国牛数码
北方妹子一枚，但是在重庆待了四年，从此痴迷重庆火锅。每到饭点，街上都飘着火锅的味道，不管街头巷尾随便一家小店，味道都是很巴适。
海底捞是属于大众口味，各种锅底，各种小料，可重庆火锅的味道根本不需要那么多种小料，光是锅底，那种麻辣，就可以吃到地老天荒，还可以加麻油和干辣碟，那味道！！！所以从口味方面，海底捞广，但是不精，没有重庆火锅味道的竞争力。
海底捞重点是服务，但是在重庆，因为服务买单的还是比较少，很多小店，门口排长龙，简单的桌子凳子，有的甚至蹲在门口，只要味道够好，其他都是浮云，我记得我在重庆就特别喜欢吃一家的羊肉粉，为了吃羊肉粉，在重庆夏天四十多度的高温中徒步二十分钟走到小店，小店还没有空调，只有一个老式电风扇，浑身湿透的吃了一碗羊肉粉，味道是真好吃，已经可以客服任何环境，所以海底捞的服务也在重庆美食面前没有了竞争的优势。
还有就是价格，海底捞随便两三个人吃都要三百左右吧，可在重庆，吃个火锅，一百左右就可以搞定，都是小盘子，素菜不超十块，肉菜也就十二几块，不仅能吃完而且种类多，基本上吃个火锅，就可以吃遍所有菜品，照顾所有人口味，记得有一次爸妈带着姨舅舅一行七人来到重庆，随便去了一家小火锅店，居然只吃了三百多，所以在价格上，海底捞更是没有了优势。
重庆是一个人人都爱吃的城市，那时候我们学校门口的烧烤摊，都自己研究新的品种和美食让我们尝好吃了就推广，在如此重视口味的一个城市，只是靠服务怎么能成功呢？
咿咿呀呀卷卷毛
海底捞之前起步之时，成都的店根本活不下去。后来走出川渝，外面去打拼。
西安店在多年前已经异常火爆。优秀到位的服务让本来火锅不是很发达的西安耳目一新。
在外面，海底捞学会了很多东西，吸收了各家餐饮之所长。不像川渝本地火锅，一味追求味道，用餐服务，环境然后给客户的综合用餐体验并不是那么看重。
然后，不断的沉淀。当名气越做越大。川渝人民听到从外地传回来一个火锅品牌，很多人还不知道这个外地火锅。就是当年在川渝混不下去的海底捞。
然后，成都店开起来了。凭借雄厚的资本，拿下绝佳位置，高档装修良好用餐环境，立马吊打小龙坎。
这招曲线救国，迂回战术，用的好极了。人家美国，日本都有火锅店。你们这川渝窝里横的小龙坎之流，怎么和人家比。别看小龙坎开的连锁多，味道着实一般般，服务更是没得比。
放心，重庆早晚的事。
牛奶哥18
四川成都创业出来的海底捞
为什么不在重庆的出摊
这是个值得思考的问题！！！！
曲终人不散呀
首先，我们要弄清楚餐饮行业的特性，具有很强的地域区隔
海底捞的卖点大家都知道，那就是服务，而重庆对火锅的首要需求是什么，我告诉大家，是口味。
中国饮食文化博大精深，但是每个地区都有自己的特色火锅，从北面的老北京火锅，贵州的花江狗肉火锅，到广东人把吃火锅叫做打边炉，单是成都与重庆，火锅的区别都非常大，正宗的重庆火锅用的是纯牛油，成都火锅用的是菜籽油。
重庆人对火锅的依赖性是最高的，消费频率也是最高的，他们对火锅的口感要求也是最高的，简单来理解，重庆人吃火锅，要重口味。而海底捞的特色是卖服务，这两点走不到一块。
海底捞的目标是全国市场，不差重庆一个地方
我们知道，要把餐饮做成规模化，连锁化，就要建立标准化，所以，海底捞就像是一艘大船，已经出发了，而且这船上已经有很多乘客，不可能再掉头去把重庆拉上，重庆人也不会上这艘船。
综上所述：海底捞不来重庆，是因为品牌标准化已经建立，这一套标准与重庆人的需求，没有多大的契合度。
蒋昊脱口秀
海底捞全靠演技和忽悠，糊弄外地人可以，根本不好吃，在成都第一次开店很快就垮了，现在在成都开店，也并不好，因为四川人那个不懂火锅，重庆人就更不说了，那里是火锅的发源地，海底捞去了，等于自己作死
丹丹好美丽
开玩笑，重庆火锅太多了，就拿我住的这一条街来睡吧，只取500米来说，短短500米的街道，有近10家火锅店！你觉得海底捞有什么资本在重庆立足！也就骗骗外地人吃
blue2yuki
三个字-----卖不脱!!!!!!!!!!身为重庆人，我基本不在外头吃火锅、串串、烧烤…不是在外面吃不起，是嫌弃不干净!因为我自己也做过餐饮业的，火锅串串烧烤95‰的素菜不会洗的（农药残留，保鲜剂多的很），一洗就放不得，要遭坏。荤菜50‰的要洗，一些要加防腐剂兑水（特别是夏天），特别是冰冻耗儿鱼，带鱼，哪个冰脱脱全部是保鲜剂，丢到火锅里面都污染了。酥肉现炸的都要添加食用小苏打，吃起才脆。火锅店那些啥子高汤冲火锅里头都是高汤精+咖啡伴侣+猪骨膏.....勾兑的。不允许用地沟油了（罚的扛锅盖），用转基因油便宜的很（致癌元凶），特别是串串和烧烤最致癌，转基因油+竹签（黄曲霉菌）。。。
golden813
看了很多回答，忍不住答一波。
重庆的朋友一直在强调味道味道味道。
其实味道是一部分，文化才是最重要的！就拿成都和重庆的火锅来对比，有什么区别大家想想？
1:成都一次性锅底，重庆老汤！
2:成都生意好的火锅店普遍装修都比较精致，广告力度比较足的！重庆生意好的基本是靠口碑，老店，无视装修。
3:成都微辣，重庆很辣。
对比下来，这个答案也就出来了。因为海底捞是成都火锅的升级版，升级在服务和装修上。也符合未来多地开花走高大上的发展趋势，它走的是一条类似于好利来的路线。
至于重庆本地人，肯定是没法接受海底捞的。一个是地域因素，人都对家乡的东西有天然好感，二是确实海底捞味道还有所欠缺，不如重庆火锅来得过瘾。
川航花旦小菜牙
我个人觉得吃火锅没必要搞得那么高级，重庆的火锅店都是吵杂各自说各自的，划拳啊脏话啊什么的都习以为常，甚至光着膀子都很正常，那么问题来了，海底捞可以吗，花钱还要压抑自己就莫名不对劲
解雍
开到重庆四川去，又没有独门绝技，又不见得比当地小火锅好吃，开不了几天就要关门。
只能开到大城市去，大城市的火锅没有火锅发源地竞争那么激烈。
