番茄嘿嘿
蛋炒飯作為日常生活裡不可缺少的一種美食，既要簡單快捷，又要美味好吃。於是很多人就想盡了各種方式方法來烹飪蛋炒飯。從原本的只有雞蛋和米飯，變成了多種食材的相互搭配。相對於複雜多變的蛋炒飯來說，我更加喜歡吃“單純”的蛋炒飯。因為“單純”的更感更顯得美味，口感更香醇。
那麼怎麼把“單純”的蛋炒飯做的好吃呢？說簡單也簡單，說複雜其實也複雜。為什麼呢？因為把雞蛋和米飯簡單炒一炒就做好了，非常簡單。但是要做到簡單快捷，卻需要掌握一些小技巧啦。咱們一起來看看吧！
《蛋炒飯》
準備食材：2個雞蛋，一碗米飯，半根大蔥（特別版，一般情況用的小蔥，咱們今天講講用大蔥做的蛋炒飯），少許鹽，適量植物油。
做法：
- 1、先取適量的米飯裝入一個碗裡，在取米飯的過程中記得要把米飯刨散開，方便炒制。
- 2、把雞蛋液敲入碗裡，加上少量的鹽攪拌均勻。
- 3、大蔥段洗淨之後，把整根大蔥切成四分，然後再切碎。（不能太粗，影響口感，不能剁太碎）。
- 4、起鍋，預熱，做蛋炒飯一定要把鍋底在沒有油的情況下充分的預熱，再接著加入適量的植物油，同樣要充分的燒熱。（這裡有2個個竅門，一是因為充分預熱之後的油鍋，在炒製出來雞蛋才會更加鮮香。二是植物油要稍微多放一些，不僅炒出來蛋更加香軟鮮嫩，還能直接炒制米飯。）
- 5、把蛋液滑入鍋裡，先慢慢煎一下，當一面定型之後，放入大蔥碎，一起翻炒。記得是翻炒，這裡需要把蛋塊炒散了哈。
- 6、最後，放入米飯小火炒熱，炒勻，加上少許食用鹽炒勻，出鍋即可開吃。
一道香味撲鼻的《大蔥蛋炒飯》就完成了，因為加入了比較清香的大蔥，所以這道蛋炒飯不僅簡單快捷，口感上還非常的特別美味。不像傳統蛋炒飯那樣，用的小蔥，偶爾轉換一下口味，別具一格。您喜歡怎麼製作呢？歡迎在留言區評論哈！
美食來臨
悲傷的時候
不是逆流成河，
而是，做一碗蛋炒飯。
小時候的米飯清香撲鼻，一碗米飯一棵蔥蘸醬就是一餐。那個年代，米袋子不時的就會見底兒，數著飽滿光滑的米粒吃飯，生活僅是生存。雞蛋如果不孵出小雞，那就只能放在竹籃裡遙望客人，而我天天遙望著它。如今回想起來，我童年以為奢侈的快樂竟然這麼簡單。
長大以後，米的種類多了，超市裡，糧油店，任意選購。雞蛋也能每天都吃到，只要你想，烹炒煎炸隨意製做。可是，你們發現了嗎？精神世界卻會不時的空虛，幸福感的指數像股票一樣下跌了。
於是你會問，去哪裡找幸福呀？其實，打開你的味蕾，衝到你的胃裡去問問就知道了！
蛋炒飯
主料:米飯 雞蛋
輔料:胡蘿蔔 黃瓜 火腿腸 蔥 鹽 五香粉 料酒
處理食材:
①胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸，同不同意也一併切丁，蔥切沫（食材可以根據家裡的菜或者你的口味任意搭配）
②若現煮的米飯，要不予餘力的打散它且放涼。隔夜米飯依然要毫不猶豫的打散它，顆顆粒粒的狀態甚是可愛。事先打散的原因是炒出來的口感勁道好吃。
③蛋液中溫柔的加一點點料酒，炒製出來去腥又鬆軟。（一碗米飯一個雞蛋足以，多吃膽固醇攝入的也多）
製作過程:
①鍋燒七分熱，中火，放入蛋液憐愛般炒成雞蛋碎盛出備用。
②鍋留底油，蔥花烹油，放入胡蘿蔔丁（胡蘿蔔用油炒熟後轉化成維生素A，可以提高免疫力）火腿腸丁，煸炒至胡蘿蔔丁求饒，斷生。
③放入米飯，炒散炒制鬆軟，加黃瓜丁，加雞蛋碎，加五香粉，加一小勺鹽，通通都來陪伴米飯，繼續翻炒至黃瓜丁斷生盛出，一道美味的蛋炒飯製作成功。
可以涼拌一道小菜，與之相隨相伴。
此時無聲勝有聲，你的幸福感爆棚了嗎？
小景小食光
首先，米飯很重要。蒸的時候少放點水，蒸的幹一些，最好用過夜飯，先一天剩的米飯，放冰箱冷藏一夜，第二天來炒。
其次，配菜很重要，只放蛋會有些單調，可以加入一些其他的食材，比如:豌豆，胡蘿蔔，臘腸，土豆，青椒，火腿腸，酸豇豆等，我經常就是看家裡有什麼就用什麼，再就是這些配菜都要切成丁或者細絲，要保證能和雞蛋米飯一起熟，不好熟的可以先過下水。 
最後，就是炒的過程了，建議開始用大火，多放一點油，把雞蛋和配菜炒香，再下入米飯，把米飯炒散，調料就放些鹽、南德粉、少量生抽就可以了，快好的時候可以把火調小，把米飯炕一下，很香的，好的時候，加點蔥花或者蒜苗出鍋就好了。
鋒說教育
蛋炒飯真的是一個神奇的存在，就算用剩飯剩菜炒一炒，也會是不錯的美味，由此感嘆中華美食真的博大精深。上次心血來潮，做了份超級豪華無敵版的蛋炒飯，買的原材料的錢，都比在外面飯店點一份吃花的錢多，可是真心滿足也真心好吃，連吃三頓夠不夠？下面正題開始
No.1 準備工作：米飯很重要，好的米飯可以提升整個餐的品質，如果可以的話米飯需要是隔夜飯。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。如果等不及的話，米飯從電飯鍋裡盛出來，晾一晾自然風乾一會，都會比新蒸熟的米飯炒出來好吃。雞蛋，普通雞蛋，土雞蛋什麼什麼都可以，做幾碗飯，就放幾個蛋，想做出更爆炸的視覺效果和香味，就蛋清和蛋黃分開炒。雞蛋要徹底打均勻。然後裡面放一點點鹽，邊打邊嘗味道，淡淡的鹹就可以。如果只是簡單的有蛋，有飯的蛋炒飯，蔥是不能少的，香味也遜色了。既有蔥白，也有蔥青，這樣不僅香味出來，顏色也好看。
No.2 開炒，鍋熱放油，不能太熱，然後放蛋，蛋放入後快去把雞蛋炒散。一邊倒入雞蛋，同時另一隻手拿鍋鏟，快速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散，炒碎，這樣雞蛋的香味會揮發的更多，也更容易均勻的沾裹在米飯上面。炒碎以後，倒入米飯。時機的話自己看雞蛋的顏色，我比較喜歡稍微嫩一些的雞蛋，或者聞香味，覺得差不多的時候倒入米飯，然後就使勁翻炒，讓米飯和蛋均勻分佈，快出鍋時，放鹽，放蔥花，大火快速翻炒幾下就可以出鍋了。
如果想要高配版的，想要加火腿，蝦仁，豌豆，胡蘿蔔的，推薦在炒完雞蛋後，炒這些，炒雞蛋剩下來的油就可以，炒啊炒啊炒，炒好以後放一邊，等到蛋炒飯快出鍋加鹽，加蔥的那個時候，把這些配料放進去。這個香味真的不能忘記，剛吃完午飯寫到這感覺又餓了一樣，抽時間再做個蛋炒飯吧。
最後還是祝大家做菜時候的調料適當，都能放的恰到好處。
Hhhhhh姑娘
從前我還愛吃夜宵的時候，最愛的就是這一份簡簡單單的蛋炒飯。晚上餓了的時候，拿出晚餐剩下的冷飯，加上一個雞蛋，切點蔥花一炒，再舀上一勺拌飯醬或者老乾媽，真是給我一桶方便麵都不換啊！
除了當宵夜，一個人在家不想做菜的時候，冰箱裡除了雞蛋啥都沒有的時候……蛋炒飯都是用來救命的。但是，你是不是連這個家居旅行必備技能都還沒掌握呢？沒關係，今天我們就來學習一下怎麼炒出一盤香噴噴粒粒分明的蛋炒飯。
蛋炒飯，首先當然得有飯~ 有人偏好用隔夜飯，因為經過一晚的時間，米飯裡面的水分都蒸發掉大半了，炒起來不容易粘鍋結塊。當然用當天的正餐剩飯也可以，同理。可是，如果家裡沒有剩飯難道就沒法炒個蛋炒飯了嗎？當然不是。這裡教你一個小竅門——
淘洗乾淨的米里面加入少許鹽、色拉油，用比平時煮飯少一些量的熱水來煮飯。具體水量根據米的品種不同可能需要稍微試一下。電飯煲快速煮飯檔煮就行，節約時間嘛！
煮好的米飯盛出來攤開晾涼備用。
為了營養均衡，可以加點青菜碎。常用芥藍杆或者上海青之類帶一點杆子的青菜，可以增加口感。
菜脯（蘿蔔乾）切丁備用，這個比較鹹香，脆脆的口感。你也可以換成火腿切丁，隨自己喜歡。
雞蛋打散備用。如果將蛋液打散直接和米飯拌勻炒，就是一道黃金炒飯。如果將蛋黃濾出和米飯拌勻，蛋清單獨炒散最後混合就是一道金銀炒飯。吃膩了普通的蛋炒飯可以換個花樣~
青菜先下鍋炒斷生倒出備用。主要是有些青菜杆，可以縮短後面的時間，以免把飯炒得太乾。
熱鍋熱油，下蛋液晃鍋，把蛋液攤開。
把米飯平鋪在蛋液上。由於有蛋液將米飯和鍋底隔開，可以進一步讓它不容易粘鍋。中小火翻炒，將雞蛋和米飯炒散。
下青菜和菜脯翻炒均勻。
加入鹽、糖、胡椒粉、魚露和香麻油調味，每樣的量都不用太多，一點點就好。喜歡吃醬油炒飯的也可以淋一點醬油下去。
最後加入蔥花炒出蔥香味，裝盤分食即可。
現在你學會炒蛋炒飯的秘訣了嗎？記得練練手試試哦！
廚房裡的小秘密
蛋炒飯相信很多朋友都吃過，每個人都有自己的一套方法，蛋炒飯不僅製作簡單，而且好吃，但想做出一道味道鮮美的蛋炒飯，也要下點功夫，下面我分享下我的技巧大家可以參考下哦！
蛋炒飯的烹飪技巧
1、記住飯一定要用隔夜飯，因為水分少，這樣做出來的蛋炒飯才好吃，熱飯炒出來有點黏糊沒有原本蛋炒飯的原貌。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下，再抄就可以了。
2、雞蛋要少放，一般一家人吃2到3個雞蛋就夠了，蛋比飯還多是不會好吃的，可以在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻，口感更好。
3、一般我們家裡做用的最多的是植物油了，我建議用豬油炒，會增加一點口感。
4、蔥花也是必須的。
5、其實我個人認為蛋炒飯只有一種配料：鹽。別的調料基本用不上，但是這個根據口味偏好哦。還可以根據自己的喜歡可以加點輔料比如 ：火腿，玉米 培根或者小蝦米都是很不錯的哦！但是不要過於複雜就行，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原來的味道—蛋香和米香的原味。
6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。當然了口味重的例外。
希望我的回答能幫助到你。
廚神食貨君
蛋炒飯怎麼好吃呢？如何炒出一款讓人黯然銷魂的飯，這裡面學大著呢！有些人炒飯不僅不好吃，還差點給鍋炒漏了。老司機給你介紹個小竅門。
首選選雞蛋，優質原料很重要，一個土雞蛋和飼料雞蛋天地之別。
其次：雞蛋充分打散，待用。
三、米飯必須要優質，好吃香甜。蒸好米飯最好放涼，使用前用蒸箱蒸一下或在家加熱一下，這樣容易成粒，經過預處理後不粘鍋且好炒熟。
四、國內放植物油，最好是橄欖油，免得其他味道。雞蛋充分炒散，姜米.蒜米、洋蔥和紅椒(或者青椒)一定要充分炒香，讓它們的風味得以釋放出來。
五、炒蛋的時候注意方法和火候，絕對不能讓雞蛋太老。然後放入輔料煸炒，放入米飯炒至2分鐘調味翻炒出鍋即可。輔料可以放火腿，黃瓜等，看自己愛好。若是火力不夠大，可以採取翻炒後蓋鍋蓋燜一會，讓米粒完全散開後再翻炒。
宋秦奮
第一，準備一碗隔夜米飯
第二，準備配料，雞蛋兩個，胡蘿蔔少許，火腿腸一根，香菇兩片
第三，把雞蛋蛋清和蛋黃分開打入碗裡；
胡蘿蔔切小丁備用，香菇切丁備用，火腿腸切丁備用。
第四，鍋內放油，把蛋清炒碎備用
第五，鍋內放油，放入蛋黃炒爛，加入香菇，火腿炒香，最後加入米飯，胡蘿蔔，適量鹽，生抽調味中火翻炒。
第六，出鍋享用。
美食哥吾谷
好吃的蛋炒飯講究粒粒分明，所以要想蛋炒飯好吃，蒸米飯也挺重要的，水不要放多了，儘量蒸的硬一點，要恰到好處，也不要太乾太硬，米飯蒸好涼後放冰箱，用隔夜飯做蛋炒飯最好，油熱先炒雞蛋，炒好的雞蛋倒出，另燒油，油熱倒入切好的胡蘿蔔丁.豆角丁和火腿粒.玉米粒，炒至斷生，倒入米飯(最好先把玉米攪散)一起翻炒至八成熟，倒入炒好的雞蛋，放鹽拌勻，使米飯粒粒分明，吃起來才好吃。
另一種做法是，取出隔夜飯攪散，雞蛋蛋清和蛋黃分離，打好的蛋黃倒入米飯裡，攪拌均勻，使每一粒米飯都裹上蛋液，油熱把蛋清打散炒熟盛出，另燒油，倒入裹上蛋黃的米飯炒至八成熟，放入胡蘿蔔丁.火腿丁.熟玉米粒翻炒至粒粒金昔只，放入一點蔥花，加入鹽拌勻就可以了，好吃的黃金蛋炒飯就做好了，也可以加入自己喜歡吃的配菜和調料，歡迎借鑑，互相學習！
天然淡雅香ML
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八點用餐
剛剛 · 美食領域創作者
第一步 蒸大米，大米和水的比例是1比1.2，也可以用小碗量，1碗米，1.2碗水，蒸的時候放點食用油，大米亮，炒的時候也不粘！
第二步 大米熟了涼一下，大米用生雞蛋拌一下，一碗大米，一個生雞蛋，這樣炒的大米是一粒一粒的，顏色是金黃色！
第三步 熱鍋，放涼油，就是冷油，油熱以後下蔥花，放點鹽，把大米炒散即可！
