然然未央
火燒豬是雲南保山一道獨具特色的傳統美食。在保山，不論是逢年過節，還是家裡請客都會吃這道菜。那麼，為什麼要這道菜叫“火燒肉”呢？如果你知道這道菜的做法，自然就清楚為什麼會這樣稱呼了。
首先將豬殺好，抬到相對平坦的地方，用茅草作為燃料，將豬放在上面一直不停歇的燒，持續一兩個鐘頭。此時豬身上的毛已經燒乾淨了，豬的全身也變得黑漆漆的，這個時候用水將豬身洗乾淨，直到豬的表皮變得泛黃透亮。
如今在保山，有一些固定的火燒豬銷售點，這些銷售點在燒製全豬時，衍生出一種叫做“大燒”的做法，燒之前在豬身上抹上香油、蜂蜜等，然後再開始燒，燒的時候也會抹上作料，一直到燒熟。
燒製後的全豬表皮金黃，裡面的肥肉潔白如凝脂，瘦肉則呈現絲狀。在當地，吃火燒肉的時候都會放上水醃菜。首先將肉切成薄片，然後放到裝著水醃菜的碗裡，在碗中加入油辣椒、蒜泥、花椒、香菜、醋、醬油等調料，之後拌勻就可以直接吃了。火燒肉本就特別鮮嫩，再加上水醃菜的酸爽，以及其他作料的調和，吃起來非常爽口開胃。
除了拌著水醃菜吃，也可以和蘿蔔絲、萵筍絲等拌在一起。主要是為了葷素搭配，這樣不容易感到膩味。
當然，當地一些人更加偏愛火燒肉的肉皮，由於肉皮已經被燒得非常脆黃，直接從豬身上撕下來，就可以直接吃了。肉皮的筋骨和筋道讓人回味無窮，只要簡單地撒上點鹽，吃起來都十分美味。
時報傳媒
火燒肉可算是雲南保山“十大名菜”的扛把子，屬於保山當地人逢年過節待客的首選美食！
只不過外地遊客常常會不明就裡，品嚐過後才發現是“生肉”反而大驚小怪。
以壹周君的看法，生吃也不算稀奇了，畢竟現如今“生吃”都成了一種小眾的流行！更何況火燒肉只屬於是“半生不熟”的那種😁
保山以板橋鎮的火燒肉最為有名，在舊社會，這種美食平時是吃不到的，只有逢春節、清明、端午這種大型節日才能打打牙祭。而且，製作火燒肉特別有儀式感，宰豬、燒豬、烹飪的過程，一一見證才能算是完美地享受了一頓火燒肉美食。
首先是殺豬，當然是用當地的大笨豬，通常是幾個人一起協同工作，將豬宰殺後，洗乾淨去毛，然後抬到一個空曠場地，在豬身下鋪上一層厚厚的茅草，開始點上火來燒。 
這種最原始的方式需要燒1-2個小時，一直到豬身變得通體烏黑，再抬上大桌子。
這時候婦女們出馬了，將豬用清水不斷地洗刷，直到整個豬身變得透黃泛亮，但是又不能洗破豬皮，這還是要點技術含量滴！
最後，就是開膛破肚去內臟，再將豬切成大塊，分發給每一個參與的家庭。
吃火燒肉都是配保山當地的水醃菜，將豬肉切薄片，放到裝水醃菜的碗裡，加油潑辣子、花椒、蒜泥、香菜，加點生抽，拌勻了就OK。
最好吃的部分是肉皮子，脆黃筋道，回味無窮。
當然了，你能夠想象用整個豬來火燒，肯定不會熟透，所以，火燒肉吃的都是“半生不熟”。
當然啦，因為傳統的方法並不太健康，所以現在保山又衍生出了一種“大燒”。
也就是再加工，將事先烤好的豬肉切片，再次用爐灶和木炭火來烤，一邊燒一邊抹蜂蜜等佐料，一直到燒熟為止。這樣跟我們平常吃的燒烤差不多啦。
不過壹周君始終認為，傳統的保山火燒肉就是“半生”的，它最正宗的“美味”也就在於此。
武漢壹周
火燒肉和生肉是雲南保山獨有的一位味菜品，其原採自生豬裡脊肉，用快刀剁成肉絨之後佐以油辣椒、花椒麵、味精、醬油、蒜油等拌以水醃菜、檸檬、酸螞蟻蛋或酸螞蟻、酸橙等調味品而成。
有人怕食生肉，主要原因有以下幾個:
1.生肉防疫不好易感染寄生蟲，輕者營養不良，重者感染腦囊蟲，致病致殘甚至致死。
2.生肉畢竟是生的，其口感與熟食總是有區別，並且有的人消化功能不好，吃了生肉是要拉肚子的。（所以一般吃生肉的人同時會喝點高度酒就是為了防止鬧肚子的）
3.人們對生食的誤解，認為原始人食生肉是野蠻的象徵，現代人吃生肉是文明的退化。
我曾經採訪過幾位大膽嘗試的外鄉人，如果不告訴他們菜品是生肉，他們都說非常酸辣可口願意再次嘗試。其實不管您對生食尤其是火燒肉帶有何種的偏見，它確實是一道美味的家鄉菜，讓人魂牽夢縈。
