林道锐

一碗好喝的羊杂汤汤白味鲜，有些餐馆无良

羊杂汤的一般用心肝肺肚熬煮，食材份量自己掌握，根据个人喜好，喜欢羊肝就可以多放些，羊杂汤要想好喝，最好用羊棒骨或者羊排骨熬制出羊汤，原汁原味的羊汤再煮羊杂才好喝。

羊杂如果清洗不好可以买现成卤好的，但没有现煮的好喝调料味道重，自己做的羊杂汤相对价格实惠，食材又放心。羊头肉可以买熟的，放在羊杂汤内更好吃。

去超市买羊杂，一般都是处理好的比较方便，肺头一定清洗干净残留的污血，用水龙头对着肺管冲洗，羊肚翻过来用剪刀去掉多余的油脂，放食醋食盐清洗几遍，羊肝养心比较好清洗；锅内放入清水，把清洗好的羊杂和羊棒骨放入锅内，放入大料，花椒，料酒煮开去除血沫子取出备用。

另起一锅热水，放入羊棒骨，放入羊杂，加入料酒，大料，花椒，姜片适量，食盐大火煮开，撇去浮沫，中火熬制一个小时，汤白加入羊头肉，适量胡椒粉提味。预备一个碗，放入香菜小葱花辣椒油，浇入一碗羊杂汤，汤鲜味美，搭配芝麻烧饼食用更好。

米兰的自媒体

朋友你好，冬天吃羊杂汤非常不错，下面分享一个羊杂汤的做法，味道很赞喔！

用料：羊杂适量、香菜适量、葱适量、姜片2片、料酒适量、精盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、辣椒油适量。

做法

新时代主妇

羊杂汤是北方人冬天的最爱，很多地方都有，而且各不相同，比如山东，山西，河南，陕西，内蒙古，北京等，基本的做法其实挺简单，就是把羊杂处理干净后，焯水然后小小火慢慢煮就行了，具体操作方法咱们来说一下。

羊杂汤最好是用生羊杂来做，这样味道才纯正，有些地方直接用外边买的熟羊杂，那个不太好，您觉得他们会给您好好洗羊杂吗，焯的时候用什么焯的，好多地方敢用火碱给您处理羊杂，多恐怖，所以还是自己来吧，生的心肝肚肺肠，再来几根羊棒骨，如果讲究的还要羊头和羊蹄，但是我看家里就真的算了，一个带毛的羊头让你弄，死的心都有了吧？

以一套羊杂的量来说，先说羊肠，其实生的羊肠已经被洗过一次了，还算是比较干净，用醋和盐再抓抓去掉一些粘度再用清水好好洗洗就可以了，羊肝需要泡两个小时，去血水，羊心也泡一泡，肺要把肺管套在水龙头上开水，让水灌进肺里胀起来，然后再放水，这样才能让肺由红变白，把肺里的脏东西和血水冲出来，这个要弄个四五次才可以，然后放一边让它自己往外流水，羊肚要先在盆里洗干净，尤其是带毛的那边，要把里边的渣子洗干净，然后再翻过来撕里边的肚油，这样就可以了，棒骨从中间敲开后泡两个小时。

接着是焯羊杂，先焯棒骨和羊肺，羊肺要切成块焯，接着焯羊心，羊肠，再焯羊肝和羊肚，水要多一些，焯完的水会很脏，这就对了。

然后棒骨垫底，把所有羊杂放进大锅中，倒水，要漫过羊杂十公分左右，放葱姜，白酒，香料包，干辣椒，大火烧开后转中小火盖锅盖煮一个半小时左右，期间羊肝和羊心煮半小时就可以捞出来了，羊肠一个小时捞出来，最后是羊肚和羊肺，香料包配方（八角三个 桂皮一小块 花椒三十粒 香叶五片 良姜一小块 甘草八片 草果一个）。

吃的时候把羊杂捞出来，切成小片后放碗中，汤烧开后盛进碗中，放盐，胡椒粉，青蒜苗粒，香菜和辣椒油，开吃。

希望能帮到您

罗生堂

羊杂汤，讲究是的“老汤杂碎”。制作羊杂汤时，预先将羊肚、小肠、羊头，放入汤锅煮熟，捞出、待用。再将新鲜的羊心、羊肝、羊肺等清洗干净，切成薄片或碎丁，放入老汤中用慢火煮熟。然后再将煮熟待用的羊肚、小肠、头肉等切碎，一并放入锅内炖煮即成。这样，一锅奇香四溢的羊杂汤就算作成了。

做好的羊杂汤，香味扑鼻、诱人食欲，盛入碗中，色泽鲜亮，吃到口中，肥而不腻，鲜美的汤、料，令人胃口大开。尤其是秋冬时节的清晨，吃上一碗又烫又辣的羊杂汤，会让你头上淌汗，周身温暖。店铺老板在客人吃羊杂汤时，一般会在饭桌上放一碟油亮鲜红的辣椒糊，一碟晶莹洁白的细盐面和一碟新鲜嫩绿的香菜段。这是吃羊杂汤必不可少的“佐餐三味”。食者可根据各自口味的不同，或咸或辣，自行调兑碗中的汤味。人们爱吃羊杂汤，除了它味美价廉外，据说，此物还可补五脏、健筋骨，开脾暖胃、益寿延年。

据说，承德有名的八沟羊汤就是用羊骨熬汤的。用鲜羊骨熬汤煮出来的羊杂，滋味醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，食后回味无穷。当年康熙皇帝打猎时不经意间觅食到羊汤，龙颜大悦，遂赋诗一首：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤”。小小羊杂汤由此而名。

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