夏季的天氣很熱，也到了桌上涼拌菜的旺季，平常一日三餐的飯菜總是等著涼了再吃？而且夏季很容易中暑。今天給大家介紹一道常見家常菜，這道菜不僅夏季可以解暑還能營養全面，正是夏季上等的涼菜美食。通常茄子都來炒著吃，都覺得不好吃。還不如換一種方法，“涼拌茄子”做出來外軟裡嫩，口感鮮嫩更佳，不只能解暑能營養更加全面，好吃到讓你垂涎欲滴。
吃茄子的好處，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。可清心解暑，有助消化對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
涼拌茄子
做法：食材，主料：長茄子500g、大蒜20g輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽 適量、醋適量，油適量，花椒適量
步驟
將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香 蔥、香蔥切成小段；紅椒切末
2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
小貼士
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養
2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。
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