麥兜家廚房
這個問題就讓我這個麵點師告訴你吧，畢竟幹了也有十年麵點了，大小飯店也幹了十多家了，其實現在飯店餃子餡都共通了，都是大同小異差不多，打個比方，餃子餡一斤肉基本所有飯店用鹽量都是五克左右，最少放三克的肉餡比較淡，最多放十克肉餡就鹹了，所以根據不同地域的口味，在這之間找個平衡，所以五克鹽屬於大多地區都能接受的鹽量，所以就有了萬能配方，好了閒話少說，上配方，如果你看著還不錯，就關注我吧，我會天天更新美食做法的
肉餡一斤（三肥七瘦），蔥姜水二兩，雞蛋一個，鹽六克，味素四克，雞精六克，糖七克，胡椒粉四克，一品鮮醬油十克，雞汁兩克，耗油兩克，調料油十克，香油五克，老抽適量（調顏色用的）骨湯水二兩，
製作方法～把肉餡放桶裡，加味素，雞精，糖。胡椒粉，雞汁，耗油，一品鮮，放一起攪勻，加雞蛋，蔥姜水攪勻，（一定把水和肉攪勻，讓肉把水吃進去）然後加骨湯和鹽攪勻最後加調料油攪勻放冰箱備用即可，飯店的肉餡放水量都很多和自家加水不一樣。有的飯店一斤肉放八九兩水，但是大多飯店放水量都是一斤肉四，五兩水
這是我包的餃子，一斤肉四兩水和的陷，放冰箱冷凍半個月在煮也不會破皮
這是我做的餅，這個餅不需要太多湯所以這個是一斤肉三兩水做的
接下來問題來了，你最喜歡吃什麼陷的餃子
廚房裡的麵點師
製作三鮮豬肉餡和鮁魚餡的配方：
三鮮豬肉餡
絞碎的豬瘦肉1千克、豬肥肉500克混合均勻，倒入料油、海米蓉、芝麻油各150克，味精25克，鹽3克，薑末、花雕酒、蠔油各10克，蝦子、魚露各5克，東古一品鮮75克，骨頭湯2.5千克，生蛋黃6個，花椒麵20克拌勻，然後根據客戶的喜好，加不同的素料。
鮁魚餡，把鮁魚肉3.5千克、豬肥膘1.5千克分別斬成蓉，混合後再加入料油150克、花椒水1.5千克、薑汁200克、鹽120克、味精250克、魚骨湯5千克，朝一個方向攪打上勁即可。
餐創大課堂
蝦仁餃子餡
蝦仁 250克，草魚肉 75克，鹽 適量，姜 適量
木耳豬肉餃子餡
黑木耳 250克，豬肉100克，蔥姜 適量，花椒粉 1湯匙，生抽 適量，鹽 適量，熟油 適量
酸菜豬肉水餃餡
這三種餡料的餃子，老少皆宜，葷素得當，很適合在家裡製作~
麥兜家廚房
小果兒給你推薦一個鮮肉蓮藕餡的餃子菜譜吧，希望可以幫到你~
主料
蓮藕500克
豬肉450克
麵糰適量
輔料
油1大勺
鹽1小勺
老抽1大勺
生抽1小勺
蔥半根
姜粉1/2小勺
清水2大勺
年夜飯_豬肉餃子的做法步驟
1. 藕去皮，切薄片，放清水中洗去藕粉
2. 碼整齊，切成絲，再切碎
3. 豬肉是在市場直接絞好的，加入切好的蔥花，加老抽，生抽，加少量清水朝一個方向攪拌，讓肉吃進水分，再加少許油，姜粉，和鹽調味，加入切好的蓮藕拌勻
4. 麵粉揉成光滑的麵糰，醒1個小時
5. 分成等份的面劑子
6. .撒麵粉，壓扁
7. 擀成圓形面片，中間略厚，四周略薄
8. 包好，碼放整齊
9. 下鍋煮熟，小碗里加生抽，醋，香油，再放入多多的油潑辣椒，蘸著碗汁，開吃吧
小貼士
1、吃不了生薑的味道，所以放的姜粉，不介意的話可以直接加入生薑末
2、往肉餡裡面打水，這樣口感更好 3、怕做餃子皮麻煩，可以在市場買現成的餃子皮
以上內容由豆果美食優質用戶秋天的風編寫
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豆果美食
我身邊的好朋友有許多漢族的小夥伴。大家都是民族團結一家親的響應者，不僅很尊重我的民族習慣，還非常喜歡清真的食品。總會問我牛羊肉的做法，不管怎麼樣，還是非常感謝小夥伴這麼看得起我。
其實，我對做牛羊肉並不算擅長，但是有老艾（我公公）啊。前天有小夥伴問我怎麼調牛肉餡，這對老艾老說簡直小菜一碟，當晚，他就現場教學，看完視頻後，我不得不佩服這個60多歲老頭兒的乾脆利落勁兒。
食材準備
牛肉餡適量
提前炸點蔥油
蔥末 薑末 蒜末 適量
耗油 老抽（或醬油）鹽 雞精
10克花椒 2個八角洗淨後用熱水泡兩個小時
具體做法在下面的視頻裡，大家可以自己打開看
https://v.qq.com/x/page/u0528n4d6hn.html
靜靜娛樂
好吃的餃子餡很多，調餡也有很多技巧。關於餃子餡的調製方法和技巧，之前詳細的寫過幾篇文章，感興趣的朋友們可以關注我，翻看之前的文章。
今天分享一個飯店常用的調餡的"秘方"，是幾年前一位開飯店的長輩看我喜歡做飯教給我的方法，很簡單，但很好用。
咱們家常拌餡兒，一般是將五香面、花椒麵等拌入餡中。用對技巧調出餡兒來，也很好吃，但卻出不來飯店的那個味道。今天我分享這個方法，讓您在家也能調出"飯店的味道"。
很簡單的方法，只用幾種最家常的調料就能炸出很香的調餡油，非常增香提味。
調餡"香油"的製作方法:
1、薑切片，大蔥蔥白切段，香菜取杆兒切段，花椒一把，八角幾個，桂皮一段，香葉幾片。
2、涼鍋倒油，放入除香菜以外的香料，小火慢慢炸香。
3、至炸出香味，倒入香菜段，繼續炸，炸至蔥姜香菜焦黃，所有調料充分炸出香味。
4、關火，將調料撈出，油放涼，即可拌餡兒了。
一次可以多炸一些，放涼後裝入玻璃瓶中，拌餡、調涼菜，都可以用。
雖是很家常普通的調料，但是這油炸出來真的非常香！拌餡兒、調涼菜都非常提香提味。
這裡邊最關鍵的一味料其實是香菜！個人感覺其他調料都可以增減，但是香菜一定要有。加與不加味道差別很大。
雖不可一棒子打死，但總起來說，飯店的水餃（其實做菜等也一樣）加的各種調料很多，甚至可以說全靠重油、重料出香味，甚至有一些現成的專門針對飯店用的增香增味增色的調料，經常、大量食用對身體有害。咱這個方子，只用了很家常的幾種調料，炸出油來卻非常香，製作方法也簡單，您下次一定試試！
家常美食小廚房
其實餃子是以肉陷鮮為美，做餃子的調料我覺得不應該放太多的佐料，因為佐料太多反而味濃太雜，從而吃不出餃子的鮮味，下面我來介紹一下大家最常做的韭菜陷餃子，它簡單、味道鮮美、大人小孩都是很喜歡吃。
一丶我們首選500g的豬肉，一定是要肥瘦相間的 梅頭肉最好吃，而且肉一定要是手工自己剁 肉。
二、韭菜約200g，洗淨、瀝乾水、切碎。(建議韭 菜首選小根的本土韭菜比較香)。
三、剁好的豬肉與切碎的韭菜用碗裝好混合攪拌， 加入少許香油(約三滴)、放10mI的醬油、 10mI的耗油及少許鹽順時針進行攪拌，攪拌 過程中如果感覺肉餡太乾，可以加少許的 水，一定要攪拌到肉陷順滑，有彈性即可。
紫雲紫
想調出好吃的餃子餡，油很重要，重點是一定要用熟油和餡，如果用生油和餡，餃子煮好後會有一股生油味，吃起來營養口感。其實用家常的幾種調味料也可以調出好吃的餡，做法還簡單！喜歡吃白菜豬肉餡的可以試一試，白菜比肉要稍微多一些吃起來特別的鮮亮兒！
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制霸美食界
我是比較喜歡吃自己做的餃子哈哈。做餡料分葷素兩種，我做呢，比如雞蛋韭菜餡，蝦仁雞蛋韭菜餡，這些我先把油（蔥油或開過的油）和韭菜拌勻（防韭菜出水），再放鹽，五香粉，耗油，放一點點醬油（有時放雞精）就可以了。吃的就是它的韭香。吃豬肉餡，羊肉餡，牛肉餡等要想自己做的餡美味，還要看它所用的調料。每種餡料所放的調料也不一樣呢。牛羊肉最好放點白胡椒粉去腥羶，豬肉不放也行，肉餡裡放上鹽，醬油耗油，五香粉，蔥姜料酒還放點豆萁（我一般不喜歡放雞精味精），順著一個方向攪打，打到粘稠，加水再攪打，這樣加兩次水就差不多了，之後再放油能把水分裹住，這樣做出的餃子餡，又嫩又香還出湯。
東日暖陽26
水餃是我國的傳統美食，餃子餡大體應分肉餡、素餡，無論是純肉餡和肉菜餡，首先要醬肉餡，肉餡要三分肥、七分瘦，一定要用刀剁細，在剁肉的過程中加入蔥、姜一起剁，剁好後加入鹽、味精 、醬油 、少許胡椒麵等調料適量調勻，醬制1小時以上(夏天高溫應放入冰箱冷藏)。我還有一個小竅門告訴大家，不論肉餡還是素餡，在包水餃以前，炸制一點花椒油或蔥花油放入餡中，會更美味的!
