王若云
好奇心食堂，探味不打烊
葫芦头，那可谓是陕西西安十分传统特色小吃。起源于北宋街市吃食中的“煎白肠”。由于猪大肠油脂较厚，形状又像葫芦，所以起名为葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
葫芦头的吃法和西安著名的牛羊肉泡馍有异曲同工之妙，做的方法也很相似。
煮上一锅香浓的骨头原汤，备上猪肠肚，鸡肉丝。粉丝泡软。
百吉饼掰成碎块，把切好的猪肚丝、鸡肉丝和粉丝放在馍的碎块上。放在骨汤里煮一下，熟了之后放入碗中加上熟猪油和青菜，葱花香菜炸花生米等，最重要的来一勺油泼辣椒别提多么悠哉了。吃的时候配上糖蒜和辣酱，鲜香滑嫩，肥而不腻，入口香浓，美哉美哉！
好奇心食堂
葫芦头其实就是用精心处理的大肠做的泡馍。
葫芦头来历传说有二，其一药王孙思邈的放大料的葫芦。其二大肠和肠头连部分像葫芦。
葫芦头汤用猪大骨熬制而成，以汤奶白色为上乘。
大肠尽量自己煮，别人送的难免质量难保证。
所用馍为发面和死面混和。
掰成碎块，不宜太小。
服务员来，问有什么忌口的，然后夹上夹子去做饭。
配好用料，排队做饭。
主要用泖的方法，就是将热汤不停的浇进碗中，然后倒出，将馍和配料泖透，然后将汤压干。
加入调料水，腊汁油，香菜小葱韭黄，盐，味精，香辛粉料，辣子油。
加入高汤，主要将调味品化开，让馍能吸进，更有味道。
一碗香喷喷的葫芦头就好了，吃时搅一搅，让味道更均匀，配点泡菜，吃着更爽口。
发现葫芦头
葫芦头泡馍是陕西汉族特有风味小吃，其源头可以追溯至唐代，药圣孙思邈路过一家店，吃了一碗煎白肠，因感觉其腥味太大，太过油腻，于是给开了一个八珍汤，让他用此调料炮制，出来的成品味道鲜美，肥肠不腥不腻，店家为感谢药圣的指点，将他的葫芦挂至店门口已是纪念，并将所卖的食品取名为“”葫芦头。这是一段关于葫芦头来历的传说，虽不可尽信但其用调料将肥肠腥油味压制住还是可靠的。
葫芦头其实说的是猪大肠与猪肚相连接处的一段，制作葫芦头泡馍的工艺讲究，其中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍这三道程序，在一开始处理肚肠部分，需要经过十几道工序才能祛除干净，达到葫芦头泡馍去污、去腥、去腻的要求。
葫芦头泡馍最重要的一点在于汤，汤的好坏优劣决定着葫芦头的味道好坏。因此在制汤环节，西安人还是很有讲究的，首先将新鲜猪骨头洗净砸碎，放入锅中炖熬，在这过程中一点点撇去汤中的浮沫，然后再加入白条鸡、猪肉，放入食盐、调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品），继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。 吃葫芦头泡馍的时候和牛羊肉泡馍不同，馍不需要掰的那么小，掰成半个指节那么大就行。做好的葫芦头泡馍味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻，是一道非常受欢迎的特色美食。
西安女娃
葫芦头其实就是猪大肠，因为大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。
他的吃法很多，可以和鸡肉、海参、鱿鱼一起糊碎在馍块儿上吃，还可以用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜一起伴着吃，加一些糖蒜、辣酱拌料味道更鲜香滑嫩，在口里慢慢嚼碎后咽到肚子里去肥而不腻。
葫芦头的功效与历史。
去过西安城旅游的朋友应该都知道每家店内味道各异，宣传葫芦头的传说和功效确是统一的。传说在唐代有一个在卖煎白肠的，吃的人屈指可数，有一天来了一个人在他店里吃白肠，只吃了几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问店主后才知道不太会做。于是这个顾客向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
没错这个人就是唐代名医人们称为药王的孙思邈，他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，在“千金食治”中就有详情描述他的食疗专著。
作为西安吃货的我，告诉你在西安哪家是最正中最好吃的店。
首先，地点，小南门一带是葫芦头泡馍的根据地，天发芽，诚信和，周老大，朱秀英等，而离的不远的春发生名气最大。
其次安西街五味香，太乙路方记，老东关，南院门等葫芦头在馍，在肠，在汤。讲究馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肠嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。
天发芽的葫芦头完美的做到了上面这点，再配上酸爽的泡菜，生蒜，男生开瓶干啤九度，姑娘来瓶果啤冰峰，让我们一起勇闯西安。
中意的天空
葫芦头怎么来的就不说了！前面说的很全面了！
现在主要是说怎么吃！葫芦头重在喝汤！掰的馍用的半发面的坨坨馍这样的馍才不至于把汤吸干！重中之重就是掰馍不要像吃羊肉泡馍一样吧馍掰的比较碎，那样煮出来的汤浑，菜浑，整个就是一碗糊涂，影响口感。喜欢吃糊涂的随意。馍掰的大点这样吸汤就满，边吃馍带喝汤，能吃出其中滋味，配合梆梆肉，爽口凉菜最美不过。
内涵星球
慈悲汉
现在葫芦头的品种真多，现在有一种葫芦头小炒非常好吃，尤其是开发区科技4路枫林绿洲北门口，有一家叫春和生葫芦头的，天天中午得等坐位，他家小炒非常地道。春和生在郭杜还有一家分店。
来好运62509582
猪的直肠，紧挨着肛门，肉厚油丰，如没长开的葫芦把子，肉质丰厚。除味加料煮到熟而筋软，肥而不腻，加馍添汤如羊肉泡一般吃法。"双头”更完全，葫芦头加肚头，清香滑嫩，肥瘦相兼。“春发生”为此味老字号，民间其他多特色。
穆_文化
葫芦头就是猪大肠，很好吃，其实葫芦头我更喜欢吃它的汤，肯定是有秘方的，猪大肠吃着一般，但是它的汤泡馍吃着还不错
dingcan
直接吃啊！美太太，但是有些人可能吃不惯猪大肠的味道，但是处理的好了，那味道绝对是极品
