肖正餘
胡蘿蔔的食用功效
1、養肝明目
2、預防過敏
春天,萬物生長,百花齊放。賞花就是一項少不了的戶外活動,這時候,容易花粉過敏的人,應該吃些胡蘿蔔。因為日本專家發現β-胡蘿蔔素有對抗花粉過敏的作用,能調節細胞的平衡。
3、胡蘿蔔與蓮藕搭配的效用
這是一個比較少見的組合,小九也沒嘗試過。但是,胡蘿蔔與藕一起炒,具有清熱涼血、健脾開胃、益血生肌等多種效用,食慾不好的人,及有熱病血癥的人吃,再好不過。
不過,吃蓮藕炒胡蘿蔔有些注意事項↓
1、不要重油
β-胡蘿蔔素雖然是一種脂溶性的維生素,但它並不需要大量的油來炒。少量即可,並且,如果吃一些肉,其實也可以增加對β-胡蘿蔔素的吸收,因為肉也是一種脂肪嘛。
2、不宜吃多
胡蘿蔔素吃多了,皮膚是會變黃的。特別是短期內吃大量胡蘿蔔,那麼皮膚變黃是一種正常趨勢。因為肝臟沒辦法將它們全部分解,多餘的胡蘿蔔素就會沉積在皮膚角質層裡。
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牙口不好的人千萬不能生吃哦!
小時候趴在姥姥的懷裡聽狼外婆的故事,姥姥會突然轉變話題,夜裡狼外婆咔嚓咔嚓啃東西,把小孩子嚇得像在啃小朋友的手指頭,姥姥會笑著說:哈!它是在啃胡蘿蔔。
小時候也會覺得奇怪,父母為什麼會喜歡蒸一鍋南瓜、胡蘿蔔之類,又不像主食,稀稀的,又不是蔬菜,帶點甜,味道又不是很好吃:就像現在我給兒子蒸著吃,說出百般好,他一樣還是不怎麼吃。
胡蘿蔔究竟都有哪般好?老一輩人都愛吃。
胡蘿蔔中的ß-胡蘿蔔素能夠分解成為維生素A。
老人們常說,多吃胡蘿蔔對眼睛好。
維生素充足,視紫紅質的再生快而完全,對暗適應恢復時間短;相反,對暗適應恢復時間延長,嚴重時可產生夜盲症。
維生素A缺乏,在兒童時期,極易合併發生呼吸道感染及腹瀉。
在物質潰乏的年月,老人們都能自行食療方式為家人帶來健康。
維生素A維持骨胳正常生長髮育。
對於兒童,缺乏就會生長停滯。
ß-胡蘿蔔素具有抗氧化作用。
對預防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老均有重要意義。
我們小時候,父母也會給我們吃魚肝油補充維生素A,其實最好的來源是各種動物的肝臟、全奶、蛋黃等。
胡蘿蔔中的ß-胡蘿蔔素,每100 g高達4010μg,遠遠高於其它蔬菜;此外每100g胡蘿蔔中富含有蛋白質1.4g,碳水化合物10.2g,維生素C16mg,鉀193mg,硒2.8μg。
因此,它是主食、水果、蔬菜兼具的好食材。
在牙口好的情況下完全可以生吃,雖然ß-胡蘿蔔素是屬於脂溶性的,但是,我們吃了有油水的東西,一樣不耽誤它的吸收。
當然,還可以炒,煮、燉,看個人喜好。完全 不必擔心會吃多,因為沒有人會天天頓頓吃它吧;當然,任何人都能吃。
營養海賊團
胡蘿蔔有什麼營養價值?什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔?
在日本,胡蘿蔔被作為“長壽菜”;在荷蘭胡蘿蔔列為“國菜”之一;我國也稱胡蘿蔔為“土人參”。
答案搶先看:
胡蘿蔔是最常見的一種蔬菜,含有豐富的β-類胡蘿蔔素和其他多種營養物質,營養價值在蔬菜中是比較高的。至於什麼人千萬不能吃胡蘿蔔一說[1],話食認為胡蘿蔔適合大部分人食用。
【胡蘿蔔含有多種營養物質】
具體如下表:
【胡蘿蔔中含的蛋白質、脂肪等含量低】
每100g的胡蘿蔔熱量只有
37kcal,所含的蛋白質、脂肪、糖水化合物的量也不多。相對來說胡蘿蔔中的膳食纖維就比較高,和其他蔬菜對比,能為人體提供明顯的飽腹感,不會攝入太多的熱量,糖分和脂肪。
但是和粗糧對比,膳食纖維的含量還是不多。所以胡蘿蔔中的膳食纖維對延緩腸道葡萄糖的吸收,減少血糖上升的幅度有一定幫助,具有保護腸道微生態降壓、降膽固醇和調節血糖作用[2]。
【胡蘿蔔富含β-類胡蘿蔔素】
胡蘿蔔的最主要營養成分是類胡蘿蔔素,它包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素等多種胡蘿蔔素。
其中β-胡蘿蔔素含量最多,佔胡蘿蔔素的80%,每100g(熟)胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素9800μg;每100g(生)胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素4130μg,比白蘿蔔及其他各種蔬菜高出30~40倍,居常見水果蔬菜之首,是一種重要的天然功能成分,也是一種重要而安全的維生素A源。
β-胡蘿蔔素作為維生素A的前體,能促進蛋白質的生物合成及骨細胞的分化,參與視紫紅質的合成和再生,具有一定的促進生長髮育,保護視力,維持皮膚健康的作用。β-胡蘿蔔素有抗氧化作用,對清除人體自由基有一定幫助[2]。
同時,β-胡蘿蔔素防癌抗癌,降低化療毒副反應,提高機體免疫的作用[2]。
【胡蘿蔔的其他營養物質】
除了含有大量的類胡蘿蔔素,胡蘿蔔也含有維生素C、維生素A等維生素和多種礦物元素,如鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鉀等 [3]。
雖然其含量沒有β-類胡蘿蔔素那麼豐富,但是能為各種酶和化合物的合成提供原料,對人體代謝有幫助。
【什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔】
對於胡蘿蔔吃多了導致不育一說,話食認為這一說法沒有有效的毒理學依據。
但是胡蘿蔔確實不宜大量食用,因為胡蘿蔔素是
脂溶性的,大量食用會令皮膚產生變化,變成橙黃色,話食建議每餐食用不超過70克[3]。另外胡蘿蔔不宜生吃,生吃胡蘿蔔起不到營養作用,其中90%的胡蘿蔔素不經吸收就排洩掉。
所以,胡蘿蔔只要煮熟和適量,任何人都可以放心食用, 也可以作為嬰幼兒的輔食。
【總結】
胡蘿蔔的營養價值很高,對人體有很多益處。
但是也不需要單吃胡蘿蔔,日常可以在飲食中合理的搭配胡蘿蔔來搭配其他食物一起食用,既能避免胡蘿蔔食用過量,又能發揮胡蘿蔔的最大效果,能更好的達到食物種類多樣營養均衡的效果。
話食建議:
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參考文獻
[1]科學流言榜[J]. 群言,2014,(02):58-59.
[2]阮婉貞. 胡蘿蔔的營養成分及保健功能[J]. 中國食物與營養,2007,(06):51-53.
[3]譚雪,孫懷志,陳玉英,徐淑元. 紅胡蘿蔔營養價值與保健作用[J]. 蔬菜,2003,(12):34.
超哥話食
【簡介】胡蘿蔔根甘、辛, 微溫, 無毒。據考證, 本品是傘形科植物胡蘿蔔的根及子。有健脾化滯功效。用於消化不良, 久痢, 咳嗽。
胡蘿蔔素為脂溶性物質,若與肉類同烹或在烹調時多加些油,則有助於溶解使人體吸收。
【性能】甘,平。歸肺、脾經。健脾,化滯。
胡蘿蔔的營養價值很高,含有9種氨基酸,其中有5種為人體必需氨基酸,尤以賴氨酸含量最多。
每10克胡蘿蔔含有3.62毫克胡蘿蔔素,豐富的胡蘿蔔素,有促進生長、維持視力、保護上皮組織健康、增強機體抗禦能力和防癌、抗癌等功能。
吸菸的老年人,如經常食用胡蘿蔔,癌症發病率有明顯下降趨勢。
胡蘿蔔中的葉酸和木質素,也有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的作用。
老年人常食胡蘿蔔,還能降低血糖的成分,所以胡蘿蔔又是糖尿病患者的一種佳蔬良藥。
【應用】治消化不良,久痢,咳嗽等。
【成分】本品含多量胡蘿蔔素、脂肪油、揮發油等。
【應用】一年生或二年生草本,冬季採挖根部,除去莖、葉、鬚根,洗淨。味甘,性平。入肺、脾經。健脾,化滯。治消化不良,久痢,咳嗽。
內服:煎湯、生食或搗汁。外用:搗汁塗。
康復匯
答:胡蘿蔔對人來說是種口感很好的蔬菜,眾所周知,胡蘿蔔的維生素A的含量很高,能提供人體日常所需的53.2%。更重要的是,其維生素A主要以抗氧化素類胡蘿蔔素的形式出現,比如β-胡蘿蔔素、胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。而且胡蘿蔔經過烹飪或加工後能夠加快類胡蘿蔔素的吸收,正因為這樣,胡蘿蔔果汁是特別有營養的飲料,以一杯(156g)熟胡蘿蔔汁為例,可以提供卡路里55kcal,蛋白質1.2g,全脂肪0.3g,飽和脂肪0.1g,碳水化合物12.8g,纖維素4.7g,同時,胡蘿蔔還是纖維、維生素K、維生素B6、維生素C、維生素E、葉酸、硫胺素、煙酸、鉀和錳的很好來源。
胡蘿蔔雖好,但有些人卻不宜多食,如患有糖尿病及糖耐量異常的人群,因為胡蘿蔔含有較多糖分,其血糖指數(GI)高達71±22,屬於高GI食物,所以為維護血糖穩定,不建議此類人群過多食用。
胡蘿蔔營養價值
類胡蘿蔔素家族
胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A,不過並不是每種都可以哦,其中90%類胡蘿蔔素都不能轉化為維生素A,只有少數可以,我們又叫他“維生素A原”。β-胡蘿蔔素最重要維生素A原,他在體內的轉化效率最高達到6:1。
胡蘿蔔吃多少?
營養百事通
胡蘿蔔可是有“小人參”的稱號喲。這是問什麼呢?原來胡蘿蔔中含有豐富的糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2,花青素、鈣、鐵等營養成分。合理食用可降低膽固醇降,有助於預防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿蔔的營養價值有:
1、富含豐富的胡蘿蔔素(α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素),α-胡蘿蔔素有抑制腫瘤細胞的能力,據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現,血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病,且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡,從而使身體不易出現過敏反應。
2、含有植物纖維。可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。
3、含降糖物質、木質素等等
脾胃虛寒者,不可生食。女性不能吃太多胡蘿蔔 很多女性把吃素當成了習慣,希望藉此達到減肥的目的。不過,經常食素,會對體內激素分泌造成影響,嚴重的甚至導致不育。
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墨跡天氣
胡蘿蔔營養豐富,富含
胡蘿蔔素、維生素、微量元素等營養成分。那是不是就可以無限量的多吃呢?當然不是的,食用任何食物都要有一個度。其實大多數情況下,正常吃胡蘿蔔不會有太大的問題,但倘若長期過量食用,營養平衡被打破,還是有一定傷害的。
那今天我們就說說其中一類人群,正在備孕期的女性。對於這類人群來說,胡蘿蔔的攝入量就需要注意下啦。
英子營養師
胡蘿蔔可以說是大家都熟悉的一種食物了,它不僅口感又脆又甜,而且還可以作出各種美味料理,是很多人都很喜歡的一種食物。胡蘿蔔不僅味道好,而且營養成分較為全面,據測定表明,100g胡蘿蔔中含碳水化合物7.6g,蛋白質 0.6g,脂肪0.3g,鈣30mg,鐵0.6mg,另外還有豐富的維生素成分,如維生素B1、維生素B2、維生素C等,特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中約含胡蘿 卜素3.62mg,相當於1981國際單位的維生素A,而且於高溫下也保持不變,並易於被人體吸收。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、 促進人體生長髮育及參與視紫紅質合成等重要功效。
不過,果攝入過多胡蘿蔔,血液中胡蘿蔔素含量驟增,大量存積在皮膚內,手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣會出現黃染現象,雖然不會對健康造成什麼影響,但在美觀上會大打折扣,中斷吃胡蘿蔔幾日後會慢慢褪去。胡蘿蔔含有維生素C分解酶,不宜與富含維生素C的食物同時吃;過量補充胡蘿蔔素易導致女性不孕:根據美國約翰霍普金斯醫學院的研究以及動物實驗證明,過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成。胡蘿蔔素有可能會造成女性分泌減少,嚴重的甚至會造成無月經、不排卵。這可能是β胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成的,所以孕婦最好是適當吃胡蘿蔔,不宜過量。
只有營養師知道
胡蘿蔔,又稱紅蘿蔔或甘荀,長圓錐形,粗肥,呈紅色或黃色,含多種維生素甲、乙、丙及胡蘿蔔素。全國各地廣泛栽培。
胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素,還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用,經常食用可以增強人體的抗癌能力,所以被稱為“預防癌症的蔬菜”。
食用小竅門:
1.不宜生吃,熟吃效果更佳。胡蘿蔔油炒或者加油涼拌,有利於吸收胡蘿蔔素(維生素A原是脂溶性的);
2.胡蘿蔔不宜與白蘿蔔、人參、西洋參一同食用;
3.不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食,會破壞維生素C,降低營養價值(含有分解維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶);
4.食用時不宜加醋太多, 以免胡蘿蔔素損失;
5.
不宜去皮食用,胡蘿蔔的營養精華就在表皮,洗胡蘿蔔時不必削皮,只要輕輕擦拭即可。胡蘿蔔作為一種常見的富含營養的蔬菜,大部分人都可食用,但是以下情況不宜食用:
1.體弱氣虛者不宜食用;常人也切忌多食久食,以免耗傷正氣。而且大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。
2.喝酒時不宜吃胡蘿蔔,因為當類胡蘿蔔素的濃度很高時,碰上酒精,就會和自由基結合,使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑。
3.女性朋友也不宜多吃胡蘿蔔,因為攝入胡蘿蔔素過量會影響卵巢的黃體素合成,使其分泌量減少,很容易引起月經不調,並可能導致不孕。