沛先生尋鮮記

《公共營養師.基礎知識》一書中寫道:蛋的微量營養成分受到禽類品種，飼料，季節等多方面因素的影響，但蛋中的宏量營養素含量總體上基本穩定，各種蛋的營養成分有共同之處。

土雞蛋，洋雞蛋的成份都是由蛋白質，脂類，碳水化合物，維生素，礦物質和其它成份組合的，雖然都是相同的成份，但我不贊同專家的說法。為什麼呢？讓我給你分析。

土雞蛋

只要是農村裡出生的人都知道，土雞是怎麼飼養的，一隻雞從一顆卵孵化成雞開始養到下蛋，吃的都是自個在外面地裡拋的小蟲子，野菜，小沙子和家裡喂的穀子，玉米和麥粒。

沒有喂一粒飼料的土雞生長不是很快，但肉質鮮美，吃起來勁道綿香。而土雞蛋呢除了價錢上比洋雞蛋貴，還極其鮮嫩好吃。

土雞蛋的特徵是一、外殼光滑不是很大。二、打開的生蛋蛋黃緊緻不容易散，可以用筷子撿起；三、煮，炒，煎成菜時特別黃，而且味道鮮甜。

如果你買的土雞蛋沒有上面三種特徵，那一定是買到假的土雞蛋了，現在，有些蛋販子在街天農村人打扮，專門拿飼料雞下的小頭窩蛋來冒充土雞蛋賣。不知情的人以為是真的土雞蛋，還高價買了。

因為頭窩蛋是雞下的第一窩蛋，個小，上面還帶有血絲，看上去和土雞蛋相差無幾，所以這就給了奸商一個發財的機會。

還有一個就是據說現在的養雞場都興喂一些蛋紅素，讓蛋黃髮紅，看起來象真的土雞蛋。所以，那些賣假貨的人都興把雞蛋敲開一個小口，讓你看一下里面的內容。如果是真的，這又何必呢。

洋雞蛋

洋雞蛋就是飼料養的雞，生長快，只知道吃然後下蛋，飼料雞本身就是靠飼料催長，它下的蛋蛋殼鈣化不完全，輕輕一捏就破了。

問賣雞蛋的人，說這是老雞下的蛋。還有一個就是有的蛋殼比較粗糙，不光滑，裡面的黃一打開就散了，吃的時候，口感一般，蛋黃粉黃色。

通過上面的比較，你認為哪一種雞蛋更營養呢？我想咱們一定心照不宣，統一向土雞蛋靠攏。現在，市場上還有一些蟲子蛋，專門喂蠅蛆蟲的，相對來說營養還可以吧！當然培養蠅蛆是無菌的，很科學，我妹妹的一個朋友在箇舊就搞這種養殖。

小丫認為土雞蛋也好，洋雞蛋也好，只要不是假雞蛋就好，要是吃了那種不知道用什麼做的人工假雞蛋，才背實呢。

泥糖小丫

大家覺得散養的土雞蛋更好吃，更香，難道價格高出好幾倍的土雞蛋真的跟普通雞蛋沒區別？

這兩種雞蛋在口感上確實有細微區別，當然心理因素也很重要。自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃配方大致相同的混合飼料，自然風味單調一些。

此外，散養雞蛋的脂肪含量高於規模養殖雞蛋。農村散養雞的產蛋率明顯低於全價飼料規模養殖雞，生長卵泡達到成熟時的時間長，即卵黃積累的過程需要長時間，脂肪的含量可能與此有關。脂肪含量高，也是農村散養雞蛋好吃的主要原因。規模養殖雞運動少、自然光照少，不能採食自由，導致適口性差一些。雞蛋最大的營養價值在於補充優質蛋白質及卵磷脂等，至於其他營養素的細微差異，可以從其他食物中補回。

也有人說，散養的土雞自由採食，能吃到更多的營養物質，難道這不會體現在它下的蛋裡面嗎？

不同品種和飼養條件的雞蛋的營養成分只有細微區別，意義不大，反倒是要注意食品安全風險。

散養的雞自由採食，攝入有害物質的可能性更大，由於土壤、水源汙染的原因，散養的土雞容易將受汙染的水土中的汙染物攝入體內；而正規養殖場中的飼料是經過質檢的。

農家養的雞下的蛋在潔淨程度上與工業化養殖的完全不在一個級別，並且自養的雞也不大可能會接種疫苗。產蛋環境的衛生狀況也不好把控，雞蛋受到糞便汙染的可能性也較大，而規模化養殖的飼料是嚴格配比的，衛生條件更好，在正常情況下，安全性更高。

健康中國

其實兩種雞蛋到底哪個好，一直是有爭議的！不如來看看兩種雞蛋的營養素含量比較。相比而言，土雞蛋的蛋白質，碳水化合物，膽固醇，鈣，鋅，銅、錳含量稍微高一點。相反，脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等元素含量卻要比洋雞蛋少一些。除此之外營養差別相差並不是很大。

我們日常所謂的“土雞蛋”，主要是指農家散養的土雞所生的蛋。“洋雞蛋”指的是養雞場或者降級專業戶用飼料樣的雞所生的蛋。

有的人認為土雞蛋的營養價值更高，主要原因是土雞生長在自然環境中，完全吃自然界天然的食物，如此說來，產出的雞蛋肯定是天然食物，也更加營養。很多人也寧願花更多的金錢來購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦、孩子食用。其實事實上，真正意義上的土雞蛋，應該是完全散養，不用飼料，完全以蟲子、蔬菜、野草為食物，但是在現實生活中，這種真正的“土雞蛋”，真是少之又少，甚至沒有。集市上拎著小籃子售賣的所謂“土雞蛋”也未必真的就是完全散養的土雞蛋。

相比而言，洋雞蛋，就是那種經過特殊的選種，圈養、吃的飼料也都是經過特殊配比的雞所產的但，這種雞蛋，由於雞本身活動很少，所產的雞蛋個頭相對比較大，但是蛋黃比土雞蛋略小。其實這樣經過統一飼養的雞蛋，未必營養就會比土雞蛋差，如果飼料配比合理，就像嬰兒喝配方奶粉一樣，也一樣可以產出很優質的雞蛋。

如此看來，土雞蛋也好，洋雞蛋也罷，營養上差別並不是很大，更重要的是保證產品的安全衛生，另外除了散養雞蛋，土雞蛋，也不建議大家通過雞蛋皮的顏色來判斷雞蛋的營養價值高低，蛋皮的顏色完全是由遺傳基因決定的，無需注重蛋皮的顏色。選雞蛋的時候雞蛋的新鮮度和來源的可靠度最重要。

這是個老話題了，很多的人在多種場景下有過詳細說明，答案很清楚，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養價值沒有顯著差異，這是營養學界的共識，也被絕大多數的消費者所接受。當然，也有極少數人不認可，這個群體以土雞蛋產業鏈上的從業人員為主，還有個別消費者。

1、 雖然“土雞蛋”和“洋雞蛋”營養價值差不多，但在口感上有一定差別，“土雞蛋”更好吃一些。

2、 雖然“土雞蛋”和“洋雞蛋”營養價值差不多，但不代表品質也差不多。如果土雞蛋能實行標準化生產，同時實施可追溯管理，那麼在品質上也能勝出，才能被高端市場認可。

3、 “土雞蛋”≠高品質，“洋雞蛋”≠低品質。“土雞蛋”裡有低品質的產品，“洋雞蛋”裡也有高品質的產品。

總之，“土雞蛋”和“洋雞蛋”營養價值差不多是個科學的問題，沒並要否認，也否認不了。但不等於二者口感差不多，也不等於二者品質差不多，這是不同維度的幾個問題。

希望上述分析，能對你有所幫助。

畜牧大集網

確實如此，可能很多人都會反對了，這個問題一直是大家比較有爭議的。自然大家都認為是土雞蛋一定比洋雞蛋的營養價值要高。還有土雞也一定比肉雞有營養，其實，老百姓總會以自己的想法來做定論。針對這樣的問題也回答了不少，但是還是有很多人，人云亦云。

土雞蛋，就是農家人散養的雞下的蛋，而洋雞蛋是經過飼料科學配比所餵養的雞產的蛋。人們的印象就是散養的雞是吃各種穀物、蟲子等，所以要比洋雞蛋的口感好吃。

就因為如此，在日常生活中，有很多商家也以此為由，不斷提高土雞蛋的價格。要說價格，兩者是有懸殊的。其實事實還確實如此，這是因為:

第一、從口感上來說，土雞蛋確實有優越性

第二、數據來說話

食物名稱 膽固醇 維生素A 鐵 鎂 核黃素

土雞蛋 1338 199 1.7 5 0.19

洋雞蛋 585 194 2.3 11 0.32

以上為主要的營養素所含成分。土雞蛋和洋雞蛋最大成分的差別就是膽固醇含量。其他的成分含量差別不大。

這也就不難看出，為什麼大家還是一如既往的喜歡吃土雞蛋的緣故了，口感好嗎，香啊。

對於花錢非要買土雞蛋吃，那就真的沒有那個必要了。從所含營養成分可以看出，洋雞蛋的脂肪和膽固醇要比土雞蛋低，這樣更適合於中老年人吃。而對於土雞蛋來說，就更適合於正處在生長髮育期的兒童、青少年來吃。

李愛琴營養師

土雞蛋和洋雞蛋從外表上看區別不大，從營養價值看各種營養成分也差不多，但有一點完全不一樣，土雞蛋含有歐米茄3脂肪酸，而圈養的洋雞蛋幾乎沒有。

一、雞蛋的營養價值

不同品種的雞蛋，還是散養的土雞蛋或是圈養的洋雞蛋，蛋白質含量約12%，蛋類蛋白質氨基酸組成與人體需要最為結近，營養價值很高，優於其他動物性蛋白。雞蛋中脂肪含量約10%~15%，98%的脂肪存在於蛋黃中，蛋清中含脂肪極少。蛋黃中維生素含量十分豐富，且種類較為齊全，包括所有的維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。礦物質主要存在於蛋黃部分，蛋清中含量較低。蛋黃中含礦物質1%~1.5%，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富。雞蛋中碳水化合物含量較低。蛋黃是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素吸收。雞蛋膽固醇比較高，主要集中在蛋黃。

二、土雞和洋雞飼養環境不一樣

土雞一般是放養，有的放養在農村房屋附近，有的放養在田野或山上，土雞充分接觸大自然，享受著新鮮空氣、陽光，可以自由自在的覓食，蟲子、花草都是它們的最愛，它們在田野或山上歡快地奔跑著、心情舒暢地享用著大自然恩賜的美食，每天也會享用主人給予的五穀雜糧；而洋雞呢，每天被關在雞窩子裡，空氣不好，不能沐浴陽光，好多養雞場整天用電燈泡照著，吃的大多是含有添加劑的飼料，可想而知它們的心情是抑鬱的。所以兩者飼料環境有著天壤之別。

三、土雞蛋和洋雞蛋價格不一樣

我們老家（浙江）大多數人喜歡吃土雞蛋，大家都認為洋雞吃飼料不安全，而土雞吃五穀雜糧安全，雖然價格上相差比較大，土雞蛋約2元/個，洋雞蛋約0.8~1元/個，還是吃土雞蛋的人比較多，吃洋雞蛋的人在於價格便宜，想節省點錢而已。

四、土雞蛋和洋雞蛋的主要區別

從兩者各種營養成分上來看，似乎區別不大，但最大的區別在於土雞蛋含有人體比較缺少的必需脂肪酸~~~歐米茄3脂肪酸，而洋雞蛋幾乎沒有或者含量極少。這原因到底是什麼呢？因為土雞可以從田野或山上的草叢中吃到美食~蟲子和花草，而洋雞卻沒有這個口福。

紅豆140904351

老問題，新說法，老農也有發言權，各位專家教授說的各有各道理，身為老農，養雞一輩子，也談一談自己的看法。以前家窮，養雞下蛋換錢，貼補家用，現在只吃不賣，也仔細觀察了雞蛋的顏色，大小，清，黃的比例，雞下蛋的週期，雞品種，飼料等方面，做了比較，確實和市場雞蛋有較大出入。這是我京身體會的。
由於沒在現場只借插圖說明問題，其實上圖跟土雞
蛋很相似，可以說根本分不清土雞蛋，洋雞蛋。依我們家雞蛋對比，只在蛋黃上有差異，這個比較小，我家雞蛋黃佔一半以上，顏色有深有淺，這個不是界線。有的比較黃，有的比較紅，有人說用了蘇丹紅，不！我家的雞蛋有的比上圖還紅，這是真的，顏色紅，是雞品種下的蛋不一樣。

現在的雞苗基本都是孵化廠孵化的，雞苗都一樣，主要是飼料和藥劑。養殖廠科學養殖技術已成熟，多產蛋，跟自然產蛋是有差距的，自然採食相對營養均衡。同品種雞下蛋，只是飼養方法和飼料不同，科學驗證營養成份比較出入不大，因此，無論土洋，從營養上出入不大，從成本上有出入，從健康上有出入，這才是雞蛋的價值。

下面請朋友們看一看我家養雞情況。

我們家從來沒有從市場買過飼料，年年養，都是自家自產雜糧，麥麩。主要是玉米，一塊打粹，每天加水拌一盆，有時有蔬菜，雜草，沒有，只是一盆料。養的不多，多時二十多隻，少時幾隻。
品種雜，五個金黃和五個土菜雞。下蛋週期，一年中最熱和最冷時間，大約兩個月不下蛋，其餘時間都下蛋(二三年雞齡)上三年雞齡想吃就殺了。

新時代的菜鳥

土雞蛋和洋雞蛋之分：

土雞蛋就是完全散養，主要是吃蟲子，蔬菜，野草等食物為生的雞生下的蛋，而洋雞蛋就是通過籠子圈養，主要是吃飼養為主的雞生下的蛋，它們所產的蛋通常都是大個，但裡面的蛋黃沒有土雞蛋的大。

營養素之分：

有實驗表明，土雞蛋含的蛋白質（14.4g/100g）、碳水化合物（5.6g/100g）、膽固醇（1338mg/100g），鈣（76mg/100g），鋅（1.3mg/100g）、硒（11.5μg/100g）等，而洋雞蛋所含蛋白質（12.7g/100g）、碳水化合物（1.5g/100g）、膽固醇（585mg/100g），鈣（48mg/100g），鋅（1mg/100g）、硒（16.55μg/100g）等等，總而言之，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物，鈣，鋅含量稍微高些，而脂肪，維生素A、維生素B2、煙酸，硒等就低些，其他沒有什麼變化，關於膽固醇相差那麼大，也許因為土雞蛋的蛋黃多。

結論

根據以上的信息，自己可以根據自身身體需要選擇適合自己的雞蛋，如害怕膽固醇高的，可以選擇洋雞蛋，想多補鈣的，脂肪攝入量少，也可就選擇土雞蛋等，若是身體健康，平時飲食也均衡，其實這兩者蛋都是營養也是差不多，洋雞蛋還比較便宜實惠。

希望我的建議可以幫助到你，想看我分享更多健康知識，可以點擊右上角“快樂營養師媽媽May”對我關注，你的關注是我最大的動力。

營養師May姐

首先應該以平常心看待這個問題。

確切的回答應該是：要看季節。冬季營養價值差不多，其他季節有區別。

純、夏、秋季，大山裡散養的雞下的雞蛋水溶性維生素和植物化學物含量稍高一些，如維生素B2、葉黃素等等稍高，表現為雞蛋黃顏色較深（飼料添加了蘇丹紅也會這樣，那要另當別論了）。散養的雞可能吃一些草籽兒啊，或者是野草啊，或者哪些蟲子啊，水溶性維生素和植物化學含量稍高一點。其實其他的一些營養成分，如蛋白質，或者一些礦物質的，營養價值基本上差不了太多。

但是一顆雞蛋裡面含的水溶性營養素量也不是太大，從這一點上來講，即使你吃的散養的雞蛋，每天不建議超過2個，其中的水溶性維生素達不到人體所需要的總量，人體所需要的水溶性的維生素，不能只從這個笨雞蛋裡面獲取，還要通過蔬菜水果、肉食或者是全麥等的食物，已獲得充足的水溶性維生素。

談論土雞蛋和洋雞蛋營養價值，哪個好？差不多，應該在營養均衡的基礎上，選一些安全更放心的食品來吃，這樣是更好一點。

李永進母嬰營養指導

土雞蛋和洋雞蛋營養價值差不多，是真的嗎？

論說專家說得也是真的。專家是經過嚴格的儀器化驗的結果來說的，都有參數依據的。

但是隻是說“差不多”。實際上還是有點不絕對一樣。即是在同等的飼養條件下，它也不會絕對一樣。為什麼？取決於品系。這誰都甭抬槓，專家也不敢說二話。如果，飼養條件不一同，洋雞飼料餵養，土雞野生散養，那更不能一樣了。

國人不會都是傻子吧！現在洋雞蛋4.2元/斤，而且價格經常變化，而土雞蛋且不說怎麼養，土雞蛋價格多少年來一直是10元/斤，(我們這邊，其它地方不知道)，為什麼不賣成一樣價格呢，說明它還是不一樣。你就是專家，去買個試試，你可以說我是專家懂得這，土雞蛋洋雞蛋營養價值差不多(千萬別再說一樣)，賣土雞蛋的能按洋雞蛋價格賣給你，我沒有意見，你做你的春秋大夢吧！

再比如用同樣的飼料餵養，用烏雞和洋雞，它產的蛋營養也不一樣，烏雞蛋綠色的它也不會變成白色。這就是基因和品系的問題。所以說，一樣不一樣，差多差不多，取決於多種原因，只是相對而言罷了。

關鍵字: 營養學 農產品 健康