燕子私房菜
鵝，是將雁子家禽化的鳥類。巨大起來，比小孩高，性兇，看到兒童穿著開襠褲，也會追著來啄。鄉下人也有養牠們來看門的習俗。
比雞和鴨都聰明，鵝看到矮橋或低欄時，會把頸項縮起，俯著頭走過。也有人目睹牠們知道在附近有老鷹，飛翔著的野鵝群，每一隻都咬著一塊石頭，防止自己的吵雜本性，喜歡鵝鵝地叫個不停。
最常見的灰色鵝，也有野生的，養殖的多數是白色。
世界上也只有歐洲人和中國人會吃鵝。但古埃及的壁畫上已有養鵝圖畫，當年已經學會填鵝，迫使牠們的肝長大。
日本人不懂得，充其量也只會吃鴨子。至於鵝，只能在動物園裡看得到。
我們吃鵝，最著名是廣東人的燒和潮州人的滷。前者有時吃起來覺得肉很老很硬，這對專門賣鵝的餐廳是很不公平，認為他們的水準不穩定。其實鵝肉一年之中，只有在清明和重陽前後的那段時間最嫩，其他時候吃，免不了有僵硬的口感。
潮州人知道這個毛病發生在燒鵝上面，燒鵝只是皮好吃，不如滷起來，不管年紀多大的，鵝都能滷得軟熟。
一般人有時連鴨和鵝都分辨不出，其實很簡單，看頭上有沒有腫起來的骨頭就知了，鵝的身體、線條也較優美，鴨子很醜陋，兩者一比就分出輸贏，怪不得王羲之愛鵝不愛鴨。
吃鵝的話，除了滷水，香港的鏞記做得最好。他們燒起鵝來連木炭也講究，要求製出最完美的招牌菜。不過，要吃好的，是煙燻鵝。
在鏞記廚房，鵝的佳餚變化多端，可用鵝腦製凍，也用鵝肝做臘腸。
說到鵝，不能避免談鵝肝醬，法國人最拿手。但勸告各位要試的話，千萬要買最貴最好的。我最初就是沒那麼做，接觸到劣貨，覺得有陣腐屍味道，差點作嘔。後來都沒碰過它，直到在法國鄉村住下，試過最好的鵝肝醬才改觀，但已經白白浪費了數十年。
蔡瀾的花花世界
蓮藕燉鵝
鵝肉500克- 蓮藕2節
- 鹽1小勺
- 八角2個
- 花椒20粒
- 姜1塊
- 幹辣椒1個
- 山楂6片
- 香葉3片
- 冰片糖1小塊
- 料酒1湯匙
- 醬油2湯匙
- 清水適量
- 小蔥1根
準備所需要用到的材料。（八角、香葉、山楂片、花椒、辣椒、姜、蓮藕、鵝）
將鵝洗淨剁成小塊，蓮藕去皮洗淨切塊。
將鵝放沸水中氽燙去血水。
然後撈起瀝乾水份。
起油鍋放入鵝肉炒出香味，再加入八角、香葉、山楂片、花椒、辣椒、薑片。
翻炒片刻後加入料酒和鹽。
再加入醬油和冰片糖。
然後炒至上色。
加入蓮藕翻炒均勻。
將鵝肉和蓮藕放入壓力鍋內。
加入適量的清水，清水不能放太多，材料的三分一就夠了。
啟動壓力鍋的燉肉功能，設定時間為30分鐘。
待程序結束後，按收汁功能，把湯汁收至濃厚即可。
燉鵝加入幾片山楂片可使鵝肉容易軟爛入味，清水無需加太多三分之一就好，最後收汁不要完全收幹，留下一點湯汁吃起來不會發幹，用湯汁拌飯更香
美食傑官方
燒鵝肶
主料
蒜適量
蔥適量
姜適量
鵝肶1只
五香粉1勺
鹽少許
糖少許
生抽少許
老抽少許
料酒少許
油少許
麥芽糖1勺
蘋果醋半勺
燒鵝肶的做法步驟
1. 鵝肶洗乾淨，放進微沸水拖一拖，加少許料酒去腥去血水。
2. 用廚房紙擦乾表面水份開始醃製，蔥薑蒜油鹽糖五香粉料酒生抽老抽抹勻並稍作按摩。冷藏過夜。
3. 掃去表面蔥薑蒜末，瀝乾醃製的醬汁，自然晾乾1小時。
4. 調脆皮水，少許溫水開一勺麥芽糖，再加少許蘋果醋待用。
5. 刷一層脆皮水然後進烤箱70度熱風循環風乾10分鐘。此步驟重複4次。
6. 用錫紙包住易焦的部位，溫度調至230度熱風循環15分鐘。各家的烤箱脾性不一樣所以還是要時刻關注烤制情況，別烤焦哦。
7. 顏色均勻不焦為上佳。
8. 斬件即食，可弄點酸梅醬做蘸醬。
以上內容由豆果美食優質用戶Siumiau編寫
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豆果美食
五味鵝
需要材料-
- 鵝（四分一）
- 黃糖1磚
- 白醋2勺
- 白酒2勺。
- 老抽3勺。
- 酸梅醬3勺
- 生抽1勺
- 水澱粉少量
- 姜蒜
- 陳皮1少塊
- 油
黃糖用刀剁成泥、一個瓷碗裝3勺酸梅醬、鐵碗裝老抽、生抽、白醋、白酒比例3:1:2:2。姜蒜、1塊陳皮備用。
洗乾淨瀝乾水提前用另外2勺酸梅醬、老抽1勺醃製2小時、天氣熱我放在冰箱藏2小時後取出備用
燒紅鍋加油
加入蒜姜爆香
再加入醃好的鵝肉
煎至兩邊金黃色
再加入用鐵碗裝的醬
加塊陳皮
用鐵碗裝半碗水倒在鍋上煮開再轉中小火、把鍋蓋上煮15分鐘煮到汁縮小一半。
10分鐘後打開蓋放上黃糖翻炒下
再加用碗裝的酸梅醬下鍋、翻下再蓋鍋蓋再煮10分鐘
10分後打開蓋看見醬汁已收濃
把它撈出待微涼後用刀切成小塊塊裝在碟上
調好的水澱粉
水澱粉加入鍋裡的濃汁再煮至收濃即可
把濃汁淋在切好的肉上邊即可。
注意火候不要燒焦
