五阿朵

牛肉既有营养又好吃，不同的做法用不同的部位会让成品菜肴更加美味。

牛肉分很多部位，每个部位都有各自的特点，日常比较容易采购和烹饪的如牛腱子，牛仔骨，牛腩等部位。

牛仔骨就是牛的小排，是牛排中的瘦肉部分，富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及铁、锌等微量营养素，适合红酒焖、或煎烤。

牛腩是带有精肉和油花的牛肉块，最常见是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，最适合炖煮或做汤或者是红烧。牛腱子又称“牛霖”不带脂肪和筋油，外观呈长圆柱形状，肉质红色，新鲜细腻，堪称瘦牛肉的精华。

为大家推荐一道下饭的菜： 香辣牛肉。

[原料]自制酱牛肉、香菜、小辣椒、芝麻

[做法]将自制的酱牛肉切片和香菜放在同一起。备辣椒面、糖、芝麻拌匀放入碗中，锅内油八成热后倒入拌好的辣椒面中做成辣子、待晾凉后与牛肉香菜拌匀，再点缀小辣椒环。牛肉香而不腻，香辣可口。

食材小知识：新鲜牛肉色泽呈均匀红色，有光泽，有鲜牛肉的正常气味，表面微干或有风干膜，触摸时不黏手。用手指按压后凹陷能立即恢复，这样的牛肉是较为新鲜的。另外要注意避免采购注水牛肉，有的牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。这样的注水牛肉不要购买。

营养百事通

想要牛肉好吃下饭，不一定要大块红烧或者炖煮，有时候几分钟也能搞定，今天给大家推荐的这款酸汤肥牛就是如此，我用到了正宗的贵州凯里红酸汤，酸爽的汤汁加上鞠了薄切的肥牛肉，下锅涮涮很快就能成就一锅至鲜开胃的下饭菜。

说起贵州的美食，不能不提到的就是贵州的酸汤鱼，上次去贵州的时候好遗憾没有吃到，但所幸还是带回了正宗的贵州凯里红酸汤。本想做酸汤鱼的，但一直没琢磨透正宗的酸汤鱼肿么做，怕做出来个四不象，所以还在研究中。

前几日吃火锅时还剩下点儿金针菇和肥牛卷，所以先从最简单的酸汤肥牛开始做吧！

市面上的酸汤肥牛，其实大多都不是用的正宗的凯里红酸汤，而是用野山椒做出的酸汤，和贵州酸汤的口感是有本质上的区别的，汤色是黄色偏绿，而不是红的，而且汤汁也没有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味儿。所以从口感上来说，用红酸汤做出来的酸汤肥牛才更好吃。肥牛相比鱼更好处理，直接汤烧开下去氽熟就完了，所以也更容易实现，想吃正宗贵州味道，就买瓶红酸汤来试试这个酸汤金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！

酸汤金菇肥牛

原料：凯里红酸汤100克、生姜15克、大蒜15克、金针菇250克、肥牛卷250克、盐一勺、鸡精适量、水适量、油50克、青红尖椒各一个

1.生姜大蒜切末，红酸汤倒入小碗中备用；

2.金针菇去蒂洗净；

3.青红尖椒切小圈；

4.肥牛卷备用；

5.砂锅倒入少量油，烧热后下入姜、蒜末煸香；

6.倒入红酸汤，小火炒香；7.加入适量的水，根据自己的口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸；

8.下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2-3分钟，关火；

9.将金针菇捞出置于碗底；

10.重新开火，锅中汤汁再次煮至沸腾，下入青红椒圈；

11.下入肥牛卷，煮至肥牛片断生时关火，加适量鸡精调味；

12.最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可。 PS：

1.贵州凯里的红酸汤淘宝有售，一般是矿泉水瓶那种包装的，倒出来很浓，得加水才能调和成红酸汤，不然很咸也很辣，所以这里用多少酸汤加多少水和盐，就随各人口味来调节了，喜欢浓的辣的就多加点酸汤少加点水，怕辣的就少加点儿；

2.喜欢做点儿造型的，就把金针菇塞到肥牛卷里整齐的码在火锅底部，然后将调好的酸汤汁煮沸后浇在锅里，再座于火上加热即可，就是美味的酸汤肥牛火锅啦！

这样的红色是不是很诱人？和普通的绿酸汤比起来是不是更有食欲？

喜欢就来试试吧，很简单的哦！

坨坨mama

牛肉怎么做最下饭？有好多种做法都好吃，这里就强烈推荐两种，不同风味且简单易学。一种香辣味浓，一种汤汁浓郁，都是米饭的杀手，能比平时多吃两碗，快了看看怎么做吧。

尖椒炒牛肉：准备食材牛肉250克，青红尖椒200克 ，蒜苗20克，姜10克。

做法：牛肉逆着纹路切成薄片，大概两毫米左右。切好放入大碗里，分为两次加入少许水，顺时针搅拌，搅拌到上劲有点粘手。（加水使牛肉多汁饱满、滑嫩不柴）开始放调料：鸡粉1克、耗油2克、生抽少许、蛋清一个，搅拌入味腌制十分钟。尖椒滚刀切块，蒜苗拍散斜刀切小段，姜切片备用。

炒法：

萝卜牛腩饭：准备食材白萝卜300克切滚刀状，牛腩350克切大块，大概两厘米的四方块，姜片10克备用。

做法：牛腩下锅焯水，撇去浮沫捞出控干备用。热锅放油下姜片煸香，倒入牛腩炒干炒香。（时长两分钟）

准备下一步，将炒好的牛腩倒入高压锅，加入适量清水（水要刚好淹过牛腩）。放调料：八角2个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒少许，柱候酱少许（没有可以放腐乳），耗油、生抽适量，老抽少许上色。盖上锅盖煮开，冒气后关小火，煲10钟。时间到倒入白萝卜，再煲20分钟。煲好最后加适量的盐，大火收汁浓稠。萝卜牛腩完成！

佘小厨（完）

佘小厨

牛肉是营养价值比较高的材料，一道西红柿炖牛肉特别的下饭，婆婆特别喜欢吃。

西红柿炖牛肉

备料：牛腩、西红柿、料酒、葱姜、盐、鸡精、花椒、老抽、生抽、葱花、鸡精

牛腩

西红柿

第一步、把西红杭划两刀，放到锅中用水烫一下，烫到皮裂开就可以拿出

划刀

开水烫

第二步、把西红柿的皮去掉，然后切成小块，再把牛腩切成小块

去皮

切块

切块

第三步、锅中下入牛腩块、料酒焯水煮开，把牛腩捞出控水

料酒

煮

捞出

第四步、锅中加入油烧热，下入葱姜、花椒、八爆香，下入生抽、老抽，再把牛腩块下入锅中翻炒

老抽

牛腩块

翻炒

第五步、再往锅中加入开水，开水与牛腩平行多一点，大火烧开盖上锅盖转中火煮四十分钟，煮好之后倒入锅中

加开水

煮

倒入锅中

第六步、锅中下入油烧热，下入葱花爆香，再下入西红柿块翻炒一下

葱花

西红柿

第七步、再把煮过的牛腩和汤一起倒入锅中，加入盐、鸡精调好味焖煮五分钟

倒入肉

加盐

第八步、煮好之装盘，再放上香菜就可以吃了

煮好

西红柿炖牛肉

非常好吃的一道西红柿炖牛肉，女人吃了不胖，男人吃了大补，老人吃了对身体好，小孩吃了长个子。

吃货小店

-需要材料-

• 牛肉300克
• 大葱（横切成圈）1根
• 香菜1根
• 小葱1根
• 干辣椒粉20克
• 花椒20粒
• 姜末(拇指大一块）1块
• 鸡蛋（只取蛋清）1只
• 干辣椒8个
• 油麦菜（或窝笋尖）1棵
• 豆芽100克
• 郫县豆瓣酱50克
• 生抽、盐、生粉、料酒、胡椒粉适量

-步骤-

1

将牛肉切片后放在水中泡起来，将血泡掉后挤干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。

2

油麦菜用开水烫熟后，放在碗底。

3

热锅放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，再加点开水煮成红汤。

4

红汤烧开5分钟后，将豆芽菜在红汤中烫熟。

5

豆芽烫熟（约需1分钟）捞出放碗中，盖在油麦菜上面。

6

将腌好的牛肉放汤中烫5分钟左右。

7

将烫好的牛肉捞出放入碗中，盖住豆芽。

8

然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上，要露出部分牛肉。

9

在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。

10

锅中烧热 色拉油后，用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上。

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淋油

12

在碗中撒上葱花+香菜叶，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。

13

成品图

14

成品图

爱唱歌的月儿

制作食材

制作窍门

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

做法二

制作流程

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

制作窍门

做法三

做法四

做法：

做法五

营养价值

牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。

牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平底会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质。

牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6 共同作用，能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

手造风味

介绍4种牛肉的做法：

一、黑椒牛肉

黑椒牛肉

材料：半个洋葱，牛肉250g，黑胡椒碎，黑胡椒酱，食用油适量，生抽适量，耗油适量

制作步骤：

1.将牛肉洗净切成小块，放入适量的黑胡椒酱、生抽、耗油和黑胡椒碎，手抓均匀。后倒入一点食用油，抓匀。覆盖一层保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁，备用。

2.冷锅放油，烧至八成热时，把洋葱和牛肉粒一同放入锅，换大火，快速翻炒一两分钟，牛肉断生即可。

3.出锅前，根据自己口味撒上适量黑胡椒碎，装盘。

二、酱炒蘑菇牛肉

酱炒蘑菇牛肉

材料：蘑菇、牛肉、葱、红椒、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、盐、芝麻酱、生粉、黑胡椒、料酒

做法：

1、洗净牛肉，沥水切丁用。蘑菇洗净切片，红椒洗净切小块，葱洗净取葱白并切段。

2、牛肉里加入半汤匙生粉、生抽、白糖、料酒，均匀搅拌，腌制。

3、开炒前先调制好调味料。一匙清水。半匙辣椒酱、半匙老油、半匙盐、1/3匙白糖、半匙芝麻油，腌制好后在开火之前，搁上一汤匙的食用油。小弟弟儿”短 小无 力，3杪 就匆匆 了事，想改 善却感 无从入手的 朋友可以，瞧 薇、来加威GΝΝΝ带上数字77，一人一方子,科学调 养4、往锅里倒入适量油，爆香。牛肉入锅，以大火炒至逐渐变色，马上放入蘑菇，接着放入加了生粉的调料汁，拌炒几下。最后放红椒，大火翻炒，至汤汁粘稠后立马关火。

三、快手红烩牛肉

快手红烩牛肉

材料：牛肉、土豆、番茄、梅林番茄酱、洋葱、胡萝卜、红酒

做法：

1、滚水下牛肉，汆烫一下捞起，去掉浮沫。土豆和胡萝卜切成与牛肉差不多大小块状为宜。

2、往高压锅内到油，烧热后，便倒入切好的洋葱。待翻炒出香味，便放入番茄块，快速炒出水分来。

3、待油温较高时，倒入一整罐的番茄酱，稍微翻炒下，免得粘锅底。放入汆烫滤水后的牛肉及土豆、胡萝卜，并加入冰糖、盐和黑胡椒调味。

4、适当拌匀，倒红椒。盖上锅盖，开始煮，待高压锅出大气后，转中小火开始计时。大概半小时时间，转最小火煮十分钟，关火，等蒸汽完全消失了才开锅。

四、小炒牛肉

小炒牛肉

材料：牛肉、干红辣椒、青椒、蒜、姜、酱油、生抽、花椒、料酒、生粉、胡椒粉

做法：

1、牛肉可切成薄片或切细条和丝儿，用酱油、少许生粉和胡椒粉搅拌均匀腌制；

2、趁腌牛肉的空档，姜切丝儿，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒均切段儿。

3、热锅热油，小火，放少许花椒，炸香后捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，将腌好的牛肉倒入锅中，放一点点料酒，换大火爆炒。

4、看到牛肉变色断生，便拨到一边。往空出的地方放干红辣椒段，小火稍炸一会儿，又将牛肉重新扒拉回来，加点生抽，火再加大，翻炒几下，倒入青椒圈和蒜末下锅翻炒。翻炒几下后，试下味道，加入味精调下味道。

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牛肉可以说是我们生活中必不可少的一道肉食佳肴了，因为牛肉含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与我们人体蛋白质中各种的氨基酸比例基本一致，而且氨基酸含量比其它食物都要高。它能为我们提供高质量的蛋白质

要说牛肉怎么做最下饭，我就为大家分享几个我认为最下饭的牛肉做法吧😊

1:《泡椒牛肉丝》

主料：牛里脊肉、泡椒各适量

配料：香芹、生抽、料酒、姜丝、胡椒粉、干淀粉、植物油各适量

操作步骤

1:将里脊肉切丝，加入料酒、姜丝、胡椒粉、生抽、干淀粉调匀，腌制入味；泡椒和香芹分别洗净切丝

2:牛肉下入热油锅内滑油取出

3:锅留底油，加入泡椒丝炒香，在下入香芹翻炒，最后下入牛肉丝炒匀即可

温馨提示

牛肉丝切的越细越好，这样更容易入味，此菜酸辣可口，特别开胃

主料：牛肉500克

配料：葱段、姜片少许，八角2个、酱油、绍酒、精盐各15克，芝麻油、淀粉、葱花各少许

操作步骤

1:将牛肉整块放入开水中焯一下，然后锅中添水，加入葱段、姜片和牛肉用大火煮沸，撇去浮末后转小火焖煮2～3个小时

2:将熟牛肉切成长条。摆放到盘中，加入绍酒、酱油、精盐、八角、葱段、姜片和煮牛肉的原汤，上锅蒸20分钟

3:锅中倒入蒸牛肉的汤汁，大火煮沸，再用淀粉勾芡，淋上芝麻油后浇在牛肉上，用葱花点缀即可

温馨提示

蒸牛肉时一定要用旺火，此牛肉非常的鲜美嫩滑

牛肉下饭的做法还有很多，这两道是我比较喜欢的😊一个很简单一个比较耗时间，关键还是自己喜欢的就是最下饭的

爱做美食的小刘

牛肉怎么做最下饭吃？

WKSHYUK

作为南方人，没有像北方人那样大口喝酒，大块吃肉的豪爽。对于好多南方人来说，无论对于胃口好还是不好，碎的菜永远有着特别的“魅惑”，它们虽然不那么豪迈，但是每一口爆发的味觉能量却是无限大。牛肉也一样，碎着吃会独具一番味道。

1、芹菜牛肉香干丁

香干属于已经有味道的半成品，切碎之后稍微炒制就好吃了，而牛肉馅和芹菜不但都容易熟，三者在口味上更是非常合拍，做菜整个过程不过8分钟，却是一道王牌下饭菜！

材料：牛肉馅 150 克、芹菜 200 克、 香干 100 克、野山椒、小红椒 各5 克、海天味极鲜酱油 1 茶匙、 料酒、盐、生粉 各1 茶匙、 胡椒粉、蒜末 各3 克

制作：

1、芹菜择去叶子洗净切丁，香干洗净切丁，野山椒和小红椒洗净切碎备用。牛肉馅用胡椒粉、料酒、生粉腌制片刻。

2、锅中放油，下蒜末和小红椒碎爆香，放入牛肉馅炒至变色后盛出，锅中留油，烧至七成热时放入香干丁炒1 分钟，再加入芹菜丁炒1 分钟。

3、放入牛肉馅，依次放入海天味极鲜酱油、野山椒椒碎、盐调匀后即可。

2、剁椒蒜苔炒牛肉

放对一种材料料往往能让一道普通的菜肴变得惊艳，特别是这种让人一边辣得流眼泪一边叫爽的“种味”太子椒，不但鲜辣爽口，更能“感染”其它食材，绝对是一勺剁椒点燃你对一道菜的如火热情！可以买现成的，也可以现剁。

材料： 牛里脊肉 200 克、蒜薹 100 克、 海天太子剁椒 1 汤匙、蚝油 2 茶匙、 姜、蒜末 各3 克、 孜然 3 克、料酒、生粉 各1 茶匙。

制作：

1、牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。

2、 锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。

3、 锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入蚝油炒匀，最后放入海天太子剁椒、孜然和盐调味即可盛出。

關鍵字: 牛肉 部位 牛仔