怎么炖排骨才不会老?

全国花式鲁管大赛评委

炖排骨最好是用砂锅慢火炖,这样炖出的排骨才美味;

下面娟子就来介绍一道排骨的做法;

猪小排、白萝卜、盐、味精、醋、葱段、姜片

1;先将买来剁好的小排洗净

2;白萝卜洗净去皮切成滚刀块

3;锅中加水放入排骨煮开,撇去浮沫

4;放入葱段、姜片、醋烧开

5;倒入砂锅中慢火炖至排骨快熟时,放入萝卜块

6;炖至排骨熟烂时加盐、味精调味,拣去葱段、和姜片

7;一道美味的排骨汤就做好了


娟子美食记

排骨要小火慢炖,最好不用压力锅,这样炖出的排骨才香才有营养!

这里介绍一下怎么炖排骨!以排骨冬瓜汤为例!

下面就详细介绍一下我的做法!

【材料】猪排骨1斤左右,冬瓜1斤,香菜1棵,生抽,盐,葱姜,八角

【制作】

1、猪排骨斩小块洗净备用。

2、锅里放冷水,放入排骨煮沸后从滚开处夹出,以免粘上血水。

3、排骨取出后备用。

4、锅里放温水,放入焯过水的排骨,放入切好的葱段和姜片,八角,大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5、炖排骨的时候来准备冬瓜,将冬瓜去皮去瓤洗净。

6、冬瓜切成薄片,最好是厚度均匀。

7、排骨炖至软烂后取出汤里的葱姜八角,保证汤的清澈和口感。

8、锅里放少量玉米油,待5成热时放入葱花爆香。

9、放入冬瓜片翻炒均匀。

10、倒入刚刚煮好的排骨汤。

11、放入一勺生抽。

12、大火烧开后,转小火炖3-5分钟,待冬瓜呈透明状即可,出锅前放入适量盐。

13、最后撒些香菜,可以增色提香。


今天美食

排骨怎么炖不会老?

其实很简单的道理,排骨买回来斩成段,然后用清水浸泡2个小时左右(中间搅动几次你会发现那水相当的浑浊,那就是排骨里面的血水和杂质),炖排骨一般用铝锅,钢筋锅,或者铁锅,不要高压锅压熟可以用高压锅炖熟。

西红柿炖排骨;

排骨买回来斩段(也可以让卖肉师傅斩段),用清水浸泡2个小时左右,然后捞出控水。锅里加水料酒,冷水下锅,中火烧开,撇去浮沫1分钟左右即可,到处控水。

另起锅加水,放入洋葱块、胡萝卜块、葱段,姜片、排骨,盖盖子中火烧开,撇去沫子,改小火焖炖40分钟即可!再出锅前5分钟加少许的盐(汤有淡淡的盐味就好)。西红柿顶端打十字刀用开水烫一下然后剥掉皮,切小块,锅里放少许清油,加少许葱花倒入西红柿碎煸炒出西红柿的汤汁,加入排骨汤和煮熟的排骨烧开烧开,小火再炖10分钟左右,西红柿的味道和排骨完全融合渗透,在加入咸盐,胡椒粉,少许白糖,烧开盛出即可!

颜色红亮,排骨软嫩,汤汁鲜美,有淡淡的酸味味道,泡米饭,拌面条都很不错。也可以家一些粉条、土豆粉、腐竹、油菜等辅料。

排骨炖冬瓜;



排骨处理如上^,冬瓜去皮,去瓤,清洗干净,切一厘米的厚块,放入炖好的排骨汤中,大火再次烧开(可以加几个大枣进去),盖盖子转小火炖10分钟做(冬瓜软烂即可)加咸盐,胡椒粉,调味即可。

萝卜炖排骨;

排骨处理同上^,白萝卜洗干净、切滚刀块(用热水焯一下),去除萝卜的生味和减轻萝卜的辛辣味,放入排骨汤中,可以加一些枸杞子、当椮,然后大火烧开,盖盖子转小火20分钟左右,炖至萝卜软烂,加咸盐调味即可!

我这上面为什么不加,味精鸡精一类的,因为再炖排骨的时候放了洋葱和胡萝卜,汤汁的味道本来就很鲜美了,没有必须画蛇添足,汤就是要喝食材本身的味道。

如果是吃排骨肉为主,排骨就热水下锅炖,这样炖出来的排骨味道鲜美、好吃,以喝汤为主,排骨就冷水下锅炖,这样的排骨汤味道鲜美、好喝。

排骨汤还可以加,土豆丁,豆腐丁,胡萝卜丁,木耳,粉条,油菜,来烩一锅美味麻食、或者烩面片呦。


陕西憨厚娃

1.排骨剁段, 切几片姜,葱几段, 适量花椒,玉米几段

2.排骨冷水入锅,水烧开两煮三分钟,等没血后把沫跟水倒掉,重新填凉水炖。

3.水开后放入葱姜花椒蛮火炖煮

4.用筷子能轻松戳进肉里时加入玉米,盐,待玉米煮熟就可以出锅了!

要点:盐不能放太早,不然肉就会变老


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炖排骨不老的制胜法宝就是:时间够久,普通锅在煤气灶的炖煮时间不应该少于1小时。

心急的人炖排骨不老的制胜法宝就是:高压锅。

然后就是:加点醋,加点山楂。。。


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