正鮮農業
一般來說，海鮮的運輸保存有三種方式：活鮮、冰鮮、凍鮮。
活鮮：運輸過程中在水中存放，通過充氧等方式保證存活，主要用於養殖魚類；
冰鮮：用冰將海鮮溫度保持在0℃，這個溫度下肉不會結冰，是一種用於短時間保鮮，又兼顧口感的做法，常用於近海魚類。
凍鮮：用急凍的方法，讓海鮮的溫度迅速下降到-18℃，達到完全凍結，鎖住體內的水分和營養，並可殺滅細菌，防治細菌侵入，利於長時間保存，多用於深海魚類。
按照我們傳統觀念，活鮮＞冰鮮＞凍鮮，從口感來說確實是這樣。
但從勤儉節約的優良傳統來看，長距離、長時間的運輸，活鮮和冰鮮的浪費同樣大於凍鮮，根據調查顯示，凍鮮的損耗僅1-2%，活鮮和冰鮮的損耗可高達15%。
而且隨著時間的流逝，活鮮和冰鮮的味道也不見得一定比凍鮮好，所以喜歡河鮮和冰鮮的朋友，趁著去海邊的時候，一定要使勁吃，近水樓臺先得月。
順便說一句，我們在內地餐館吃到的北極甜蝦、帝王蟹、北極貝、許多刺身，大多采用冰凍海鮮技術中的熟凍技術。
這些海鮮肉質不適宜生凍，用鹽水煮熟後再進行冷凍，可以在海鮮最鮮活飽滿時，迅速急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質。
王二小搞農業
露骨來講，他們的價格不一樣，而且冷凍的時間點也不一樣。
我們平日裡去超市或市場大采購的時候，不乏會看到肉食區會有“冰凍”、“冰鮮”這樣的字樣。有的人會以為這是同樣的概念，只是起個看起來更高大上的名字罷了，遠遠想錯了，冰凍和冰鮮雖一字之差，它們還是有區別的。
冰鮮的價格更貴一些，因為他們所消耗的成本更高。要想知其所以然，我們得先知其然。壹周君先在這裡解釋一下冰鮮的含義。
冰鮮的食物一般是指在特定溫度下冷藏儲存的（通常溫度大約在零下四攝氏度到零上四攝氏度），並且保質期也是很短的（通常在一到十五天左右）。
說完了概念，我們進入正軌。隨著物質生活水平的不斷提高，我們吃食物越來越講究新鮮這一特點。能保證食材在被宰殺烹煮之前是活蹦亂跳的最好不過了，但是這畢竟是一個會受很多因素限制的事情。所以就只能退而求其次，選擇冰鮮。
冰鮮品一般都是在捕獲食材之後第一時間內用冰塊急凍，鎖住鮮，然後運送到市場上進行售賣的。比如我們常見的冰鮮魚，能很明顯地看出來它們的眼睛依然保持明亮，而且魚體較結實，色澤也更亮豔一些。
冰鮮品除了講求時效，還會多溫度的把控有嚴格的要求。我們都有這樣的常識：普通的肉食類食物經過常見的低溫冷凍處理後（一般是低於零下十八攝氏度），肉質會略偏幹、劣化，從而使的口感也變得很差。這是因為在冰凍的過程中，原本肉質中的水分也會跟著凝結，化凍之後細胞部分發生了破損的現象。
冰鮮品則大不相同，嚴格控制在0度左右的溫度會使得肉質比較軟嫩，貼近原生狀態，從而使得口感更加鮮美。也正因為如此嚴格的要求，使得冰鮮品的成本更好，價格也更昂貴。
