现代社会日新月异，尤其是大棚、冷藏技术，以及物流业高速发展以后，人们的生活发生了翻天覆地的变化。北方人能吃上南方的水果，南方人也能吃上北方的蔬菜。特别是在冬春季节，人们餐桌上的蔬菜也是丰富多彩，很多只有夏季才有的蔬菜和水果也出现在冬春的餐桌上。
我们都知道，不论是大棚和冷藏技术，还是快速发展的物流业都是近现代的产物。那么，在古代没有这些技术的情况下，人们在冬春季节都吃什么呢？
事实上，在古代虽然没有现在的种植冷藏运输技术，但是人们的餐桌上同样不单调。懂得因地制宜，合理利用自然的人们总能吃上味美又健康的食材。
荠菜
春天吃野荠菜，是古已有之的民俗。在中国最早的诗歌总集《诗经》，就有关于荠菜的描述，“谁谓荼苦，其甘如荠”。“荠”指的就是荠菜。
对于荠菜的味道，很多诗人更是大加赞美，比如清代的郑板桥说“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”而北宋豪放派大词人苏轼更是认为“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也”。据说在唐代的长安和洛阳，春天吃荠菜是很流行的事情。
韭菜
每年韭菜最早的一茬是在农历2月，立春以后的韭菜味道鲜美可口。《本草纲目》对于韭菜的记载是，“春香、夏辣、秋苦、冬甜”。可见，韭菜是一年四季都有的蔬菜。苏东坡这个吃货，不仅仅喜欢吃猪肉，吃荠菜，更喜欢韭菜，有诗为证“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘” 。怪不得年过半百的苏东坡还能娶如花似玉的王朝云。
蓼菜芽
蓼菜种类甚多，以香蓼口感最好，其形状、味道如现在的芦笋，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。
古代文人多喜欢结社交游，吟咏诗词，这一天欧阳修与一众好友在洛阳郊外踏青，此情此景，众人无不想作诗一首。于是欧阳修做了一首后世闻名的《浪淘沙》：“把酒祝东风，且共从容。垂杨紫陌洛城东。总是当时携手处，游遍芳丛。聚散苦匆匆，此恨无穷。今年花胜去年红。可惜明年花更好，知与谁同？”
而当时一起游玩的另一个文人，梅尧臣则祭出《和挑菜》诗：“中圃本膏壤，始觉气候偏。出土蓼甲红，近水芹芽鲜。挑以宝环刀，登之馔玉筵。僻远尚含冻，安占春阳前。造物非有意，地势使之然。”诗中提到多种蔬菜，除芹菜外，还有蓼甲，也就是蓼菜芽。
荞菜
荞菜与荠菜一样，都是春天里的一种野菜，在古文中写作“薤（xie）”。最著名的挽歌《薤露》中：“薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归？”陆游在《蜀都赋》更是详尽描写了荞菜的做法，“东门买彘骨，醯酱点橙薤”。
荞菜的时间很短，只出现在清明前后的那几天。用荞菜搭配清明祭祖时用的烧猪肉，炒一盘“荞菜炒烧肉”，味道最美不过。
芽菜
芽菜在古代被称为“种生”，常见的有豆芽、香椿芽、姜芽等。古代文人墨客笔下不乏对芽菜的赞美。唐朝苏颂写道：“椿木，皮细肌实，嫩叶甘香可茹”，赞美香椿的甘甜可口。苏东坡的诗句“春社姜芽肥胜肉”，说的是春天的姜芽肥硕鲜嫩，可与肉媲美。
马齿苋
马齿苋是杜甫的最爱，其在《园官送菜》中写到：“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园。”宋代文学家陆游也喜欢吃马齿苋，他在诗中写道：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”古人称马齿苋为“长寿菜”，是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。
“马齿苋”被记载在《本草纲目》、《中国药植志》、《中国药植图鉴》等典籍中。近代编写的大型巨著《中药大辞典》也记载了“马齿苋”的异名。
宋代文学家陆游喜欢用马齿苋煮粥作羹，他在诗中写道：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”
笋
中国是吃竹笋最早的国家之一，在很早的时候就被人们所喜爱，据说唐朝的皇帝唐玄宗就很喜欢吃竹笋，还专门开了“竹笋宴席”，而且喜欢跟大臣们一起吃。
《四时幽尝录》中，对竹笋也是大加赞美：“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀戳剥食。竹林清味，鲜美无比。人世俗物，岂容此真味。”
榆钱
榆钱是榆树的果实，术语叫做“翅果”。以前有一首诗如此描述榆钱的形状“轻如蝶翅，小于钱样”，因此得名。
在古代，食物缺乏，每年在榆钱树开花的时候，每家每户都会吃几天榆钱饭。春天吃榆钱饭这种事情，在当下的很多农村依旧存在，甚至很多城市人也开始喜欢上了这种食材。明代诗人吴宽在《咏榆》中说：“生钱闻可食，贫者当果蓏。”
蕨菜
在古代，蕨菜被称为“吉祥菜”。因蕨菜是筵席上高档菜肴的原料，所以一直深受人们的青睐。《诗经》中的“陡彼南山，言采其蕨”，描绘的就是人们谈笑风生，成群结队在南山采蕨的情景。在后来的诗词中，对蕨菜的描写也是俯拾皆是。李白写道：“昔在南阳城，唯餐独山蕨”；陆游更是对蕨菜钟爱有加，有诗为证：“箭笋蕨芽甜如蜜”，“墙阴春荠老，笋蕨正登盘”等等。
香椿
自汉代起，就有食用香椿的记载了。它有独特的香气，不接受的人觉得是恶臭，喜爱的人则认为这就是春天的味道。香椿能燥湿清热，收敛固涩，具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
苋菜
野菜，古时候人们就已经常食用，味道淡淡的，有鲜甜味。《神农本草》将苋菜列入上品。唐朝大诗人杜甫在诗中写道：“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚。”遇到好吃的，总会有苏东坡的身影，苏东坡有诗云：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美”。
芦蒿
只要是关于吃的，基本上都拉不下苏东坡这位诗人里面的美食评论大家。芦蒿具有非常独特的香气，口感脆嫩，清凉抑肝火，苏东坡曾写诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。
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