最好吃的美食韭菜盒子，正宗做法是什麼？

黃小廚

您好，很高興能夠回答您的這個問題，韭菜盒子可以算是北方人非常愛吃的一道麵點了，很多餐廳裡都會有售賣，點擊率也是非常的高，現在正是韭菜最好吃的季節，所以很多家庭都會用它製作韭菜盒子，我家也不例外，因為我是專業的廚師，所以我做的韭菜盒子大家都喜歡，下面我就將做法分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，好了話不多說上菜譜

所需原料；韭菜、雞蛋、蝦皮、麵粉（中筋的最好，一般的情況下我喜歡使用古船富強粉）豬油

所需調料；鹽、味精、香油（因為要保持韭菜的餡味兒所以沒有必要添加很多的調料，只放鹽和味精就可以了）

具體做法：首先我們先和麵，韭菜盒子外酥裡嫩的竅門一半在和麵上，它不是用普通的水調麵糰製作的，因為普通的冷水和麵烙出的盒子會很硬，烙盒子正確的做法應該是熱水燙麵，這個大家一定要注意一下的。做法是麵粉里加入少許的鹽增加筋性然後鍋裡燒開水直接澆在面盆裡，邊倒邊攪直到麵糰成型最後裡面加入豬油用手搓勻搓光備用。

第二步，韭菜去根洗淨切成碎末，雞蛋洗淨磕在一個碗裡用筷子打散放進炒鍋裡炒成金黃的雞蛋碎晾涼備用，蝦皮用水洗一下放進鍋裡炒香後拿出，將韭菜雞蛋蝦皮放在一起加入鹽、味精、香油拌勻備用

第三，醒發好的面在案板上搓成條然後用手揪成大小一樣的劑子按扁，用擀麵杖將其擀成橢圓形，接著將餡料放在中間，面的兩頭對摺捏住用手做出花邊，餅鐺燒熱表面刷油將盒子放在裡面烙成兩面金黃即可拿出食用。

美食家彪哥

對於北方的韭菜盒子來說，其實更像是一張帶著餡的大餅，而不是那種包的像餃子一樣的扁平的食物，雖然可能餡料都差不多，但有時候食物的形狀就代表了一種情懷，所以，對於韭菜盒子來說，我只認又大又圓的那種，吃的時候切成四半，沾一些陳醋，味道是美極了，而且製作過程也不難，下邊我們就來說一下吧。

首先是餡料的調料，一般都是雞蛋蝦皮韭菜餡，先把雞蛋在鍋中炒熟，一定要炒的碎碎的，然後把蝦皮放下去拌勻，等完全涼了以後，放鹽，香油和少許蔥花，最後再把切碎的韭菜放下拌勻就可以了，餡兒就算是調好了。調韭菜餡比較重要的就是要多放一些香油，因為這個是素餡兒，沒有太多的油水，如果油太少了，那麼吃起來會很乾，不夠滋潤，所以油要多一些。

和麵也比較重要，要用溫水和麵，這樣烙出來的不會太硬太筋道，口感會更酥一些，最好不要用涼水要和麵，把面和好後密封餳半小時左右，讓面變得更加滋潤，然後擀成分成幾塊，每塊擀成大薄片圓片，把韭菜餡均勻的放在上邊，再用另一張面片蓋上，然後把邊上捏緊，餅鐺燒熱後放一些油，把韭菜盒子放下去烙制兩表焦黃就可以了，一定要趁熱吃，外焦裡嫩的，好吃極了。如果烙的時候用豬油來烙，那麼就更好更香了。

這種吃食也是一種小時候極為喜愛的食物，即使這麼 多年了，還是依然喜愛，不得不說這才是一種有生命力的吃食啊！

希望能幫到您。

羅生堂

春天是適合吃韭菜的季節，春天的韭菜營養最豐富，也更容易被人體吸收。從養生學的角度來說，春天萬物生髮，適合吃發芽的食物，韭菜就是其中一種，尤其是頭刀的韭菜，味道特別的清香濃郁，炒著吃、做餡吃味道都非常棒，跟那割了好幾茬的韭菜就是不一個味道！

俺家那個老男人自從人到中年後，就開始關注養生了，家裡關於養生的書籍買了一堆，當然很大一部分原因是因為兒子體質弱，他也想多學習一些養生知識，好用於給兒子調理身體。養生的結果就是把自己養的越來越瘦，幾乎達到怎麼吃都不胖的境界，每當我對於他研究養生把自己養瘦這件事嗤之以鼻、加以嘲笑的時候，老男人總是不屑一顧的說：“你懂什麼，有錢難買老來瘦，懂不！”

俺不特意養生，但對於哪個季節該吃什麼，吃什麼能更有營養，還是略知一二，反正家裡我掌握廚房大權，吃什麼都是我說了算，我認為吃什麼好就做什麼，至於老男人的那一套從書本上學來的養生知識，就讓他自己去實踐吧！不定哪一天就出來另一套理論把原來的給否定了，所以書本上的東西也不是完全可信的，張悟本不就是一個非常真實的教訓嗎？想當初老男人把張悟本崇拜的不得了，以至於我家有兩三個月的時間，老公天天煮綠豆湯給他自己和兒子喝，我不信所以很少喝。當時正是綠豆最貴的時候，讓我心疼還不能說，因為人家有理論依據啊！後來張悟本終於被推翻了，咱家才結束喝綠豆湯的日子！

前一段日子又迷上了《不生病的智慧》這本書，照著裡面的食譜，天天早晨喝生薑紅糖雞蛋水，這個就他自己喝，兒子吃我做的早飯。喝了一段時間後，覺得沒什麼效果就偃旗息鼓了，還是覺得吃我做的早餐舒服！

不過對於春天多吃韭菜，我倆倒是觀點一致，除了符合養生理論外，韭菜也是我們家都愛吃的蔬菜之一，韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆乾、韭菜炒土豆絲，味道都不錯。我家小子愛吃烤韭菜，我也給他實踐過，韭菜下火鍋也有一種特別的味道。不過，我認為韭菜最好吃的還是烙盒子，大概從小媽媽也愛給我們做這個有關吧，韭菜盒子從小吃到大都覺得美味，但願兒子長大後也能懷念我這個母親做的韭菜盒子！

韭菜盒子：

原料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條

調料：色拉油、鹽、香油
先來看餡料的做法：

1. 雞蛋打散，加入足夠多的鹽，炒鍋裡放足夠多的油，將雞蛋炒熟後晾涼。這個足夠多的鹽和油是指整個餡料需要的份量，以後再不用加了。

2. 蝦皮洗淨後放入炒熟的雞蛋中。

3. 韭菜洗淨控幹水分後，切成末放進去。

4. 粉條煮軟後切成小段放進去，加點香油將餡料拌勻即可。

盒子做法：

1. 將麵粉用開水燙熟後，和成麵糰餳發半小時左右，揉勻揪成小劑子。

2. 將小劑子擀成麵皮，放上適量餡料。

3. 將麵皮合上後捏緊邊緣。

4. 再用拇指捏出花邊。

5. 電餅鐺預熱後，在包好的盒子兩面刷上色拉油，放電餅鐺裡開烙。

6. 兩面烙熟後拿出來食用即可。

小貼士：

1. 韭菜最好提前幾小時就洗好，放在瀝水籃裡控淨水分，不然餡料水分太多，影響成品賣相。

2. 將鹽和油都加在雞蛋裡，一是可以避免韭菜直接接觸鹽分而出水，二來順便把油燒熟了，拌餡更好吃。

3. 烙盒子的麵粉一般是燙麵，這樣熟的快還柔軟，因為餡料本身基本都是熟的，稍微烙一下就能吃了，時間長影響韭菜自然的清香。

4. 為了保持韭菜本身的味道，不必放太多調料。

5. 為了方便，俺直接就在炒雞蛋的鍋裡拌餡了，包完洗鍋就行了，省事。

美食千百味

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關鍵字: 韭菜 烹飪技巧 做法