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鵝肉是一種營養又美味的食物，在日常生活中深受人們的喜愛，它的吃法有很多種，其中最經典的就是鵝肉火鍋，而鵝肉火鍋的做法也分很多種，人們可以根據自身的口味偏好選擇麻辣或者清湯，兩者各有特色，而且都非常鮮美可口，讓人回味無窮，想學習的朋友們可以試一試了。
一、麻辣鵝肉火鍋的做法
1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。
2、焯過水的鵝肉瀝乾，入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續翻炒。
4、花椒炒出香味後，加入幹辣椒和生薑繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。
5、加水沒過鵝肉煮1小時。
6、胡蘿蔔切滾刀塊待用。
7、千張焯水至柔軟。
8、鵝肉燒煮1小時後，加入切好的胡蘿蔔繼續燒煮20分鐘。
9、焯水後的千張盛入火鍋內打底。
10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鐘。
11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。
二、清湯鵝肉火鍋
1、選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪淨，清水沖洗後除去內臟洗淨，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10釐米長、5釐米寬的條塊，漂淨血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
2、鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3釐米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗淨待用。
4、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水
5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
注意事項
清湯鵝火鍋配菜： 豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
玉米媽媽愛廚房
可以做老鵝湯。過程比較麻煩，先把鵝醃製成鹹鵝，然後斬塊，過水，鍋裡放姜和大蔥放鵝翻炒加入料酒炒幹加入開水燉煮加鹽和少許白塘胡椒粉。燉煮一個小時即可。加多點湯也可以燙菜。根據自己和口味做蘸醬。
洛卿的爸爸
黃燜大鵝這樣最好吃
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一片冰心145677526
1、鵝肉+雞蛋：傷元氣
2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟
3、鵝肉+茶葉：腹痛
荷香風鵝籠
6款特色鵝的詳細做法
材料:
糯米，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉
調料:老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉
做法:
1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。
2、將風鵝改刀成條，取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。
3、淨鍋上火，加水燒開後，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝淨油。
5、淨鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。
鹽水老鵝
原材料
主料：三年以上老鵝1只（約3.5千克）。
調料：淮鹽300克，A料（白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，幹辣椒5個），B料（雞湯5千克，鹽10克，雞汁15克，冰糖5克，雞油2.5千克），蔥段、薑片各50克，花雕酒30克。
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製作步驟
1、.將老鵝制淨，控淨血水，用淮鹽裡外塗抹均勻，醃製4小時，入燒開的沸水，加蔥段、薑片、花雕酒煮5分鐘，撈出入冰水鎮涼，撈出控淨水，風乾3小時；
2、將A料入沸水煮5分鐘，撈出用紗布包裹；
3、將晾好的老鵝、A料包、B料小火煮70分鐘，冷涼後改刀成條，即可裝盤。
淮鹽： 鹽24包（500克/包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香葉粉各10克，花椒粒60克小火炒制20分鐘，至出香，自然冷卻即可。
擂鍋鵝
6款特色鵝的詳細做法
材料：
主料：鮮鵝肉，五香米粉
調料：，豬油，料酒，鹽，味精，姜、蔥，清湯
做法:
1、將鵝肉洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的塊。將一半蔥姜拍破，另一半姜切米，蔥切末。
2．豬油放鍋內燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗內，放上拍破的蔥和姜，上籠旺火蒸15分鐘左右。
3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯,邊翻炒邊撒下五香米粉，中火炒至鍋內湯汁收幹，裝盤即成。
極品燒鵝皇
主料:
黑鬃鵝一隻。
料頭:
紅蔥頭1粒，生薑2片，蒜子2粒，芫西梗2條（全部用油炸香），八角2粒，香葉2片。
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醃料:
燒鵝鹽75克，燒鵝醬35克（見下文燒臘配方），九江雙蒸酒3克。
上皮料:
燒鵝脆皮水（見下文）。
做法：
1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗淨（一般市場宰殺）稍衝血水（沖水15分鐘左右）掛起瀝乾水份。
2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。
3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時（此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時候屁股用東西墊一下偏高）。
4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，衝至鵝皮發漲，鵝身飽滿即可（充氣不要充的太多，以免燒的時候破皮）。
5、燒一鍋熱開水，等燒至大開將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊（8秒左右，切記燙至表皮出油），稍過冷河（過冷水），用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍幹淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙（以防血水流出影響鵝身上色）。
6、將鵝掛在通風處低溫間或空調房，用牛角扇吹乾表皮（6個小時，視天氣與室內乾燥潮溼而定）。
7、烤爐點火預熱，溫度升至240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出（8.5斤左右一般燒至48–55分鐘左右，具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定，冬夏有別）。
8、取出掛十來分鐘後拔出鵝尾針，將汁放出，用密蘆隔過，食用時斬件，淋上鵝肚放出來的原汁即可。
鐵鍋㸆大鵝
材料：
原料：家養肥鵝10幹克。
調料：鹽18克，味精16克，雞粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，蔥段、蒜子、薑片各5克。
香料：香葉6克，味精5克，草果5克，花椒4克。
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製法：
1、肥鵝宰殺潔淨後，切成7—9釐米的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加人適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢㸆燒鵝肉至九成熟，關火，將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、客人點菜後，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩，撒上香菜、芝麻即可。
關鍵：
1、選料：宜選用一年至一年半左右的家養肥鵝，這樣才能保證口味的上乘與肉質的鮮美。
2、㸆制：宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工，還要確保加工時火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸制：最好選用鵝油炸制，這樣會有種特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色澤均不及鵝油理想。
五味鵝
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台山汶村五味鵝,吃過的人肯定看到這個名字就想著那味道，五味鵝口感嫩滑，味香帶甜，是台山汶村一道很出名的菜式！喜歡吃的就學習做個，保證你回味無窮！
材料：鵝一隻（大約八斤半左右），調味料:紅糖1.5兩.白糖2兩.鹽1兩.白醋3錢.諸侯醬3錢.南乳、腐乳各2塊.蠔油3兩.味精2錢.特級美味鮮生抽(含量1.2以上）半斤.老抽3錢.薑片2兩.蔥3條.蒜頭2個.大蒜1棵.八角3個沙姜3塊.
前期工作：先洗乾淨，去毛，拿出內臟時用盤子裝起別被水沾溼，把鵝胗內的東西去掉後才清洗。鵝呢，用兩勺半鹽醃腔內，兩勺鹽塗抹外皮，醃製2～3小時。
1鵝去膏.眼,用老抽搽勻.
2將鵝放入油鑊炸到有少少變黃,撈起.
3除白糖和醋外,其它料都放鵝桶內.
4用大概4斤水燒滾將鵝放入,轉慢火(其間要將鵝桶內水倒出幾次),
5水大概剩1斤就將鵝撈起(大概40分鐘鵝就熟),
將白糖和醋放到水裡熬到成汁,就OK啦.
塗上白醋,糖等
塗醬油
1、點火燒鍋，把鵝膏放到鍋裡，使其出油，中火炸到鵝膏變到很細就撈起，把鵝放進，燒鵝皮，一手拿著鵝頭，一手拿著鵝腳，使鵝皮被油炸香（小心別燙到手），這個過程大約要3分鐘，中火慢炸就好，直接鵝肚朝上，放好就行。
2、改為中小火，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到鍋子裡，烤肉汁就小心倒入腔內（防止粘鍋底），鹽均勻鋪開在鵝面，蓋鍋，開旺火燒滾。
3、滾後，打開，把黃糖塞入腔內，再把鵝胗、鵝肝放在鵝的旁邊，中火燒，15分鐘左右，打開，用鍋鏟把汁鋪到面上，（如果此刻覺得汁太多，適量旺火點）
4、10分鐘後，打開，弄開一下鵝胗、鵝肝，再放下鵝紅、鵝腸，中火燒。
5、5分鐘後，打開，反轉只鵝，撈起鵝胗、鵝肝、鵝紅，中火燒。
6、15分鐘後，再反轉只鵝，用筷子刺一下最厚的部位，
如果沒有血水流出，表示接近熟，要把汁液鋪到面上，讓鵝的每個部位都著色，味道均勻，
中火燒，直至聞到鵝的香味，而且汁液沒有很多，就好了
消夜一餐
老薑三斤爆香紅燒鵝
矮仔督餐館
啤酒來做紅燒
農村的燕葉子
在我們這裡都會拿來做滷水，加南姜，知道我是哪裡的嗎？
品潮菜玩人生
如果有七八斤的鵝本人認為做廣式燒鵝最好吃
天翼用戶5718668176126
黃豆燒鵝鵝鵝
