千帆歸來
以壹周君的經驗以及一個有著多年炒飯經驗的母親來說，炒飯還是先放飯最好。下面就來告訴你為什麼。
首先，雞蛋要比米飯炒制的時間短才好吃，所以要先將米飯入鍋，最後再打雞蛋進去炒制。為什麼要比米飯的炒制時間短呢？因為雞蛋嫩嫩的最美味，要想嫩嫩的，當然不能使炒制的時間太長，而且米飯多炒一會兒會有油香味溢出來。
如果先放雞蛋的話，還沒等米飯熱起來，雞蛋差不多就已經熟了，再等米飯炒至有油香味的時候，雞蛋早就已經熟了一萬八千年了，而且熟了之後繼續翻炒的話，雞蛋就會變老了，味道方面雖然沒有什麼明顯的變化，但口感上的差異還是很大的。
這樣雞蛋不像是剛熟時的軟嫩與鮮香，口感雖多了些勁道，但彷彿像是烤成了老油條一般，多了些犟與不服，與人的唇齒拼命抵抗著。而且在壹周君看來，炒老了的雞蛋顏色也大不如軟嫩時候的色澤，看著也沒有強有力的勾人食慾的功力。
鮮嫩的雞蛋時淡黃色的面色澤鮮亮明快，看著就誘人，鮮嫩的黃，青澀得令人覺得看了之後心情也會舒暢三分。炒制時間過久的雞蛋則不同，多了幾分焦糖色，而且外表上明顯能感到它的枯朽感，看了也不如鮮嫩時候那樣有食慾。
壹周君家做炒飯，一般是先加米飯，等其炒制的差不多帶點焦的顏色的時候，再加一些火腿腸、黃瓜、胡蘿蔔等配菜，最後這些菜差不多都已經炒好了的時候再打幾顆雞蛋進去，稍微攪拌幾下再熱上片刻就會把火關掉，用鍋的餘溫再稍微翻炒幾下就能出鍋了。這樣炒出的雞蛋絕對鮮嫩無比，吃在嘴裡也有濃郁的蛋香味。
武漢壹周
蛋炒飯作為一道簡單而美味的菜餚，深受廣大吃友的好評，因其做法簡單，而又失美味和營養。按正常的蛋炒飯的做法來說的話。一般都是先炒雞蛋。
下面我來簡單介紹一下蛋炒飯的做法。
食材：米飯、洋蔥、胡蘿蔔、火腿腸、黃瓜、雞蛋、熟玉米粒、熟豌豆粒、蔥、食鹽、生抽、雞精。
步驟：1.準備好原料。
2.米飯打散，胡蘿蔔、洋蔥、火腿腸、黃瓜切成小丁，蔥切成末，雞蛋稍了點鹽打散。
3. 鍋燒熱加一點油，油六七成熱倒入雞蛋液，用筷子迅速將雞蛋液打散，將蛋液炒成雞蛋碎，盛出備用。
4.炒鍋重新加油燒熱，放入蔥花胡蘿蔔稍微炒幾下，放入洋蔥翻炒幾下，在放入火腿腸，加一點生抽翻炒。
5.放入玉米粒和豌豆粒翻炒均勻，放入雞蛋和鹽繼續翻炒。
6.倒入打掃的米飯，儘量炒均勻，使米飯更佳筋道和入味。
7.放入黃瓜和雞精，翻炒幾下即可出鍋。
美味的蛋炒飯，就這麼簡單的做好了，既簡單又營養豐富。
五花肉的救贖
其實你也許知道答案啦，經常有人問，做蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯？大家的理解是叫蛋炒飯蛋炒飯麼肯定是先炒蛋，在炒飯唄！有位優秀的廚師分享了一個很好吃的做法，好吃就行，管他先炒什麼呢。方法就是
大廚師都說了，蛋炒飯最好吃的做法就是黃金蛋炒飯，那是先炒飯在炒蛋！想吃了吧，
現在我就分享一下什麼大廚的黃金蛋炒飯做法：
小竅門：必須把剩米飯放在冰箱冷藏2～3h，並且不要加蓋，這樣炒出來的飯就可以顆粒分明瞭。原來有訣竅的。
具體做法來了啊：
準備食材：米飯、雞蛋這兩個主角不能少，再就是鹽、胡椒、蔥花適量。
第一步：蛋黃蛋清分離，僅取蛋黃攪拌備用
第二步：鍋熱，淋少許油將整個鍋完全滋潤，倒入米飯，稍微鬆散，淋上蛋黃
第三步：快速翻炒，確保每粒米飯都被蛋黃覆蓋，撒上適量鹽，胡椒。最後起鍋時沿鍋邊少許油，再撒上蔥花，翻炒兩個即可，這樣會保留蔥花的香甜。
第四步：起鍋，開吃
第五步：最後在配一碗紫菜湯最好不過了！
美食全攻略
蛋炒飯，是一種常見美食佳餚。蛋炒飯歷史悠久 最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質和氨基酸，不僅如此，它還含有維生素A、B，只是不能多吃，以防膽固醇過量。
蛋炒飯流傳至今 做法也各式各樣 一些人為增加口感 在炒飯裡添加了 青豆仁、胡蘿蔔粒和玉米粒 火腿腸粒 蝦仁等材料 
我們一般做法 ：都是將雞蛋打散之後， 放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。
劉姐樂園
個人覺得還是先炒雞蛋。蛋炒飯自己在家裡也做過。下面為大家介紹一下製作方法了。
材料
油、米飯、雞蛋、鹽、調味料、雞精、料酒、水、蔥花
步驟
步驟1雞蛋倒入碗中加一點料酒和水攪拌成雞蛋液
步驟2鍋燒熱倒入油稍微冒煙就可以倒入雞蛋液翻炒了。等雞蛋液快要成型的時候盛出來了。
步驟3鍋在次燒熱倒入油稍微冒煙就可以倒入米飯翻炒了。然後倒入雞蛋在次翻炒加人一點鹽、調味料接著炒。在出鍋前加入雞精和蔥花翻炒就可以出鍋了。
小貼士
1.雞蛋裡面加一點料酒和水使雞蛋在炒的時候更加蓬鬆，口感也比較好了。
2.蛋炒飯的米飯最好是用剛剛蒸出來的米飯炒。這樣炒出來的米飯口感不錯的。
生活24729
蛋炒飯，究競是先炒蛋還是先炒飯呢？其實兩種方法都可以，但卻有不同之處。我平常就很喜歡吃蛋炒飯，特別是在工作忙的時侯，蛋炒飯即方便也快捷，即省時也省力。兩種方法我都嘗試過，但最常用的還是先炒蛋。
先炒飯再炒蛋，這種方法做出的蛋炒飯雖然在顏色上更好看，蛋也很嫩，但在口感上卻不是那麼美好。大家都知道，生雞蛋是有一股很大的腥味的，先炒飯再炒蛋的話，雞蛋的腥味會滲透到飯裡，米飯也會吸收雞蛋的水份而變得溼軟，吃起來感覺不是很好。如果先炒蛋再炒飯的話，便不會有雞蛋的腥味，米飯也更有嚼勁。
蛋炒飯看似簡單，實則不易。米飯的選擇，火侯的掌握都很重要。通常的說法是選擇隔夜的米飯，其實不然。只要將蒸好的米飯攤開涼冷2~3小時左右，散發完水份即可，也可放冰箱敞開冷藏一段時間。要注意的是米飯不能蒸的太軟，要保證一定的硬度。炒蛋時，火不能太大，迅速將蛋液炒散，下入米飯，加適量鹽，少量蔥花，中火翻炒幾分鐘即可。這樣炒出的蛋炒飯才顆粒分明，香氣四溢。
也可根據自己喜好加入火腿腸粒、胡蘿蔔粒、黃瓜粒等，再配上一小碟泡菜，那才巴適的很。大家可以親自動手試一下哦！
蒼海一笑
蛋炒飯在我家還是很受歡迎的，女兒最喜歡吃，這是一道新手操作都零失誤的美食。
結婚前我是個只會吃不會做的主，結婚後有了孩子後，自己就主動留意飲食做法看美食節目啊上網查查啊，特別是孩子的，天下父母心啊！
至於先炒蛋還是先炒飯，看個人喜好，我喜歡吃大點塊的雞蛋，所以基本上都是先炒雞蛋，然後再黃瓜火腿胡蘿蔔，最後放米飯加點鹽翻炒均勻就行了，當然，裡面也可以放蝦仁啊菠蘿啊魚卷啊喜歡吃什麼就放什麼，
先炒飯然後再把蛋液淋上去的做法以前看飲食節目好像說是正宗的做法，但是吃不慣，還是喜歡吃蛋塊的口感，
所以先炒什麼無所謂，重點是個人愛好各人口味。
美食，美食，自己喜歡吃的才叫美食，別人覺得再好吃的食物而自己不喜歡吃那是豬食。
U心態要好
蛋炒飯這個看個人喜好了吧！我個人喜歡先炒飯。
炒飯首先得讓飯粒水分散發出來，讓米粒變得酥軟，米粒成一顆顆的時候放鹽，然後再把攪拌好的雞蛋倒入鍋中一起炒，後放雞蛋不會把蛋炒糊，還能將雞蛋和米粒包裹起來，讓整體蛋炒飯看起來金黃色，更有味道。
在這給樓主一個建議，在飯起鍋之前放一點蒜葉會使蛋炒飯更香哦！
拔不動的山芋
這個就看你需要蛋炒飯最後是個啥樣子出盤了，，
若是喜歡米飯和雞蛋分離，那麼你就先炒雞蛋，再加飯一起炒！
若是你想雞蛋包裹著米飯🍚！那麼你可以先炒米飯，然後將攪拌好得雞蛋交上去！還可以在炒飯前，將雞蛋打到米飯裡，攪拌均勻，然後再上油鍋上炒，這個個人建議不要把飯放多了！
我在廬州
這個問題，我覺得自己實踐就可以了，一份蛋炒飯，你做的再好，難不成還會做成藝術品不成，呵呵，開玩笑的了。一看題主就不是做餐飲生意的，要是做生意的還來問，那得被人笑死，既然不是，那不妨準備兩個雞蛋，兩碗米飯，自己做了看，先炒蛋的來一份，再做一份先炒飯的，要是有女朋友的話，剛好一人一份，自己吃嘛，沒那麼多講究，哪個好吃，以後就按照哪個做，這才是生活，自己總結實踐的，吃著才有滋味，照著別人做出來的，個人感覺少點什麼？沒有創意，生活也會索然無味，大膽創新，要是你做的和別人不一樣，而且還比較好吃，那也是一種成就感不是，說不定哪天因為這個就找到另一半呢，那我估計睡覺都會笑醒，哈哈，純屬娛樂，勿怪！！
