维生素充足，视紫红质的再生快而完全，对暗适应恢复时间短；相反，对暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。

维生素A缺乏，在儿童时期，极易合并发生呼吸道感染及腹泻。

在物质溃乏的年月，老人们都能自行食疗方式为家人带来健康。

维生素A维持骨胳正常生长发育。

对于儿童，缺乏就会生长停滞。

ß－胡萝卜素具有抗氧化作用。

对预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。

我们小时候，父母也会给我们吃鱼肝油补充维生素A，其实最好的来源是各种动物的肝脏、全奶、蛋黄等。

胡萝卜中的ß－胡萝卜素，每100 g高达4010μg,远远高于其它蔬菜；此外每100g胡萝卜中富含有蛋白质1.4g,碳水化合物10.2g,维生素C16mg,钾193mg,硒2.8μg。

因此，它是主食、水果、蔬菜兼具的好食材。

在牙口好的情况下完全可以生吃，虽然ß－胡萝卜素是属于脂溶性的，但是，我们吃了有油水的东西，一样不耽误它的吸收。

当然，还可以炒，煮、炖，看个人喜好。完全 不必担心会吃多，因为没有人会天天顿顿吃它吧；当然，任何人都能吃。

营养海贼团

胡萝卜有什么营养价值？什么样的人千万不能吃胡萝卜？

在日本，胡萝卜被作为“长寿菜”；在荷兰胡萝卜列为“国菜”之一；我国也称胡萝卜为“土人参”。

答案抢先看：

胡萝卜是最常见的一种蔬菜，含有丰富的β-类胡萝卜素和其他多种营养物质，营养价值在蔬菜中是比较高的。至于什么人千万不能吃胡萝卜一说[1]，话食认为胡萝卜适合大部分人食用。

【胡萝卜含有多种营养物质】

具体如下表：

【胡萝卜中含的蛋白质、脂肪等含量低】

每100g的胡萝卜热量只有

相对来说胡萝卜中的膳食纤维就比较高，和其他蔬菜对比，能为人体提供明显的饱腹感，不会摄入太多的热量，糖分和脂肪。

但是和粗粮对比，膳食纤维的含量还是不多。所以胡萝卜中的膳食纤维对延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度有一定帮助，具有保护肠道微生态降压、降胆固醇和调节血糖作用[2]。

【胡萝卜富含β-类胡萝卜素】

胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素，它包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素。

其中β-胡萝卜素含量最多，占胡萝卜素的80%，每100g（熟）胡萝卜含β-胡萝卜素9800μg；每100g（生）胡萝卜含β-胡萝卜素4130μg，比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40倍，居常见水果蔬菜之首，是一种重要的天然功能成分，也是一种重要而安全的维生素A源。

β-胡萝卜素作为维生素A的前体，能促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化，参与视紫红质的合成和再生，具有一定的促进生长发育，保护视力，维持皮肤健康的作用。β-胡萝卜素有抗氧化作用，对清除人体自由基有一定帮助[2]。

同时，β-胡萝卜素防癌抗癌，降低化疗毒副反应，提高机体免疫的作用[2]。

【胡萝卜的其他营养物质】

除了含有大量的类胡萝卜素，胡萝卜也含有维生素C、维生素A等维生素和多种矿物元素，如钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾等

【总结】

胡萝卜的营养价值很高，对人体有很多益处。

但是也不需要单吃胡萝卜，日常可以在饮食中合理的搭配胡萝卜来搭配其他食物一起食用，既能避免胡萝卜食用过量，又能发挥胡萝卜的最大效果，能更好的达到食物种类多样营养均衡的效果。

话食建议：

超粉们不要盲目的相信各种食品流言，如果有不确定的食品问题，可以戳“超哥话食”，和超哥一起讨论讨论。

参考文献

[1]科学流言榜[J]. 群言,2014,(02):58-59.

[2]阮婉贞. 胡萝卜的营养成分及保健功能[J]. 中国食物与营养,2007,(06):51-53.

[3]谭雪,孙怀志,陈玉英,徐淑元. 红胡萝卜营养价值与保健作用[J]. 蔬菜,2003,(12):34.

超哥话食

【简介】胡萝卜根甘、辛， 微温， 无毒。据考证， 本品是伞形科植物胡萝卜的根及子。有健脾化滞功效。用于消化不良， 久痢， 咳嗽。

胡萝卜素为脂溶性物质，若与肉类同烹或在烹调时多加些油，则有助于溶解使人体吸收。

【性能】甘，平。归肺、脾经。健脾，化滞。

胡萝卜的营养价值很高，含有9种氨基酸，其中有5种为人体必需氨基酸，尤以赖氨酸含量最多。

每10克胡萝卜含有3.62毫克胡萝卜素，丰富的胡萝卜素，有促进生长、维持视力、保护上皮组织健康、增强机体抗御能力和防癌、抗癌等功能。

吸烟的老年人，如经常食用胡萝卜，癌症发病率有明显下降趋势。

胡萝卜中的叶酸和木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的作用。

老年人常食胡萝卜，还能降低血糖的成分，所以胡萝卜又是糖尿病患者的一种佳蔬良药。

【应用】治消化不良，久痢，咳嗽等。

【成分】本品含多量胡萝卜素、脂肪油、挥发油等。

【应用】一年生或二年生草本，冬季采挖根部，除去茎、叶、须根，洗净。味甘，性平。入肺、脾经。健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。

内服：煎汤、生食或捣汁。外用：捣汁涂。

康复汇

答：胡萝卜对人来说是种口感很好的蔬菜，众所周知，胡萝卜的维生素A的含量很高，能提供人体日常所需的53.2%。更重要的是，其维生素A主要以抗氧化素类胡萝卜素的形式出现，比如β-胡萝卜素、胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。而且胡萝卜经过烹饪或加工后能够加快类胡萝卜素的吸收，正因为这样，胡萝卜果汁是特别有营养的饮料，以一杯（156g)熟胡萝卜汁为例，可以提供卡路里55kcal，蛋白质1.2g，全脂肪0.3g，饱和脂肪0.1g，碳水化合物12.8g，纤维素4.7g，同时，胡萝卜还是纤维、维生素K、维生素B6、维生素C、维生素E、叶酸、硫胺素、烟酸、钾和锰的很好来源。

胡萝卜虽好，但有些人却不宜多食，如患有糖尿病及糖耐量异常的人群，因为胡萝卜含有较多糖分，其血糖指数（GI）高达71±22，属于高GI食物，所以为维护血糖稳定，不建议此类人群过多食用。

胡萝卜营养价值

类胡萝卜素家族

胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，不过并不是每种都可以哦，其中90%类胡萝卜素都不能转化为维生素A，只有少数可以，我们又叫他“维生素A原”。β-胡萝卜素最重要维生素A原，他在体内的转化效率最高达到6:1。

胡萝卜吃多少？

营养百事通

胡萝卜可是有“小人参”的称号哟。这是问什么呢？原来胡萝卜中含有丰富的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、B1、B2，花青素、钙、铁等营养成分。合理食用可降低胆固醇降，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

胡萝卜的营养价值有：

1、富含丰富的胡萝卜素（α-胡萝卜素和β-胡萝卜素），α-胡萝卜素有抑制肿瘤细胞的能力，据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。

2、含有植物纤维。可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

3、含降糖物质、木质素等等

脾胃虚寒者，不可生食。女性不能吃太多胡萝卜 很多女性把吃素当成了习惯，希望借此达到减肥的目的。不过，经常食素，会对体内激素分泌造成影响，严重的甚至导致不育。

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墨迹天气

胡萝卜营养丰富，富含

其实大多数情况下，正常吃胡萝卜不会有太大的问题，但倘若长期过量食用，营养平衡被打破，还是有一定伤害的。

那今天我们就说说其中一类人群，正在备孕期的女性。对于这类人群来说，胡萝卜的摄入量就需要注意下啦。

英子营养师

胡萝卜可以说是大家都熟悉的一种食物了，它不仅口感又脆又甜，而且还可以作出各种美味料理，是很多人都很喜欢的一种食物。胡萝卜不仅味道好，而且营养成分较为全面，据测定表明，100g胡萝卜中含碳水化合物7.6g，蛋白质 0.6g，脂肪0.3g，钙30mg，铁0.6mg，另外还有丰富的维生素成分，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝 卜素3.62mg，相当于1981国际单位的维生素Ａ，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、 促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。

不过，果摄入过多胡萝卜，血液中胡萝卜素含量骤增，大量存积在皮肤内，手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘会出现黄染现象，虽然不会对健康造成什么影响，但在美观上会大打折扣，中断吃胡萝卜几日后会慢慢褪去。胡萝卜含有维生素C分解酶，不宜与富含维生素C的食物同时吃；过量补充胡萝卜素易导致女性不孕：根据美国约翰霍普金斯医学院的研究以及动物实验证明，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成。胡萝卜素有可能会造成女性分泌减少，严重的甚至会造成无月经、不排卵。这可能是β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的，所以孕妇最好是适当吃胡萝卜，不宜过量。

只有营养师知道

胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色，含多种维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。全国各地广泛栽培。

胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。

食用小窍门：

1.不宜生吃，熟吃效果更佳。胡萝卜油炒或者加油凉拌，有利于吸收胡萝卜素（维生素A原是脂溶性的）；

2.胡萝卜不宜与白萝卜、人参、西洋参一同食用；

3.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食，会破坏维生素C，降低营养价值（含有分解维生素 C的酶——— 维生素C氧化酶）；

4.食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失；

5.

不宜去皮食用，胡萝卜的营养精华就在表皮，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

胡萝卜作为一种常见的富含营养的蔬菜，大部分人都可食用，但是以下情况不宜食用：

1.体弱气虚者不宜食用；常人也切忌多食久食，以免耗伤正气。而且大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。