A米粒兒
鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。鱈魚可以用多種方式進行烹製，蘸調味汁食用味道尤為鮮美。
小果兒又要給大家介紹幾道好吃又好做的菜了，快來試一試吧！
土豆鱈魚餅
主料
鱈魚25g
胡蘿蔔25g
土豆100g
1. 鱈魚去皮剁碎，薑切片。鱈魚的種類有很多，我用的是銀鱈魚。一般超市裡賣的鱈魚和阿拉斯加鱈魚都是可以的，價格比較親民。鱈魚的挑選麻麻們一定要選擇肉色純淨髮白的，帶有紅色肉絲的說明冷凍的時間比較久了，還有一種是紅線分佈比較明顯、肉色沒有那麼白的，很有可能就是油魚啦，不建議給寶寶吃哦。
2. 鱈魚肉末用薑片醃15分鐘。
3. 土豆去皮切小塊。
4. 上鍋蒸10分鐘。
5. 蒸熟的土豆壓成泥。
6. 胡蘿蔔去皮切末。
7. 鍋燒熱加少許油，轉小火，將胡蘿蔔炒熟。
8. 鱈魚肉末、胡蘿蔔、土豆泥一塊放在碗裡。
9. 攪拌均勻。鱈魚本身有鮮鹹的味道，小寶寶的話不放鹽味道也是很好的，一歲以上的寶寶可以加少許的鹽調味，放多了會鹹哦！
10. 鍋燒熱後刷薄薄一層油，轉小火，挖一小勺拌好的土豆泥入鍋。
11. 壓成餅狀。
12. 定型後翻面，烙熟出鍋。
13. 香香軟軟的土豆餅，可以作為寶寶的能量早餐哦， 再搭配一碗雜糧粥就可以啦！
雖然這道土豆餅是寶寶輔食，但是各位成年人也是可以食用噠~不要因為看到“輔食”兩個字就覺得只有小寶寶可以吃哦。
蒜酥蠔油烤鱈魚
主料
銀鱈魚200g
蒜末2湯匙
蔥段1撮
輔料
玉米粉2湯匙
蠔油1湯匙
黃酒1湯匙
醋1茶匙
糖1茶匙
色拉油4湯匙
1. 用廚房紙吸乾鱈魚塊上的水分，備用。
2. 把蠔油，黃酒，醋，糖混合均勻，直到糖融化。
3. 火力調至中火，鍋中放入油，加熱至油微微起煙，把大蒜末煸炒至金黃色，過濾出油，備用。
4. 銀鱈魚表面撒上少許玉米粉。
5. 火力調至中火，鍋中放入油，加熱至油微微起煙，放入銀鱈魚，煎至兩面金黃。
6. 加入步驟2的調味汁，收汁。
7. 把煎好銀鱈魚放在盤中，淋上醬汁，表面點綴大蒜脆和蔥段。
以上內容由豆果美食優質用戶曉菜料理學院編寫
香煎銀鱈魚
主料
銀鱈魚500g
輔料
檸檬1個
鹽少許
黑胡椒粉少許
麵粉少許
白糖1小勺
1. 把銀鱈魚斜刀切成一片片，抹點鹽和胡椒粉，醃製半小時左右；
2. 取一個檸檬壓出汁來備用；
3. 把醃製好的銀鱈魚抹上少許的麵粉，放在有橄欖油的平底鍋上煎；
4. 兩面翻大約煎個7分鐘左右，把魚肉剷起放至盤子裡，在平底鍋上有剩餘油的基礎上倒入檸檬汁和白糖，等糖融化即可將汁淋入魚身。
以上內容由豆果美食優質用戶Susan-H編寫
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豆果美食
鱈魚屬於深海魚種，一般生活在比較冷的水域，因為全身只有中間一根魚骨，肉質肥嫩豐厚且味道鮮美，所以一般是西餐的主要魚類之一，西餐常見的做法有煎鱈魚排、
鱈魚湯、烤鱈魚，日式的做法比較常見的是包蛋液麵粉加麵包糠下油鍋炸成魚排，韓式比較有特色的做法是用鱈魚和蘿蔔或者土豆之類的蔬菜加辣椒粉、辣椒醬之類的燉的辣魚湯，而在中國，比較有特色的做法是鹹芥菜蒸鱈魚、紅燒鱈魚還有糖醋鱈魚等，而且鱈魚這種食材本身清淡無味，所以無論加什麼醬料都會很搭，所以可以有千百種花樣。只需要根據你自己的個人喜好來選擇自己喜歡的口味就行，可煎可炸可煮，可辣可鹹可甜，無所謂最好吃，只看哪一種更合你自己的口味。
這裡給親一個我們家孩子很喜歡的菜譜，酸甜口的番茄鱈魚濃湯，不一定適合親的口味，權做參考。
番茄鱈魚濃湯
原料：鱈魚200g、生粉10g、料酒1小勺、白醋1小勺、黃油20g、番茄2個、鹽1小勺、番茄醬30g
1.大鱈魚排一塊，用尖嘴剪刀剪去周邊魚皮；
2.將中心魚骨剔除，改切成約2CM的正方小塊；
3.將切好的鱈魚肉放入小碗中，加入白醋、料酒、生粉，攪拌均勻，醃漬5分鐘；
4.大番茄過沸水氽燙後去皮，切成和鱈魚差不多大小的小丁；
5.將番茄丁倒入料理機攪打成細膩的果泥；
6.平底鍋中放入黃油，開中火加熱至黃油溶化；
7.將番茄泥倒入鍋中，再加入一小勺鹽，翻炒炒勻；
8.然後再加入番茄醬，炒勻；
9.煮到番茄汁開始沸騰，呈比較濃稠的狀態時，改大火，下入拌好的魚肉；
10.用鍋鏟快速攪拌，直至魚肉斷生顏色變白再無半透明色時，關火起鍋，最後可加少量雞精、胡椒粉調味，不喜歡也可以不加。
ps:
鱈魚的魚肉含水量較高，直接烹飪會有很重的海鮮特有的腥味，所以如果對這種味道比較敏感的，可以將鱈魚先過沸水抄熟或者過油鍋炸一遍濾油，再用來做湯味道會小很多。
坨坨mama
鱈魚介紹
鱈魚（學名：Gadus），又名鰵魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。
鱈魚的營養價值
鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美。
鱈魚的食用效果
1.預防心腦血管疾病魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
鱈魚的食用禁忌
雖然鱈魚的營養價值高，有多種養生功效，但食用時應注意一些禁忌。首先，鱈魚含氨，應避免和香腸、臘肉、火腿等加工肉製品搭配食用。因為這些加工肉製品，是運用亞硝酸鹽進行加工處理，當氨類食物和亞硝酸鹽搭配一起食用，很容易在腸胃道產生亞硝氨，增加致癌的概率。鱈魚不要與高鞣酸的水果或生豆製品同食，否則會阻礙人體對蛋白質的吸收；處於生育年齡的女性、哺乳期女性不宜食鱈魚。
鱈魚的選購
有明顯的紅線？果斷棄之！鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的；解凍以後的魚皮滑滑的？是好貨呢！鱈魚解凍之後再摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，這可是真的鱈魚哦；鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對是假的。
鱈魚的存儲
把鹽撒在魚肉上，然後用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍室，這樣不僅可以去腥、抑制細菌繁殖，而且能增添鱈魚的美味及延長保存期。
鱈魚的烹飪小技巧
鱈魚肝可用於提取魚肝油，含油量20～40%，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
香煎銀鱈魚
材料：
主料：銀鱈魚(一條)、雞蛋(1個)
配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨，晾乾，最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。
2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚醃20分鐘。
3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地塗抹在銀鱈魚上。
4.將生粉倒入盤中，用塗上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面均勻蘸生粉。
5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。
6.煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。
烹飪小提示：
1.銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉醃製，煎的時候入味。
2.原料銀鱈魚需要一大片，這樣煎出來比較完整、均勻。
清蒸鱈魚
主料：鱈魚2塊
輔料：枸杞子5粒
調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺
做法：
1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控幹水分
2.少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下
3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
4.調味汁：小碗裡倒入4勺生抽
5.鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上調味汁
6.再挖一勺雞油，放在魚塊上
7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘
8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化
主料：鱈魚1大塊
調料：花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙
做法：
1.鱈魚洗淨，瀝乾水分
2.鍋裡放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜
3.烹入生抽，量相對要大一點，再煎一兩分鐘，倒入清水，燜7分鐘左右，收汁裝盤
酥炸鱈魚排
主料：鱈魚150克
輔料：雞蛋1個、麵粉適量、奶粉少許
調料：色拉油適量、食鹽少許、白糖適量
做法：
1.麵粉中撒入少許細鹽
2.再加入少許白砂糖
3.加入適量奶粉，攪拌均勻待用
4.雞蛋打散，鱈魚切短粗條，進入蛋液蘸一下
5.再放入粉類中，裹一層粉
6.鍋中放寬油，油燒熱後放入裹好粉的鱈魚排，炸至表面金黃即可
主料：鱈魚2條
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋少許、蔥1段、幹辣椒適量、鮮花椒適量、大蒜適量
做法：
1.凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗乾淨
2.在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味
3.鍋裡放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裡煎
4.注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面
5.秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅遊的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的
6.鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了
主料：鱈魚200克、西紅柿2個
調料：食鹽1小勺、料酒1小勺、澱粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺
做法：
1.鱈魚一塊，剪去周邊魚皮
2.去骨，切成正方小塊
3.置於碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻
4.番茄去皮後切成小丁
5.用料理機打成果湯
6.黃油中火加熱至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻
8.加入番茄醬炒勻
9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉
10.快速拌和至魚肉斷生時，關火，起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味，也可不加
旅行中國
日式照燒銀鱈魚
鱈魚是一種非常有營養且美味的魚類，做法普遍是清蒸或者煎，今天帶來一道味道更好的做法~
銀鱈魚2塊
生抽適量
黃糖1湯匙
紹興酒1湯匙
白胡椒粉3克
Step6佐以鐘意蔬菜，趁熱食用
日日煮DayDayCook
這次買到了來自阿拉斯加的黑鱈魚，細嫩鮮美，肉細、具韌性。阿拉斯加擁有3，4000英里海岸線長，阿拉斯加是世界上最大、最富饒的商業魚類基地。這裡的魚終年暢遊在冰冷純淨的北太平洋裡。生活在這個原始的自然環境裡的深海魚，吃的放心，安心！
黑鱈魚沒有魚刺少，很適合不太會挑刺的小朋友和老人。
黑鱈魚不腥不膩，嫩口又營養，無論煎，蒸，炸，燜......怎麼做都好吃。
吃多了中式魚的各種做法，今天我給大家上一道充滿意大利風情的黃油黑鱈魚。
為了吃到黑鱈魚的本味，這次沒有用太多的醬汁，香料調味，經過烘烤，鱈魚非常鮮美，再配上土豆，西紅柿，保持了原汁原味，真是一道味美又營養全面的一道菜。
黃油黑鱈魚是意大利北方的做法，番茄醬汁是意大利南部風味，算是南北融合。
材料：阿拉斯加黑鱈魚 三塊
輔料：西紅柿一個 黑橄欖 適量 水瓜柳 適量 大土豆 一個 蘆筍 三根 胡蘿蔔兩根
調料: 黃油 適量 鹽 適量 白胡椒 適量 橄欖油 適量 淡奶油 適量 番茄醬 適量
做法：1遙遠地方來的黑鱈魚都是冷凍保存，用之前隔袋放入冷水中解凍，20分鐘即可化開。
2黑鱈魚清洗乾淨，用廚房紙吸乾黑鱈魚表面水份，兩面撒鹽，白胡椒。
3再噴一點白蘭地，醃製五分鐘。
4再醃製黑鱈魚的時候，可以將土豆削皮，放到鍋里加水煮熟。
5醃製好的黑鱈魚粘一層薄粉。
6鍋內放橄欖油，黑鱈魚放進去略煎一下。
7烤箱190度上下火預熱，黑鱈魚上放一塊黃油。
8黑鱈魚送入烤箱烤190度烤六分鐘。
9煮好的土豆，放入淡奶油，加鹽，黃油，用攪拌機打的非常細膩。
10在烤魚的時候可以做番茄汁，西紅柿切大塊，黑橄欖和水瓜柳切片。
11鍋內無需放油，放入西紅柿，水瓜柳，橄欖，番茄醬快速翻炒。無需過多翻炒，要不西紅柿會變軟，出水。
12鍋內放水，鹽，油，燒開後放胡蘿蔔，蘆筍焯熟。
13鱈魚烤熟，即可拿出。怎麼判斷熟沒熟，按一下鱈魚，彈性跟大拇指下面的手掌厚度差不多就是熟了。
14土豆放到底部，放黑鱈魚，蘆筍，胡蘿蔔，番茄裝盤完成。
小貼士：
1如果黑鱈魚不易買到，還可以選用，鱸魚，比目魚等。
2趁熱食用。
3選用白胡椒，不用黑胡椒，視覺上會讓突出魚肉白嫩。
鑫雨霏霏
鱈魚含豐富蛋白質、維生素A和豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，
做法有紅燒鱈魚、清蒸鱈魚、酥炸鱈魚排等等，這裡介紹香煎銀鱈魚的做法。
香煎銀鱈魚
主料：銀鱈魚(一條)、雞蛋(1個)
配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨，晾乾，最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。
2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚醃20分鐘。
3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地塗抹在銀鱈魚上。
4.將生粉倒入盤中，用塗上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面均勻蘸生粉。
5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。
6.煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。
小可愛的
竹烤銀鱈魚
此菜將銀鱈魚置於蔥上烤制、佐以泡甜椒，成菜蔥香宜人，外酥裡嫩，鹹鮮香辣，山椒味濃的特點。
原料：銀鱈魚500克、甜椒200克、山東大蔥100克、芹菜花20克、蔥花10克
調料：鹽５克、味精３克、日本味噌２０克、料酒２０克，
火鍋油４５克、香油2克、野山椒水適量
製作方法：
1、將銀鱈魚改成0.6釐米厚的片用鹽、味精、日本味噌，料酒碼半小時；甜椒用山椒水泡３個小時後切成０.3釐米丁；將山東大蔥改成１６釐米的節放在烤盤中碼好。
2、將銀鱈魚置於蔥上入烤箱中放在烤盤上，烤約２０分種（底火１２０度，面火２６０度）至主料外酥內嫩時取出放在竹笆上。
3、炙鍋置旺火上，放火鍋油燒至六成熱時加入甜椒丁炒香後加入鹽、味精、山椒水調好味，淋香油起鍋澆在銀鱈魚上，撒上蔥花即成。
鱈魚：又稱大口魚、大頭鱈。
【 產 地 】我國主產於渤海、黃海和東海北部。
【 產 季 】春、夏
【特徵特點】體延長，稍側扁，頭大，尾部向後漸細，體長一般20-70釐米，口大，下頜較短，背鰭三個，臀鰭兩個。鱗很小，側線不明顯。體灰褐色，有不規則褐色斑點和花紋。
【烹調用途】鱈魚肉質細嫩潔白，可於燒、燜、煨、煎、烤、炸、蒸等烹調方法。鱈魚肝可製作魚肝油。
【品質鑑選】以鮮活或體態完整、肌肉有彈性、無傷痕、無汙染者為佳
【注意事項】加工去盡鱗甲、內臟，勿破苦膽。
美食理想
自從09年的油魚事件後，線上、線下有關鱈魚的科普文章層出不窮，詳細到綱、目、科、屬的鱈魚分類，讓蔥姐默默讀完後，除了對筆者豐富生物知識的崇拜之情外，面對茫茫魚海，仍只能翻個死魚眼。如果你在看完各種網圖拼湊的文章後，能在無頭無尾的鱈魚塊中分辨出個所以然來，咳咳，大師請賜教~~~
當然，蔥姐是不會輕言放棄的。秉承探索求實的科（ài）研(chī)精神，嘗試了各大生鮮網站常見的鱈魚品種後，最終愛上了法國銀鱈魚。它產自南極極寒深海海底，鮮有海鮮的腥味，稍作煎制後，魚油滲出，會產生淡淡的奶油香，魚肉顯得格外鮮甜。相較阿拉斯加、新西蘭的黑鱈又有不少價格上的優勢。
其實，銀鱈魚學名裸蓋魚，又稱黑鱈、黑線鱈，屬黑鮋科，並非真正的鱈魚，只是和鱈魚長得比較相似。而阿拉斯加真鱈魚、格陵蘭大扁鱈、大西洋鱈魚、太平洋鱈魚，才屬於根正苗紅的鱈科鱈屬。價格相比銀鱈魚更便宜些，魚肉口感也是很不錯的，只是會有魚腥味，尤其是靠近魚皮的部位。對腥味敏感的人，可能很會介意。
鱈魚常用清蒸或者香煎的方法烹飪，而法國銀鱈魚，由於美味的魚油，特別適合製作成日式味噌口味，這一話便介紹味噌銀鱈魚的做法。
∣ 食材 Ingredients∣
銀鱈魚 250g
味噌 2 湯匙
胡椒粉 1 茶匙
清酒 2 湯匙
生抽 1 湯匙
蜂蜜 1 湯匙
水 適量
① 醃 制
味噌、清酒、胡椒粉加適量的水，調製成糊狀（稠度類似芝麻糊），抹遍魚身，醃製半小時後用清水沖洗乾淨。沒有清酒的話，可以用二鍋頭代替。▼
② 煎 制
平底鍋預熱，冷油入鱈魚。中火煎至兩面金黃，差不多每面各煎2-3分鐘(根據魚身的厚度而定)。鱈魚容易碎，不要一直翻動。為了防止粘鍋，可以稍稍晃動鍋子，讓魚塊在鍋中滑動。最好使用鏟面大而平整的煎鏟，才能保證翻面時魚肉的完整性。▼
③ 調 汁
換一口乾淨的鍋，蜂蜜和生抽加2勺水，加熱調勻後，淋在魚身上，美味的味噌銀鱈魚就做好啦。▼
TIPS
◈ 選好魚! 選好魚！選好魚！重要的事說三遍。
實在搞不定煎魚的朋友，家裡有烤箱的話，也可以嘗試烤的方式。根據網上資料，烤制時間為180度20分鐘，蔥姐家木有專業烤箱，只能幫到你這兒了。
蔥說
外酥裡嫩的炸鱈魚片最好吃哦！
所需材料：鱈魚片，澱粉，蛋清，麵包糠，姜，料酒，鹽
先將姜切成絲，放入魚片中，兌入少許料酒，醃製15分鐘左右，然後將薑絲挑出，打入蛋清攪拌均勻
取兩個碗，一個倒入澱粉，一個倒入麵包糠，將蛋清中的魚片用筷子一個個夾出先裹上澱粉，再沾滿蛋清，再裹滿面包糠，直到所有的魚片都裹好裝盤備用
吃多少，炸多少，吃不完的可以裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，隨吃隨炸哦
鍋中倒油，油溫燒熱後分批放入鍋中炸，炸至金黃色即可出鍋控油
最後找自己的喜好配著番茄醬或者沙拉醬即可食用，肉質超鮮嫩哦
大魚兒小魚兒美食
好東西，怎麼做都好吃！清蒸、香煎、刷上醬汁烤……只要別做老了，都好吃！
