破破子呀呀
手撕茄子酸辣爽口，味道浓郁，是一道非常健康省事的家常菜，这道手撕茄子可是一绝！和蒜泥茄子的味道完全不同，除了蒜香味，酸、辣、香、色香味俱全。
手撕茄子妙招
1.长茄子去皮，侧面切成大片
上锅蒸七八分钟后稍凉，然后在手撕，撕的时候从中间撕均匀长条， 去皮的茄子更好看，也可以不去皮，切片蒸后再蒸撕出来茄条均匀入味。
2.准备两种油，一种是辣椒油；另一种用的料油是用大料，花椒、香叶、桂皮、胡萝卜、葱、姜熬制而成的。还用到香菜末，红椒末，蒜末，生抽，盐，陈醋
3.先把茄子条放入盆里，加入少许盐，一勺生抽，一勺醋（生抽和醋1：1），少许料油，一勺辣椒油，少许蒜末、花椒末，香菜搅拌均匀，这时料汁都被茄子吸了进去。非常入味，在闷热夏天进厨房做一道这样的手撕茄子，红红绿绿的既漂亮又好吃！
阿娇小灶台
主料:长条茄子2个 香菜2根 大蒜半头 熟芝麻1小勺子 黄豆酱半小勺子 油1勺子 生抽1勺子 老抽1小勺子 香醋1小勺子 蚝油1勺子 十三香半小勺子 泡椒2颗 盐少许 小葱1根
1. 将茄子洗干净，然后切成段，切5cm左右就可以了
2. 蒸锅上汽，放茄子上锅蒸，一般10分钟左右，因为每个人买的茄子大小不一，所以看情况定
3. 茄子放到蒸锅里不要叠加在一起，那样不容易熟透，全部铺平，蒸到时间后，用筷子插一下，很容易插进去就代表熟透了，然后就取出备用
4. 把香菜洗干净，切去根，喜欢吃的朋友也可以留下，然后切碎，大蒜，泡椒和小葱也切碎
5. 准备一个碗，把大蒜，小葱，芝麻和十三香全放到碗里，锅里把油烧热，看到油开始冒烟，马上倒入碗中，爆出香气
6.爆香后，再所有的调味料倒入碗里搅拌均匀
7. 等茄子不烫手的时候，准备开始撕茄子，一根茄子撕3下就行了，太细了吃不到茄子本身的味道
8.先把刚刚切好的香菜撒在上面
9. 再把刚刚爆香的料倒在茄子上面
10. 然后慢一点搅拌一下，不要用大了，不然茄子一下就全搅坏了，这样一道夏天必备凉菜就做好了，其实还可以再撒一些熟的花生碎，那就更好吃了，以上就是我的答案了，希望您能接受，谢谢您的阅读!
厨房小蔡
1、长条茄子400克，去把每个茄子从中间竖切成两半，在清水中泡出黑色素，捞出沥干水分，放在盘中上笼蒸15分钟后，拿出放凉，最后在冷藏室放半小时口味更佳。
2、做碗汁。蒜10克捣成泥，盐6克，五香粉1克，花椒粉2克，香油2克，红辣子面10克把上面先拌匀，炒勺上火放30克菜籽油烧冒烟泼在上面迅速拌匀，而后加入生抽5克，陈醋10克，水5克，彩椒碎10克，芝麻5克，味之鲜3克等搅匀既成碗汁。
3、把冷藏的茄子撕成细条重新放在盘子中，倒上碗汁，撒些香菜碎既可美食了。
