黏糊勺子
大蒜性耐寒，生育期喜冷涼氣侯環境，抗寒凍能力很強，能已植物體(幼苗)的形式，在冬季不太寒冷的地區能在露地越冬，通過低溫春化階段，來年春季返青，在長日照條件下，形成鱗莖和抽薹，完成全生育週期。
一，那麼大蒜在地裡發出芽時會怕凍嗎？
首先咱們從大蒜能發芽的溫度以及大蒜種植的時間來分析：
1，大蒜在相對陰暗處，3℃以上即可萌芽生長，隨著溫度的升高，發芽也會加快，最適宜的發芽適溫為16~20℃，超過25℃發芽會趨於停止，所以在存放幹蒜時，讓其通風見太陽提高溫度、溼度，也是利用了大蒜在較高溫度下，不能發芽的理論實踐應用，溫度越高越能抑制發芽，使其處於休眠狀態。
2，從大蒜種植的時間來分析，大蒜有春播和秋播二個季節，春播根據大蒜萌芽的最低溫度，一般在當地日均氣溫3~5℃時即可播種，頂凌播種可延長大蒜生長期，提高產量。
秋播根據各地氣溫高低差異，從9月下旬~10月上旬均可播種，最適宜的播種日溫為當地日均氣溫在16~20℃時為佳，這樣可防止大蒜幼苗在冬前徒長和提早退母，提高大蒜苗的越冬抗寒凍能力。
- 所以，根據以上兩點分析，大蒜在地裡發出芽時，都屬於正常的大蒜播種季節，春季播種出芽後，氣溫逐漸上升，氣溫都在零上了，因而不會受凍害。秋季播種出芽後，氣候溫和光照充足，晝夜溫差大，正迎合了大蒜生長特性，而且離“立冬”還有很長時間，所以秋播大蒜髮出的芽更不會有怕凍的說法了。
- 因而大蒜地裡發出的芽也就不存在怕凍不怕凍這個問題的疑惑了，倒是秋播大蒜的幼苗，在露地越冬，要經過冬季冰雪和刺骨北風的嚴寒“洗禮”，有可能發生凍害，所以主題下面的描述，我覺得才是討論解答的重點。
二，大蒜為什麼分春、秋播種？秋播大蒜苗3~5葉時，零下5℃能凍壞嗎?
1，春、秋播種的原因：大蒜雖然耐寒凍能力強，但它還是有怕凍受凍害的臨界溫度，因而冬季嚴寒地區，幼苗在冬季易受凍害，這些地區一般在早春播種，而冬季不太寒冷的地區，冬季溫度都在幼苗凍害的臨界溫度以上，幼苗可露地越冬，因而一般都在秋季播種。
而秋播大蒜就要露地越冬，越冬期間氣溫降幅很大，北方地區夜間一般在零下十多度，這必然會對越冬期間的大蒜幼苗及根系造成寒冷威脅，如果遇到極端氣侯的冷冬，甚止會凍死幼苗，所以秋播大蒜的北方地區，為以防萬一，確保大蒜安全越冬，最好在澆“防凍水”之後，對大蒜田可覆蓋一層雜草或馬糞或土灰肥，保護幼苗安全越冬。
2，秋播大蒜苗在3~5葉時，零下5℃能凍壞嗎？
以我們西北甘肅天水種植大蒜為例來說，我們這兒種植大蒜一般在“白露”至“秋分”之間，即9月中旬左右，日均氣溫大摡在16~20℃時就播種，這時距離土壤封凍還有50多天時間，幼苗足足能長到4~5葉片。在冬季我們這兒溫度也低，多在零下10℃左右，高時可達零下17、18℃、尤其“三九”“四九”，都有滴水成冰的現象，但在露地種植的大蒜苗，雖然有葉幹尖現象，但在春季都能正常返青生長。
- 所以根據我們這兒冬季的氣溫狀況，和多年種植的蒜苗返青狀況來看，大蒜苗4~5葉時，抗寒凍能力極強，在零下5℃時不會被凍壞，甚止在零下10℃也不會受到嚴重凍害。
三，做好秋播大蒜幼苗防凍害工作，就要注意以下幾點：
1，適期播種：秋播大蒜，播種過早，氣溫尚高，再加這時秋雨多土壤墒情好，會使幼苗徒長，假莖伸長，容易受到凍害，同時還會引起提前退母，根系失去保護性，也易受凍害，同時，播種過晚，大蒜幼苗至冬前生長期不足，幼苗嫩弱，抗寒凍能力低，也會受凍害，因而秋播大蒜要把握好播種時間，根據當地氣候狀況，
在9月中下旬至10月上旬，當地日均溫在16~20℃時播種，使幼苗在越冬前能長到4~5葉片這個程度，可防止大蒜苗徒長和幼苗嫩弱，增強抗寒越能力。2，是在大蒜幼苗前期適當控制澆水：大蒜在退母前是“旱莊稼”，澆水多會引起幼苗徒長和提前退母，不利於幼苗越冬，這時應以鬆土保墒為主，可促進根系發展，幼苗健壯，提高抗寒凍能力。
3，就是澆好“防凍水”：大蒜幼苗在冬季，常因乾旱缺水分而引起凍害，因而在冬前要澆足越冬水，增墒保溫，保墒防冬旱，同時，有條件的可在土壤封冷前，給蒜田覆蓋雜草或質地疏鬆的糞肥、灰土肥等，可保護幼苗安越冬。
總之，大蒜在地裡發出芽的時候，屬正常的播種季節，是不會怕凍的，至於大蒜苗在3~5葉時，零下5℃氣溫，雖然因寒冷會引起葉片尖幹現象，但不會被凍壞，來年春都能正常返青完成生育。
基層農人
大蒜在地裡出芽時是耐低溫的，但是不要低於3－5度；大蒜苗3－5葉時零下五度是凍不壞的。
下面我來分別介紹說明
一、大蒜屬於兩年生草本植物，喜好冷涼的環境條件，大蒜蒜瓣萌芽的最低溫度為3~5℃。
大蒜蒜瓣萌芽的最低溫度為3~5℃，12℃以上發芽迅速，20℃左右為發芽最適溫度。大蒜蒜薹伸長期的適宜溫度15~20℃，也就是穀雨季節，鱗莖膨大期適乏溫度為20~25℃，如果溫度過高，鱗莖停止生長，轉入休眠狀態。
大蒜在我國北方地區普遍種植，也是老百姓比較喜歡的食物和調味品。
在我們山東，大蒜同小麥是可以一起種植的，因為它們的種植及收穫季節相差不大。具體可以有兩種種植方式。
1、大蒜、小麥套種: 採取小麥與大蒜套種的方式，就是將小麥播種在田壟內，將大蒜栽種到基子上（田壟上），也就是將大蒜種到兩壟麥子中間。這樣的好處是最大限度的利用土地，大蒜小麥和平共處，相得益彰。而且大蒜的收穫時間要比小麥提前10－20天左右，收穫大蒜後套種玉米，不影響玉米的套種，這樣可以實現收益最大化。
2、麥地內單獨種植: 在小麥地靠近地頭公路的地方騰出一塊空地，不播種小麥，直接單獨栽種大蒜，這樣可以達到大蒜的合理密植。這種種植方式特別適合於沒有地方晾曬小麥的地區，大蒜收穫後，騰出空地作為小麥收穫後的晾曬場地。等小麥入倉後再種植玉米。這樣可以實現大蒜收穫、小麥晾曬、玉米種植三不誤。怎麼樣？老百姓的智慧偉大而又實用吧！
二、大蒜的種植及收穫時間
大蒜一般種植時間為陽曆10月份左右，這時候最低氣溫在10℃，比較適合大蒜的萌芽，10月底時幼苗已具有4~5葉，進入11月份氣溫將至冰點時，大蒜苗能夠耐－16℃以上的低溫。
所以說大蒜在地裡出芽時是耐低溫的，但是不要低於3－5度；大蒜苗3－5葉時零下五度是凍不壞的。
這幾年大蒜價格被部分投資炒作，價格有時出現大幅上漲，被老百姓調侃為“蒜你狠”，廣大蒜農有時候也會深受其害。
現在市場上新鮮大蒜已經有售，這些都是大棚蒜，再過半個月露天大蒜就可以收穫了，現在大蒜市場價格穩定，預計今年不會有較大幅度的價格波動。
農村媳婦愛農村
你好，種下的大蒜冬天不怕冷，春天怕冷。
大蒜冬天需要一定的低溫，完成自然休眠，如果溫度過高，不能完成春化作用，容易導致長成麵包蒜，在冬季通過低溫完成自然休眠年後才能抽薹長蒜頭。
休眠期間，薄膜覆蓋可以承受零下十幾度的低溫
清明節期間，如果溫度低於零度，就容易出現凍害。
