的时候拿出一份和菜一起炖肉菜），这似乎是很多农村老百姓的生活方式，个人感觉没有问题。
关于隔夜米饭，其实只要不是变质，完全可以吃（当然建议不要搁置太久）。而且晾凉的米饭（隔夜）中很大一部分淀粉会转化成抗性淀粉，不容易被小肠吸收（即使再次加热抗性淀粉也不会消失），有类似膳食纤维的作用，这对想要减肥的人应该是个好消息。但隔夜米饭还是会有微生物的问题，建议充分加热，才可以再次食用。
关于剩菜，绿叶菜最好就别剩了，即使放到第二天营养价值几乎全无，还会有亚硝酸盐的问题，得不偿失。蛋白质类（鱼肉）建议不要多次加热，如果剩的多了可以分装，下次吃多少热多少。
勤俭节约是我国传统美德，杜绝浪费是我们新兴的饮食风尚。建议大家按需准备食材，尽量不要剩，每顿都吃新鲜的食物。
王秋霞营养师
食物界的百搭之王，绝对就是米饭莫属了。
它不仅能毫无违和感地和糖拌在一起，还能征服令人上火的老干妈，煮熟更是分分钟钟的事。
尤其还能在深夜里，慰藉无数个躁动并饥饿的灵魂！以为米饭好吃又便利，就能安全无争议，更不会让人纠结了？那你就想错了……
隔夜米饭能不能吃呢？
没有异味或是发霉现象都是可以放心吃的。更安全点的做法就是，在吃之前把预留的分量用另外一个保鲜盒装起来，懒得分装的话，就要记得密封并冷藏。
毕竟翻动次数越多，细菌会累积得更多，就更容易变质，营养上也会有损失。
怎么拯救隔夜饭的口感？
毕竟，放凉的米饭，即便再次加热，吃起来也会又干又硬。
这个时候，就要考虑使出我们的杀手锏们——花式炒饭，蔬菜蛋炒饭、番茄鸡蛋炒饭……而且，你还可以用剩饭煮成粥啊，加蔬菜、杂粮、水果……还不喜欢的话，可以加点橄榄菜做成米饼啊、打成米糊啊、锻炼生存能力妥妥的。
关于隔夜米饭，其实只要不是变质，完全可以吃（当然建议不要搁置太久）。
而且晾凉的米饭（隔夜）中很大一部分淀粉会转化成抗性淀粉，不容易被小肠吸收（即使再次加热抗性淀粉也不会消失），有类似膳食纤维的作用，这对想要减肥的人应该是个好消息。
但隔夜米饭还是会有微生物的问题，建议充分加热，才可以再次食用。
吃剩菜有“原则”
吃剩菜原则就是“剩荤不剩素，凉菜都别留”。
为什么蔬菜不能剩？
蔬菜里面本来就含有硝酸盐，剩下后放到冰箱里储存时，储存时间稍微长一点，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，少量的亚硝酸盐也不是特别可怕，但是如果长期吃剩菜的话，亚硝酸盐就会转化亚硝胺，亚硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的时间比较长，一定就不要再吃了。
为什么凉菜不能剩
凉菜则是因为没有经过高温处理，所以会有一些细菌存留，如果剩下之后再吃，细菌会进一步增多，所以会有一定的风险。
剩下的肉和豆制品吃前要热透
肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
保存剩菜要注意以下几点
提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
放在冰箱下层最里面
如果菜肴已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
豆制品耐热，蔬菜怕热
相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加注意。豆腐中的维生素含量低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热时间长点不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，营养素损失较少。
不要反复多次加热
剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。
剩菜新做
可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。
提醒
无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。
