昆明这座历史悠久的城市，在这十多年的快速发展中，似乎已“面目全非”，要想找到一些具有老昆明味道的东西实在太难；就美食来说，很多人说“昆明无美食”，但我觉得这种观念有点过激，任何一座城市都有它独特的味道和美食文化。朋友是在昆明生活了20多年，前几天推荐了一家比较隐秘而又特殊的私房菜馆，据说酸菜猪脚堪称一绝，去吃的人30%会遭撵走。
这家私房菜馆开在老昆明人比较集中的老社区里面，永益巷内。
巷子内虽然没有过去那番热闹，但依旧保留了一些岁月的痕迹和原本生活的味道，有开缝纫作坊的小店，还有一些老年人娱乐的茶室，旁边是幼儿园，这些老年人到了晚上就开始在幼儿园门口等着孙子。
纯手工绘写的社区公示。
这家馆子叫做：益康一家人，主人介绍，名字是按照益康社区取的，地址永益巷85号
主人养了3条小狗，天天跟在身后。
小店只有30多平米，摆了6张桌子，进去后发现墙上挂着一面旌旗，上面写着：“无私奉献，温馨一家人。”主人是一个50多岁的阿姨，幽默风趣，言辞犀利，而且还被评选过《云南十大好人》
下面看到的这个老头子就是大厨，厨房在餐厅对面，干净卫生，就像自己家的厨房一样，老头去做菜的时候，2条小狗也跟着去了。
我们吃的是他家的招牌——酸菜猪脚火锅，在这里吃饭需要耐心，因为只有老头一个在做菜，动作比较慢，每一桌每一道菜都要独立做，认真细心。
蘸水先上
这种蘸水区别于任何一家，这是阿姨自己调制的胡辣子蘸水，颜色偏黑。
大约30多分钟，锅底已经上了，汤汁清黄，里面特意加了肥肠。
吃酸菜猪脚火锅，必点的是她家的五花肉、前腿肉、猪脚肉。
食材品质没得说，真心好。完全跟外面馆子里面的不一样，一眼看就很好，就是感觉块大了点，但真的没关系，完全可以忽略不计。
吃酸菜猪脚火锅也有讲究，现放一些不易夺味和酥烂的食物，所以先下五花肉和前腿肉片。（下肉之前，可以先喝一碗酸汤，超级爽；点的毛肚最后放。）
五花肉煮上3分钟就可以吃了，颜色很纯，肥瘦相间刚刚好。
前腿肉片，吃起来一点都不腻，煮的时候，酸汤中和了一些油腻成分。
蘸个胡辣子蘸水，裹上密密麻麻的辣椒仔和糊辣椒皮，大块塞进最里面，肉的香味和辣椒的胡香辣味融为一体，那味道拍手叫好，简直绝了！
锅底里面有火腿肉和萝卜丝酸菜，这两种基本上就是灵魂。火腿肉带着陈年的腊香味，深厚醇香；阿姨自己腌制的白萝卜丝酸菜，酸爽可口，开胃上口。
锅底是灵魂，五花肉是镇店之宝，肥肠是特色。
肉吃完了，下点蔬菜。蔬菜吃完了，再涮着毛肚吃。这就是老昆明味道的酸菜猪脚火锅，当然，也带着阿姨自己的风格。阿姨喜欢到处旅游，喜欢跟有缘分的人分享美食，如果来这里装逼或者耍性子的人，会遭阿姨拒绝的。
第一次来吃，就奔着酸菜猪脚火锅来的，到的时候阿姨没在店里；后来她说，还有几款老昆明菜，经常去吃的人才知道点，因为菜单上没有。
最后引用阿姨的一句话：我在这里做美食，不是做服务，所以没必要虚情假意的迎合每个人；你觉得味道不错，就常来；你觉得不好吃，就没必要来了。阿姨是个性情中人，我觉得人生做人做事就应该这样。
閱讀更多 昆明美食臺 的文章
