此人心已死没心没肺
川菜的以辣为主这是大家都知道的一件事。四川天气很潮，所以需要吃辣来驱寒，逐渐的，辣成为了四川人民不可缺少的一部分。不仅是四川，重庆等南方城市，就算是北方人也有很多喜欢吃辣的。寒冷的冬天来碗热腾腾的担担面，驱走体内的寒气，整个人都是幸福的。很多人说担担面做的不正宗，其实做担担面有很重要的一个步骤。就是把甜面酱和酱油还有肉馅放到一起炒成肉酱，别看这个简单的肉酱。放上他肉末的香气，甜面酱的酱香，还有酱油厚重的香气让你不知不觉就能连吃两碗。有个这招再也不怕做出的担担面不好吃啦~
四川担担面
主料
猪肉末100g
面条150g
青菜50g
猪油10g
芽菜10g
辣椒油适量
花椒油适量
料酒2g
辅料
甜面酱20g
生抽5g
老抽5g
醋5g
花椒粉5g
砂糖5g
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
1. 锅烧热加入食用油，加入猪肉馅翻炒至变色后加入甜面酱。
2. 加入生抽，翻炒均匀后盛出备用。
3. 碗中加入生抽，醋，花椒粉，砂糖，芽菜，辣椒油，花椒油，猪油，最后加入葱姜蒜末搅拌均匀。
4. 锅内水烧开后下入面条，面条煮至八分熟后下去青菜。
5. 拌好的碗汁中加入一勺煮面的面汤搅拌均匀，煮好的面条捞出放到碗汁中，码上煮好的青菜和肉酱。
以上内容由豆果美食优质用户蓝冰滢编写
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豆果美食
担担面是四川著名小吃，只听名字就让人无限遐想，四川丰饶的物质环境，浓郁的历史背景，造就了无数饮食美肴的经典与辉煌，担担面便是其中之一。
把扁担作为运输工具，餐具、灶具、食材巧妙布局，一肩并举，也许没有什么人能像川人，将一味仅仅作为生计的果腹之餐，凭借着对美食的秉异天赋，硬生生挑出中国名肴，成为一道名副其实的行走的美味。
担担面的食材极其简单，甚至可以说简陋，但是它的营养和味道却一点不输任何山珍佳肴，精工细作，巧妙搭配，天府之国特有的灵气和物华，造就了这道名扬天下的美食。
担担面制作没有难度，关键要用心，如下是详细做法。
四川担担面
食材及辅料
前腿肉：约150-200克（两人份）
宜宾碎米芽菜：约50克；
葱：3小节；
姜：4小片；
蒜：3-4瓣；
花椒：约30-50粒；
花椒面：1/2汤匙
芝麻：约20克；
辣椒面：约半碗（盛米饭的碗）；
味极鲜（自然鲜）酱油：3汤匙；
生抽：2汤匙；
糖：1/2汤匙；
醋：1/2汤匙（酌情）；
味精：少许；
青菜：200克。
（以上汤勺为不锈钢中号，下同）
做法
一：红油的制作
1、准备辣椒面，白芝麻，葱，姜，花椒。
2、白芝麻放炒锅里。 
3、炒至变成淡黄色。
4、将炒熟的芝麻放入辣椒面里。
5、炒锅里放油（稍多）。
6、加热至三成热时，放花椒，葱和姜，姜和葱都切成大块。
7、等葱和姜变成金黄色时，捞出，留下花椒，继续加热。
8、等花椒微微发黑时关火，迅速将油倒入辣椒面碗里，放凉。红油就制作好了。
二：担担面的制作
1、准备肉沫（最好是前腿肉），葱、姜、蒜，料酒，宜宾碎米芽菜。
2、将肉沫里放三分之一料酒，胡椒少许，糖少许拌匀。
3、炒锅里放油（平时炒菜的油量），三成热，放肉。
4、炒至变色。
5、放葱、姜、蒜。
6、炒大约7-8秒。
7、放碎米芽菜。
8、炒均匀。
9、放生抽一汤匙，放另三分之二料酒，芽菜有盐味，不用放盐了，炒均匀，关火。肉臊就做好了。
10、青菜洗净，烧开水，放青菜烫一下，捞出。
11、准备一个面碗，放生抽一汤匙，味极鲜三汤匙，醋半汤匙（根据自己的口味），花椒面半汤匙，味精（鸡精）少许，糖少许（可不放），葱花，蒜泥，辣椒红油三汤匙（喜欢辣可多放），酱油和肉臊都有盐，所以不用放盐了。
12、加面汤或高汤，用大的汤勺两汤勺即可。
13、将水烧开，煮面条，煮熟后，捞出放在面碗里，放青菜，放肉臊，一碗麻、辣、酸、香的担担面就做好了，流口水了吧？赶快试着做一做啊。
碎碎念
1、红油可以多做点，在凉拌菜里放点红油味道立即不一样了。
2、肉臊最好放碎米芽菜，实在没有可以不放，但是味道要打折扣的。
3、作料汁里的汤用平时舀汤的汤勺放两勺就可以了，如果喜欢喝汤，可以多放，但这时汤汁里要放少许盐。
4、佐料汁可根据自己的口味调制，不喜欢有酸味的可以不放。
5、肉臊最好用前腿肉，这部分肉比较嫩。
— END —
芙蓉爱做菜
担担面，四川最著名的小吃之一，最早源于四川的很多茶馆里面，有些挑着担子卖面条的小贩，客人喝茶、看戏、谈事饿了喊上一小碗担担面，即可充饥，又可饱腹，还可满足口腹之欲。
配方：面条500克
面臊子：猪肥瘦肉200克、芽菜25克、猪油 25克、酱油50克、食盐0.5克、红油辣椒25克、味精15克、葱花50克、料酒15克、食醋15克、甜面酱10克
制作步骤
1.将锅炙干净，热锅冷油。
2.下新鲜肉末，下过中小火煸炒，炒干水汽，炒香，炒的过程中放点料酒，祛腥。
3.炒干后，加入姜葱，酱油，炒香，此步骤极为关键。
一碗香酥的肉臊子即制作完成。
煮面环节不做过多介绍，但要提醒，担担面一般不能煮的太软，一般硬一点。重庆地区喜欢用碱水面，吃起来更加滑爽。煮熟后捞出，沥干水分。放上臊子，即可完成担担面的制作。
重庆地区喜欢在担担面里面放上豌豆，变成豌豆炸酱面，在此基础上还可演绎出很多种面条，无论哪一种，哪一家，在成都和重庆，你都能感受到小面的魅力。担担面是当之无愧的四川小吃之首。
美食理想
成都担担面
面条：碱水面条250克、水适量
炸酱：五花肉100克、姜末10克、蒜末10克、宜宾碎米芽菜30克、色拉油40克、陴县豆瓣10克、甜面酱5克
味汁：油泼辣子15克、辣椒油10克、花椒油3克、香油3克、生抽5克、老抽1克、盐2勺、鸡精适量、白糖半小勺
辅料：青菜适量、高汤适量、花生碎适量、白芝麻粉适量、葱末适量
份量：2人份
1. 五花肉剁成肉末，生姜大蒜切末；
2. 碎米芽菜置于碗中备用；
3. 不沾锅中倒入40克油，大火烧热；
4. 下入姜蒜末煸香；
5. 然后下入肉末扒熟， 改小火煎至五花肉中的肥肉出油；
6. 加入碎米芽菜；
7. 然后加入陴县豆瓣、甜面酱和少量水混合均匀，小勺火炖5分钟后大火收汁至浓稠；
8. 将肉燥盛起即为炸酱；
9. 将味汁中所有材料混合均匀备用；
10. 碱水面条250克；
11. 汤锅注入适量清水煮沸，下入面条拨散，煮至再次沸腾后加少量冷水，反复三次左右至面条煮至完全浮起；
12. 将煮好的面条捞出；
13. 煮面的水倒掉，汤锅中加入适量高汤煮沸，然后下入青菜烫熟；
14. 取适量煮好的面条和青菜码入碗中，加入适量高汤、味汁、炸酱，最后在表面撒上少许花生碎和芝麻粉及少量葱花即可，正宗的做法里还会加一小勺炸酥的黄豆，这个我家里没有所以没有加，如果有的话最好加上。
操作要点：
1. 碎米芽菜和陴县豆瓣、甜面酱已经很咸，所以这里炸酱中不用再加盐；
2. 没有碎米芽菜的，可用一般咸腌菜代替；
3. 没有高汤的用清水代替亦可，只是面汤的味道就没有那么好了；
4. 味汁中加不加醋随个人喜好了，一般店家是把醋单独放在桌上，喜欢就加不喜欢就不加的，因为我不喜欢面里放醋所以没有加，如果你喜欢是可以加进去的哦！
坨坨mama
具体的原料准备：
主要的原料：棍棍面条500克、猪肥瘦肉250克、料酒10克、甜面酱25克、
调味定碗原料：酱油50克、味精10克、鸡精10克、宜宾芽菜35克、陈醋20克、红油100克、葱花30克、白糖10克
具体 的制作方法：
首先是制作面臊。猪肥瘦肉切成绿豆粒大小颗粒，锅中放入色拉油烧至四成热油温，加入肉粒炒散加入料酒，炒至猪肉吐油香酥时放入甜面酱炒香，起锅即可。这里注意干煵的程度既要把肉中的水汽炒干，又要酥香且不能过度。
第二步定碗调味。将酱油、鸡精、味精、芽菜、葱花、红油、醋、白糖均匀放入小碗中。担担面讲究的调味，此步很关键
最后就是面条的成熟。水沸后下入面条，待煮熟，用长筷子捞出，均匀放入调好味的小碗中，然后将炒好的面臊分别放在面条上即可。
看似简单，实属一般制作者掌握不到其中的关键。
美食旅途
纯正宗担担面做法：
1.锅中注入油，爆香葱碎。
2.下入肉馅煸炒均匀
3.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。
4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.锅中注入有烧至6成热。
7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
8.酱油 糖 醋按10；5；1的比例调拌均匀。
9.把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。
10.取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。
11.锅中注入水，烧开下入面条煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
13.将面条捞入汤碗中。
14.浇上肉末臊子，加入花生碎。
15.用香菜点缀一下即可。
小贴士其实自己在家做也可以加点青菜也不错呢。。。调料可以根据自己的口味来添加。
笑搞
担担面是四川很有名的特色小吃，最早开始呢是人用担子挑着售卖，并由此得名。
调料：复制酱油、红油、芝麻酱、蒜蓉、芽菜、红油、花生碎、葱花、炒好的前夹绞肉（锅洗净后，用小火慢慢炒出油，至干香加一点酱油上色即可）。
