襄陽吃喝玩樂大搜羅
五花肉在重慶也叫三線肉，如果照三線肉的說法就好理解了，一塊肉裡有三根線。其實這說法就是指肉塊一層肥肉一層瘦肉，又是一層肥一層瘦，肥瘦相間。
五花肉也因為肥瘦相間，做出來的菜品口感也比較好，唯一的缺點就是肉比較肥。
在重慶用五花肉做的菜品比較多。比如
紅燒肉
燒白
粉蒸肉
其實還有一道菜也可以用五花肉來做，就是回鍋肉。很多朋友看了菜譜，說回鍋肉只能用二刀肉來做，其實也未必了。
如果用五花肉做回鍋肉的話，在爆肉的時候就要注意了，因為五花肉肥肉比較多，所以爆了肉後需要把多餘的油給打出來，不然成品就會顯得非常油膩。
畢竟五花肉也不是萬能，也有不適合做的菜，比如鹽煎肉，要求生爆，對肉的感覺要求要瘦。
另一道菜就是蒜泥白肉，因為此菜是涼菜，如果用五花肉來做，由於肥肉較多，當蒜泥白肉冷了後，肥肉吃著就相當悶人。
所以上述兩道菜用二刀肉是最好不過的了。
胡揚私廚
五花肉，第一地方是在豬肋排上的肉。第二地方是臀部，廚師叫法是（豬後坐）
豬五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，它一共是五層，第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層瘦肉，第四層是豬油，第五層是痩肉，所以人們叫五花肉。
五花肉比普通的豬肉要貴，如果只是吃普通的菜，就沒有必要買它，如果是招待客人，可以做（紅燒肉）
我們老家山西大同
還它拿做一道燒扒肉。
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