用户66034096
现在海底捞生意都很好，我认为是经营管理者做的好，会管理员工。
现在很多外国人都很喜欢吃中国的海底捞，有的人认为海底捞服务做的非常不错。
海底捞也是一家普通的火锅店，只是该品牌火锅注重的是服务意识。
去过的人都知道，海底捞的服务员服务的都太好了，其实我感觉味道和其他火锅店差不多。
但是就冲服务很多人还是会选择海底捞去消费，这就是他们的聪明之处。
去过的人都知道，海底捞什么菜品都可以来半分，服务员给我来半分豆皮 哈哈，这样就可以吃到更多的食材，对比其他火锅店海底捞的价格还是贵一点，贵的不是很多，
水果台和小料台都是自己取的，可以多吃点水果，和自助餐差不多。而且水果花样也比较多，我有个发小在凯德商场上班，他告诉我，商场100多个商户，海底捞每天的流水最多，比第二多一倍还多。
海底捞有10多种火锅底料，鸳鸯锅 、番茄锅、麻辣锅、菌汤等等，蘸料是自助台有30多种料，可以根据自己的喜好自己添加，这样就可以很快找到适合自己的口味来吃了。
名门私厨
谢不邀。
作为国内知名餐饮公司，海底捞以“服务有毒”著称。类似一个人去吃饭，对面会放玩具熊陪你的事情已经不新鲜了。
海底捞“变态服务”经典案例
除“服务有毒”外，海底捞还有一个很厉害的哲学：把员工当人。以致于小米也曾把海底捞当做学习对象。在小米联合创始人黎万强写的小米的内部手册《参与感》中，提到一句话：团队第一，产品第二。海底捞是传统企业里把“团队第一，产品第二”做到极致的公司。
一方面是对顾客，另一方面是对员工。海底捞是如何形成这两种极致文化的呢？
海底捞老总张勇秒变段子手
讲述变态服务背后那些事
4月23日，在2017中国绿公司年会上，海底捞董事长张勇作为此次站上讲台的国内餐饮业的唯一企业家代表，他做了《让成本中心创造价值》的主题演讲。演讲中，这位掌门人称，在KPI上，海底捞走过很多弯路。张勇用几个段子来举例说明，引人发笑，又发人深省。
海底捞张勇在2017绿公司年会
1、KPI并非越细越好
和大多数公司一样，海底捞曾经尝试把KPI细化。当有了管理和被管理，有了KPI之后，人的行为会失常。
张勇说：“当初有人说你们火锅店服务真好，我有个眼镜，他就给我个眼镜布；我杯子里的水还没喝完，他就又给我加满了。”
所以我们就写了一条：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜一定要给眼镜布，否则扣0.05分。
这下完蛋了，来一个人都送眼镜布。客户说豆浆我不喝了，不用加了，不行，必须给你加上。
最好笑的是手机套。有的客人说不用，服务员说我给你套上吧，客人说真不用，结果他趁你不注意的时候，把手机抓过去给你套上。
这是干嘛呢？因为不这么干要扣分啊！
后来我就发现，老师早就讲过了，每一个KPI指标背后，都有一个复仇的女神在某个地方等着你。
2、考核翻台率的坑
后来我自作聪明地认为，那我就不考核这些具体的事情了，我考核一些间接指标。
我不考核你赚多少钱，我就考核你的翻台率是多少。因为翻台率高就证明你的服务满意度高啊，翻台率高就意味着赚钱不就多了嘛。
海底捞等位场景
结果有一天，我在北京一家店，电梯间里，听到一个四川人跟另外几个四川人讲：“我要让你们见识一下在北京的四川火锅有多牛逼，你不订是绝对没位置的！你订了座晚去几分钟，也是没位置的！”
我就纳闷了，怎么晚几分钟就没位置了？这不是侵犯客户利益了吗，客户已经不满意了。这还怎么做生意啊？
后来内部一问才知道，原来问题出在考核指标。因为预定客人不一定准点来，但现场还有客人在排队，空台等你的话，翻台率就少了一轮。
这下我就崩溃了，我找不到考核的指标了。
3、把员工当做你的服务对象
废除KPI考核制度之后，张勇发现，在餐饮行业里，柔性的指标起决定性的作用。
顾客满意度可能没办法用指标去描述，但是我们可以感知。包括人的努力程度也是，没有办法用指标去证明，但是我们的顾客、同事、包括去检查的人，都可以感知到。
海底捞的店铺被进行了分级，主要分为ABC三级，A级是要表彰的，B级是要继续保持的，C级是要接受一定时间辅导整改的，等过了整顿时间，如果还是没有起色，那么就要面临直接被裁撤的危险！
通过这样的变革，包括欧美等分店员工的服务水平也有明显提升。
虽然店铺分了级别，但是员工之间的差异还是存在的，当管理幅度很小的时候，它可以做到公平公正。但是当人多起来的时候，就做不到公平公正了。有人做得多有人做得少，所以海底捞采取了计件奖励机制，”多劳多得“。举例而言：在试点门店，员工每传一个菜，他就能拿到一个小圆塑料片，计一件的收入，其中肉菜一盘计2毛，素菜一盘计4毛。而前台服务员，则每接待一个客人就能挣到3块3。
张勇是希望，在总工资支出不变的情况下，通过计件工资来变相增加了员工的收入。
但问题又来了。张勇讲了个小段子，曾经海底捞某分店有个小伙子特别努力，每次老板来视察的时候，他都努力工作，所以老板很满意，打算提拔他的时候却被告知这小伙儿已经离职了，原因是吧台小姑娘的一句话：“你不用表现了，我已经有男朋友了。”
——他不是为了海底捞在奋斗，他是为了吧台的小姑娘在奋斗。
你看，我想了那么多激励措施，做了那么多亲情化举动，还跟他们讲情怀和梦想。他们告诉我说他们也都听得懂啊，但事实的真相不是这样的。
对此，张勇说，对于员工的鼓励，不能总是用打梦想和情怀的牌，还要考虑非正式的东西。海底捞能走到今天这个位置，达到同行难以企及的高度，没有什么神话之说，而是一点一滴的探索和努力，张勇说：“服务是应该被延续的，把你的员工也当做你的服务对象，那才对。”
“海底捞丢掉了所有的硬性KPI，海底捞既要正式化管理也要非正式化管理，其实是在强调——管理有模式，无定式，讲严谨性，也讲艺术性。因为在这背后，绕不开人性。”
为什么海底捞的员工很少辞职？
在海底捞，副总、财务总监和大区经理有100万元以下开支的签字权，大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元的审批权，店长则有3万元以下的签字权。而对于海底捞的一线员工来说，他们也同样有着比同行大得多的权力，那就是免单权，他们只要认为有必要，就可以给顾客免费送一些菜，甚至有权免掉一餐的费用。
对此，张勇是这样解释的，“如果亲姐妹代你去买菜，你还会派人跟着监督吗？当然不会”。把解决问题的权力交给一线员工，才能最大限度地、最快速地消除顾客的不满意。
2、待遇
待遇不仅仅是钱的问题。
雷军为了学习海底捞，在机场买了本书《海底捞你学不会》，他觉得自己学会了，为了验证一下，专门到海底捞去吃饭。
有一次吃饭雷军就问那个服务员，你整天那么乐为什么？你不就做个服务员吗，结果给人教训了一顿。人家说我40几岁的下岗女工找不到工作，海底捞一个月给我四千多工资，我睡觉做梦都会笑醒。
有篇报道写海底捞，说很多海底捞的员工见到张勇，激动时会拉着他的手直哭，在员工看来，是张勇给了他们高于同行的工资，还有生活的尊严，这种尊严不光是在同行面前有面子，更重要的是，这些学历不高背井离乡来到大城市工作的员工，通过工作最终在北上广这样的大城市立住了脚，而且，有人还买了房。
这里又有一个段子：
海底捞刚进北京的时候，租第一个店面就被骗了。整整300万，是张勇账上所有的现金。对方背景强劲，这笔钱完全追不回来。
张勇说，当时负责的主管经理急得好几天吃不下饭，张勇都不敢给他打电话。后来听说这群人要找黑社会解决骗子，他才给主管经理打了电话。
他说，你们就值300万？干点正经事吧。（大体是自己不要犯法去帮公司追钱的意思）
他说，他心疼，但是他不怨员工，将心比心，是他自己去办也会受骗。
张勇有一次被问到，有今天的成功，是因为什么。
张勇答，可能是因为我比较善良吧。
3、承诺
在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。
张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。
他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。
海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。
这种承诺，如何不让员工有忠诚度？
以上内容来自创业邦杂志。
开店邦
海底捞其实最大的特点就是其24小时营业的属性和良好的服务态度。你一定会想“24小时营业不是很多火锅馆都能做到吗？比方说我家楼下的XXX！”是的，但是如果我是一个外地来出差的人，我到这座城市的时候已经很晚了，舟车劳顿也不知道哪家店还开门，我总不能满大街找去“你家楼下的火锅馆”吧。这时候我就会选择一定会开门的连锁店，比如说海底捞。
其次是海底捞用学生卡可以打六五折，这不仅成了学生们深夜聚会的好地方，像有的公司实习生比较多的，部门聚餐，带上实习生也能享受这样的优惠。仔细想想其实海底捞的菜品已经算挺贵的，打完折也就是正常火锅馆的价格，肯定不能赔本。但是65折听起来绝对是个不小的折扣力度呢！
除此之外，海底捞的服务态度也是绝对没得说。海底捞刚开的时候还有免费美甲的服务，在等位之余能做个美甲，或者是玩玩他们准备的棋牌游戏，也就不那么枯燥了。说真的，海底捞的服务是真的实现了以人为本，服务员总是能想你所想，只要不是特别过分的要求，他们都会很热情地去满足。其实对于一家餐厅来说这虽然是最基本的，但是若是没有良好的培训，也并不容易做到。
海底捞的味道虽说谈不上很好吃，但是也绝对不算差，每一个锅底都算是有模有样。作为一个重庆人，海底捞的牛油锅底我还是能基本认得下来的！
陈不诌
本人是个火锅爱好者，巨喜欢吃火锅，平时自己在家也喜欢自己做，出去和小伙伴们一起吃饭也经常吃火锅，回答下这个问题。
1.铜火锅
铜火锅顾名思义就是火锅的锅是铜的，一般比较正宗的是带小烟囱的那种，中间加碳。这类火锅起源于北方，东北和北京较多。底汤一般为清水或者是三鲜汤，麻辣较少，蘸料一般为麻酱，涮上薄薄的羊肉片。
在过去东北的冬天，很多家庭都会在自家做简易这种简易火锅，自家腌的酸菜，加上切薄片的在外面冻好的五花肉，底汤是清水加上一些干海鲜，就是小螃蟹、干虾什么的，满满的煮上一锅。大概是十七八年前，家里条件不好，还没有电磁炉那时候，都是用电饭锅煮好端上来的，一家人围在一起吃热腾腾的简易火锅。
上图为干海鲜底料，搭配酸菜锅最棒了。
2.川味火锅（麻辣锅）
川味火锅，就是四川一带的麻辣火锅，也称红汤锅。这类火锅以麻辣鲜香为主，主要涮鱼、肉、动物内脏等。为了降低麻辣感觉，一般蘸料为香油碟，加上点陈醋，会减轻麻辣感。香油+耗油+醋+香菜+葱末+蒜末+泰椒圈（个人口味，主要是觉得看着颜色好看。。。）
红色是牛油的，蓝色是清油的，喜欢吃吃吃吃。川味麻辣锅，五星推荐！
3.潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅，一般较为清淡，底汤比较鲜美。牛肉一般为手工切的，还有牛肉丸是手工制作，现做现下锅，味道比较好，可以涮一些玉米，青菜，味道都很好。
4.羊蝎子火锅
羊蝎子火锅
5.海底捞
三鲜锅、川味锅、菌类锅、番茄锅是海底捞的四宫格火锅，蘸料是自助的，麻酱、肥牛汁、香油等等类蘸料都有。
第二次去的时候赶上饭点了，饿的没事时候去排了做手膜的队，结果人太多 ，吃上了还没排到，以为做不上了，吃到一半时候接到做手膜那个姐姐的电话，我们留下一个人看包，到那那个姐姐说可以让服务员帮忙看东西，都过来做。贴心的服务员帮忙停火、看包，头一次可以吃一半出去再回来接着吃，这是不是可以实现那个我们一直说的吃撑了出去跑一圈回来接着吃的说法。。。
除了迷之服务，还有就是海底捞为了适应各地人的口味，实行汤底差异化，不单一的使用某一类锅底，在四川可能海底捞味道会重一些，在南方可能味道清淡一点，每到一地都融入了当地的特色。
海底捞相比其他火锅，服务更有特色！味道方面没有哪种更好！
江湖说事
我就来说一下海底捞的基本特色吧！
首先，海底捞服务优良。
因为吃的人很多，经常要排队，老板就为等待的顾客提供免费美甲，免费豆浆和小吃水果，并且所有服务员都是四川人，态度很热情的。如四川简阳火锅店，“一个让人意犹未尽的地方！”这里的食物“很新鲜”，味道“一流”，分量“很足”，价格“很公道”。环境“挺不错”，服务更是“刮刮叫”，每桌都“至少”有一个服务员；所有的服务员“不管什么时候”看到你都会“恭敬”地问候；等位子时有“免费”茶点、“免费”美甲和擦鞋；大厅还有儿童乐园，有阿姨“专门看管”；每位小朋友还都有“免费”蛋羹。
其次，海底捞味道地道。
海底捞的火锅有4种锅底，48—98元，因为锅底是送的。如吃58元的，送一条3斤左右的淡水鱼和一份自制豆花，其他价位也有配套赠送的哦。还有就是它的调料出了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料，这是该店的特色。这种调里面加了十几种不同的佐料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里，就成为美味的独特调料了，还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣等等。特别值得一提的是每人一份柠檬水或者豆浆都是无限量续杯的。
最后，物美价廉。
海淀捞所有的菜品都是可以叫半份的，吃不了还可以退，素菜一般6元一份，3元半分，如果4人左右半份已经很够了。这样就可以品尝多种种类。
大壳妹
海底捞和火锅有什么区别 海底捞, 是一个全国连锁的火锅店之一,其火锅店的主要特色就是服务态度,和服务质量，味道也是不错的,全国一般都有连锁店的.和其他的火锅店相比，没有什么较大的差异! 就是服务态度相对比较好一点。
火锅是个泛指，北边主要是铜锅，主要为了涮羊肉，汤底以清汤为好;重庆以鱼动物内藏为主，以红汤为;海底捞为广东火锅，以海鲜为主，以鲜汤为好。
海底捞相比其他的普通火锅最神奇的地方是战略的差异化，极其另类的差异化：
产品方面，过度服务，执著于细节
利益方面，算大帐，却不拘于细节
在公共关系方面，一种看似最简单的透明
这种策略，具有极大的颠覆性，是很多企业主们想明白了但没想透也没去做的事。
菜品本身并无太多新意，但干净，且人性化(可以半份、吃不完没动过可以退);
卫生间干净无异味，等候时的各种小吃和服务，不觉急躁;小料区的各种凉菜和水果，独自等人时也不觉得嘴中寡淡(禁烟);
看过黄铁鹰老师的著作——《海底捞你学不会》，折服于川人打麻将的理念(详情请参考原著)，很精辟的描述了海底捞各流水线员工之间协作精神;
员工都很Nice。
其实海底捞的一线员工很辛苦，流动率很高，但是能坚持的，最后，获得了“涅槃” 。横向的观察服务业，海底捞、德邦、顺丰，在同行看来都是另类，他们的一线员工出身大同小异，但是，员工们都——获得了基本的物质保障，拥有了基本的尊严、尊重，离机遇不远 。
农地圈
海底捞, 是一个全国连锁的火锅店之一,其火锅店的主要特色就是服务态度,和服务质量，味道也是不错的,全国一般都有连锁店的.和其他的火锅店相比，就是服务态度相对比较好一点。
和大多数公司一样，海底捞曾经尝试把KPI细化。当有了管理和被管理，有了KPI之后，人的行为会失常。 张勇说：“当初有人说你们火锅店服务真好，我有个眼镜，他就给我个眼镜布；我杯子里的水还没喝完，他就又给我加满了。” 所以我们就写了一条：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜一定要给眼镜布，否则扣0.05分。 这下完蛋了，来一个人都送眼镜布。客户说豆浆我不喝了，不用加了，不行，必须给你加上。
菜品本身并无太多新意，但干净，且人性化; 卫生间干净无异味，等候时的各种小吃和服务，不觉急躁;小料区的各种凉菜和水果，独自等人时也不觉得嘴中寡淡; 看过黄铁鹰老师的著作——《海底捞你学不会》，折服于川人打麻将的理念，很精辟的描述了海底捞各流水线员工之间协作精神; 员工都很Nice。
其实海底捞的一线员工很辛苦，流动率很高，但是能坚持的，最后，获得了“涅槃” 。横向的观察服务业，海底捞、德邦、顺丰，在同行看来都是另类，他们的一线员工出身大同小异，但是，员工们都——获得了基本的物质保障，拥有了基本的尊严、尊重，离机遇不远 。
最后，物美价廉。 海淀捞所有的菜品都是可以叫半份的，吃不了还可以退，素菜一般6元一份，3元半分，如果4人左右半份已经很够了。这样就可以品尝多种种类。
bulingbuling小太阳
海底捞一直以服务好而出名，但是由于我是一个重庆人，我个人觉得啊，味道一般，都是服务特别好，这就存在一个服务过分热情。我对海底捞的味道非常满意（我本来就不嗜辣，而且对火锅审美力不足），但是海底捞的服务太热情了，热情到让我觉得浑身不自在。我觉得用餐的时候每个服务员都随时盯着你，期待你提出需求，如果你不提出一些需求，他们就会很失望……这实在超出我的能力范畴了。更烦人的是，一些服务员和顾客好像达成了一种默契，在店里大玩 “哈哈哈你提出什么要求我们都能满足就算不满足也能用无懈可击的漂亮话回应我知道你是故意和我们这么玩的你看我多配合呀我们一起来心有灵犀地开始吧哈哈哈哈哈”的游戏……这就让坐在旁边的我觉得又不太舒服，我其实只是想静静地吃个饭……也真的不需要眼镜布……我现在所在单位楼下就有一家海底捞，按说订位特别方便，但这一年我都没去过，就是觉得服务员们太热情令我感觉不自在。前几年海底捞说要往美国发展时，安普若安校长就有评价，说美国的餐厅服务员比较注重既不打扰客人，又能被客人随时找到，提供亲切但有一定距离的服务，海底捞这种太过热情的服务方式不知道美国人民是否能适应。不知道现在海底捞在美国的事业如何了
但是我们想一想有多少人是是冲着海底捞的服务来
所以说海底捞还是成功的，不过这个服务方式随着社会的发展，每个人的个人隐私意识的增强，这样的服务是会被淘汰的，但是海底捞已经开始转型了，从以前的想要客户提要求，到不打扰，但是客户的要求都满足
小痞di英雄wh24542796
我觉得最大的区别就是在于它的人性化服务吧～
1.首先要夸一夸海底捞的服务员，服务态度真的很棒，如果你是一个人去吃火锅，他还会给你的对面的位置上摆上一只玩偶，因为怕你孤单～
2.在夸一下他的等位，大概是因为它的服务太好啦，每次去海底捞感觉都是人山人海，所以等位的时候超级无聊，这就有了妙脆角和水果酸梅汁的无限供应～有的时候真的是感觉吃这些都可以吃饱了阿
3.再就是要说的是它和支付宝联合给学生党的优惠，非饭点用餐用支付宝付款可以享受巨大的优惠哦～还不知道的朋友们使劲用起来，你已经多花啦好多钱啦～
4.免费果盘的供应，在海底捞的餐桌上，想吃果盘的话，跟服务员说一下，就会有精美的果盘奉上啦
5.店里会有不定时的变脸表演，点一碗面的话海底捞的师傅还会现场为你表演，真的很棒～
letmeseeseesee
要说菜单真的没有什么不同，每家都在做都在卖，但是有一句话你要知道“海底捞你永远学不会”海底捞以服务文明于全国，总会给你意想不到的惊喜和温暖，不论什么时间只要你想去就可以吃到。
