万事悠悠只为康
“维生素之王”、“绿叶蔬菜之王”、“长寿菜”，都是红薯叶的江湖绰号，名头够大。
有翔实科学证据，红薯叶的维生素C含量比Wc最丰富的柑橘还要高出一倍多，蛋白质含量之高没有蔬菜可比，就是胡萝卜素的含量，也是真胡萝卜的1.5倍。
最值得一提的，红薯叶的蛋白。把红薯叶手里搓搓，或者锅里一加热，就变得黏黏的，但不粘手。这就是红薯叶特有的黏性蛋白，非常的丰富。黏性蛋白的突出作用更是不可小觑，具有增强人体免疫力、促进机体新陈代谢、抗氧化、延缓衰老等作用，所以叫做“长寿菜”。
人们早就有红薯叶杆入菜的习惯，但大都是红薯杆，很少吃红薯叶的，这是个重大误区。就像人们吃芹菜，摘掉菜叶不要一样，实在不该。
“小暑大暑，该插红薯”，吃红薯叶应该是9月以后的事。不过现在人们已经提高了对红薯的认识，把红薯叶也当做蔬菜种植了，市场开春就有上市。红薯叶的吃法主要有三种：①凉拌。焯水后给拍蒜、辣椒、香油和盐拌拌就成，好做好吃；②烩肉汤。炖好的肉装盆，焯水后的红薯叶放到汤盆一边，吸满汤汁，比肉还好吃；③切碎和面煎饼。
本题答案：红薯叶嫩头和叶片，营养成分基本一样，口感也相同，都好吃，没多大区别。但如果对个别菜式有要求，譬如做道“清荡薯芽”，就要嫩头焯水调料摆盘。
普济
红薯叶的叶子和梗都是可以吃的。根据自己的喜好吧，不过特别粗、硬的老梗，就不建议食用了，倒不是因为有什么有害物质，而是因为口感不好。
红薯叶富含多种营养素，吃法也多种多样。
下面为大家介绍几种红薯叶的做法👇👇👇
1、清炒红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、蘑菇精，最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩、保持营养。
2、蚝油番薯叶
番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
3、番薯叶炖冬瓜
4、番茄炒红薯叶
先将番茄炒出汁，再放入红薯叶翻炒，最后加调料即成。
5、蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
6、凉拌红薯叶
取鲜嫩的叶子，用开水烫熟，然后配上香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。
温馨小贴士
红薯叶虽然没有食物相克的禁忌，不过红薯是有的。红薯不能与柿子同吃，红薯的含糖量高，容易和柿子中的鞣质及果胶发生沉淀凝聚，产生硬块，量大时还可能造成胃出血或胃溃疡。
最后祝大家身体健康💪💪
美果厨记
红薯在以前是穷人的救命粮，无论是红薯、红薯叶、红薯梗，都成了各种食材。在现在注意健康的人们，重新认识到红薯食材
每个地方都有不同的吃法，无论是嫩头、红薯叶，还是红薯梗，都能做成各样的美味，简单介绍一下我们的当地做法
蒜炒红薯叶
辣炝红薯叶
红薯叶饼
红薯叶汤
辣炒红薯梗
三生石故人
吃嫩头，还是吃叶子比较好？你为什么不能把嫩头和叶子一起吃呢？我都是一起吃的！
其实准确的说我们吃的都是红薯的嫩尖，我们吃的叶子都是从嫩尖上掐下来的叶子。
以前人们喜欢吃肉，因为肉少，但是现在肉吃多了，我们反而喜欢上吃各种叶子了，红薯叶子，南瓜叶子，以及各种各样的野菜！
红薯叶子作为“冠军蔬菜”到低有哪些益处呢？
首先红薯富含了丰富的膳食纤维，食用一些可以促进肠胃的蠕动，对于经常便秘的朋友是一个好帮手。这也是为什么，我们有时候吃了凉拌红薯叶子后会觉得肠道非常的畅快的原因。
其次红薯叶子，深绿色，叶子中富含了丰富的叶绿素，能够起到排毒的作用。不仅如此，红薯叶子中还富含了维生素A，维生素C，维生素E以及还含有人体缺乏的铁元素，适量的吃一些红薯叶，这些维生素以及铁元素就一并补充了。
再次大家都知道，蔬菜中含有抗氧化物，然而在红薯叶子中含有的抗氧化物比其他蔬菜中高出了许多倍。不仅如此，红薯叶子中含有丰富的多酚，这是能够预细胞癌变呢一种物质。所以红薯叶子不仅
可以抗癌，还可以提高免疫力，算是蔬菜中的佼佼者了！现在很多老年人都有高血压，然而红薯叶子中所含有的钾元素，能够有助于控制血压，预防高血压。
那么红薯叶子美味的吃法有哪些呢？
一：凉拌红薯叶
凉拌红薯叶是我最喜欢的凉拌菜之一，先把红薯嫩叶洗干净，锅中烧热水，水开后放红薯叶，煮几分钟，捞出沥干水分，再挤干水分放凉。放凉后，加入自己喜欢的调料，我喜欢加一点醋，拌好就可以食用了。
二：蒜蓉红薯叶
锅中热油，油冒青烟后，把洗干净的红薯叶子和大量的大蒜末一起倒入锅中翻炒，加去少量盐，炒熟即可食用。
三：炝炒红薯叶
锅中热油，油冒青烟后，放入辣椒段，蒜片炒香，放入洗干净的红薯叶子，加少许盐，炒熟即可装盘食用。
土家罗妹
红薯 学名番薯 别名就多了去了 各地都有各地的叫法 什么山芋 红芋 白薯 金薯 甜薯 白芋等 不过这些都不如我们这里的叫法接地气 地瓜 红薯叶我们也就叫它地瓜叶 地瓜蔓 地瓜秧 
说起地瓜 顿时脑海里就会浮现出满满的回忆 童年的时候在野外地瓜可是一个不错的零食 秋高气爽的季节 地瓜已经成熟 烧地瓜是最解馋还解饿的美味 至于地瓜叶 小时候还真是没吃过 只是听老人们说 地瓜叶当饭吃的年代 那时候是把晒干的地瓜叶磨成粉 然后蒸窝头吃 那应该是最早知道地瓜叶还能吃 
近几年随着人们对绿色食品的重视 地瓜叶又重新走进人们的生活中 竟然还身价倍增 成为了蔬菜中的佼佼者 竟然有七八项功效 什么提高免疫力 预防贫血 保护视力 降血压 抗癌排毒等 好像一夜之间地瓜叶什么病都可以治了 于是 菜市场上也可以见到有卖 地里的瓜秧也成了好东西 我也是跟风吃过几次 采嫩叶 蒜炒 味道还是不错的 叶梗也可以炒来吃 脆脆的口感 有机会可以做来尝尝
寄语天涯客
红薯的叶和嫩头都可以吃。
红薯叶有提高人身免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
经常食用，有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老等。
快乐关羊
红薯叶叶子洗干净了可以直接炒了吃，或者下火锅也很好。
红薯叶茎刮出来可以单独清炒，或配上腊肉炒都很好吃
醉美清江
家和万事兴144188260
红薯叶有很多好处，营养丰富，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老，其实吃叶子跟吃嫩头都可以。嫩头带嫩茎，口感更加爽脆，吃叶子的话要炒的不要太熟，不然就烂掉了
拜托了大胃王
红薯叶的叶子和梗都是可以吃的，根据自己的喜好吧，不过特别粗，梗的老梗，就不建议食用了，倒不是因为有什么有害物质，而且是因为口感不好。 红薯叶富含多种营养素，吃法也多种多样。
