墨煮秋词
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红豆沙的制作不复杂，有红豆和冰糖就可以制作出来，红豆沙馅制作时可以去皮或不去皮，去皮的豆沙馅口感更为细腻。不去皮的豆沙馅略略粗糙，但也不会影响口感，人个觉得，做豆沙馅，带皮红豆味的香浓感更多一点。
红豆沙
材料：红豆 冰糖 猪油
步骤：红豆用水浸泡一个小时左右
加冰糖入高压锅选择豆类模式；
取出高压锅压烂的红豆，放入料理机中打碎成泥状；
准备好炒锅，放少许猪油倒入泥状红豆沙进行翻炒
炒到自已认为合适的湿润度就可以了。
一次吃不完的红豆沙可以放到保鲜袋中，短期内吃完的话就放到冷藏，时间需要久一点的话就放到冷冻室就可以了。
有间食堂
很多女生都喜欢吃红豆，尤其是用红豆熬煮的红豆沙做内馅做的各式点心，沙沙糯糯的特别容易萌生幸福感。
一般来说自己熬煮红豆沙都需要提前用冷水江红豆泡涨了，然后用汤锅加水和砂糖煮至红豆完全软烂，再细细的翻拌，将汤汁收浓，将整颗的豆子炒成泥状，从红豆和汤汁分明的状态炒到半固态的红豆沙少也得1个多小时。
不过，如果我们家里有破壁料理机的话，则会相对省时省力很多。将浸泡好的红豆加少量的水，用破壁料理机的“米糊”功能打成红豆糊。这里需要说明的是，水和红豆的比例非常重要，水分太多熬煮蒸发多余水分的过程会比较长，水太少破壁料理机要么不工作，要么煮的时候容易糊，所以需要摸索着来。我个人常用的红豆和水的比例为1:3，红豆200g的话，泡发后加600g的水打成热乎乎的红豆糊，然后将红豆糊转至炒锅内，加砂糖，小火一边搅拌一边熬煮，直至成半固体状态后就可以了。
另外一个方法是，红豆无需泡发，用破壁料理机将红豆研磨成粉，然后将红豆粉、砂糖和水放进有一定深度的不粘锅内，中小火将红豆粉完全煮熟成糊状，然后再小火翻炒去除多余的水分。
两个方法的主要区别在于是否泡豆，不泡发红豆的话对破壁料理机的研磨功能要求较高，而且将红豆粉煮熟的过程需要一直不停的翻拌以防糊锅，所以，个人更推荐第一个方法。
炒好的红豆沙如果近期用，则放进保鲜袋冷藏即可。如果近期用不完，则最好用保鲜袋分装成小份，放进冰箱冷冻室保存的时间更长一些。
暖暖尚
怎样做红豆沙。
【准备食材】：红豆、糖（红块糖、黄糖、冰糖、白沙糖都可以）
1、红豆泡一夜，变大（注意中途最好换次水哦，天热的时候放冰箱）；泡好的红豆加水（大概在食指第一节往上一点即可），放入红块糖一起在电饭煲中煮吧（也可以用电压力锅，用电饭煲的好处是可以随时开盖观察搅拌，中途可适当加水，避免不熟或者糊底） 。
2、煮至红豆出沙，如下图（此时的红豆沙非常浓稠，味道好极了，如果爱喝红豆沙，做到这步就可以了。
3、锅中少许食用油（最好是无味的，如玉米油），倒入第二步煮好的红豆，开始小火慢炒吧，炒至八九成干即可（红豆沙放置一段时间会变干，所以炒至八九成干就可以了。
4、炒好的红豆沙待凉装入保鲜盒随时取用吧，放入冰箱，可储存三天。
注意事项：
1、煮红豆时不要加太多的水，这样在后面炒制时会更容易些。
2、炒红豆沙时不要偷懒哦，守在锅边小火慢炒吧！
做好的红豆沙，怎样保存？
我们都知道红豆沙是很美味的了，同时我们吃红豆沙还可以有效的补血养生了，那么我们吃红豆沙能保存多久呢。
如果是自制的红豆沙，每次吃不完的红豆沙若要长期保存可以放进冰箱冷冻室，若两三天内可以吃完则放在冷藏室就行。不过如果是在超市买回来的红豆沙，保存起来更讲究。
重复再加工会使得红豆沙更快变质，所以成品的红豆沙要采用冷冻保存。但是一大包冻成个大冰块用起来会不方便。因此，买回来的红豆沙最好按计划多少分成若干个小包再进行冷冻。冻成块状的红豆沙用前只要提前移到冷藏室解冻就可以了，这样可以保存很久也不会变质的，用起来也十分方便。
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简易版红豆沙做法，不用炒！！！
推荐两种不用炒的红豆沙做法以及红豆变软的窍门。
做法一
1、红豆洗净浸泡过夜。
2、第二天将泡发的红豆倒进电饭锅，放入一小块陈皮，倒入清水，将手掌按到红豆上面，水没过手掌就可以了，按下煮饭键 。
3、等电饭锅跳到保温灯，趁热加进白糖（按照自己口味添加，然后用杆面棍的一头把红豆捣碎，如果喜欢吃细腻一点的可以用搅拌机。
4、捣碎后红豆沙就做好啦，红豆沙热的时候会有点湿，等凉了就很干了。
这样做出来的红豆沙健康又无油，简单又方便。
做法二
1、首先要把红小豆洗干净放在凉水或温水中浸泡一晚上(浸泡一晚上的目的是让豆子能充分的涨发，第二天煮的时候就能很容易的煮烂了)。
2、把泡好的红小豆放在锅中加水煮(水一定要没过豆子)，大火烧开改小火焖煮，待豆子被煮得软烂的时候就可以改用小火慢慢的收汤了(这个时候如果觉得汤多，可以用勺子先把汤盛出一部分，如果汤不多，就用火把汤耗尽)，等汤被煮尽的时候就可以停火。
3、用勺子的背面挤压或捣碎豆子，把豆子都捣碎成泥状，这时被捣碎的豆子有一点干，可根据个人的口味加入适量的白糖，充分搅拌使白糖与豆子泥充分的融合在一起，晾凉的时候就成红豆馅了。
煮红豆窍门：
首先要浸泡。红豆浸泡10小时以上，充分涨发。
第二，选用保温性能好的锅，砂煲或者铸铁锅都是不错的选择。
第三，反复多次煮开后关火保温。
第四，加少量山楂，即能让红豆软容易煮透又增加风味。
这里还有一个让红豆快速煮烂的好方法：将红豆放冰箱冷冻室速冻两小时后，拿出来再煮，就非常容易煮烂了。
小巷里卖花的
材料：红豆250g / 水 / 100g糖
植物油20g（或黄油代替） / 砂糖200g
制作流程：
1、锅中加入4杯水，再加入红豆，用中火煮。煮沸后再加入半杯冷水继续煮，待第二次沸腾之后，捞出沥干。
2、冷却后把红豆再倒回锅中，盖上纱布，小火煮烂，这期间若水煮干了则继续加水，直至红豆煮烂。
3、煮烂后，将红豆放入筛网中压碎、过滤。
4、把过滤后的红豆放入布袋中，加水，再拧干。
5、将砂糖和植物油或者黄油一起放入锅中加入少量的水一起煮，待砂糖完全溶解之后，再加入处理过的红豆泥，用小火慢慢煮，同时用木勺不停搅动，以免糊底。待水分煮干之后关火。
6、将煮好的豆沙取出，放在容器中，使之冷却即成。
明示装修设计
红豆是不同品种的赤红色豆类的一个统称，虽然都叫红豆但本质不同。通常外形圆润的一种红豆(民间叫：赤豆)是我们要制作红豆沙的主角，平时我们还用它煮赤豆粥。还有一种形如大米状细长形的红豆，确切的名字应该叫赤小豆(因其形如米状民间叫：米赤)。
平时我们经常会听人说：吃红豆薏米粥有去湿健脾的功效，但分不清该用那种赤豆，用的是外形圆润的红豆与薏米仁同煮，结果没有一点效果。因为薏米性寒还需用焙炒去寒，再与赤小豆煮成红豆薏米粥，才能达到去湿健脾的功效。
圆红豆经过煮熟用糖、蜜练过后，可以放入冰点及面包中，成为红豆冰、红豆面包。我们还把圆红豆做成幼滑细腻的红豆沙，用来作为各种美味的中西式点心的馅。
红豆沙的制作方法
一、制作红豆沙先要把洗净的红豆放入冷水中浸泡四小时以上(经过浸泡过的红豆，做出红豆沙细腻)。
二、把红豆与水放入高压锅内，放入洗净新鲜的一些桔子皮(让豆沙吸收桔子皮的清香味)同煮，大火煮到喷气孔出蒸气转小火20分钟再焖10分钟，这时红豆已酥烂，等待温度下降。
三、两种方法可用来制作红豆沙
1)是传统的老方法：脱皮洗沙法，把红豆放入细孔淘篮，在红豆汤水中用手挤压红豆，使豆沙下沉入汤水中，直至洗净豆皮中豆沙，弃豆皮。豆沙汤水沉淀后，水倒入其他容器备用。把豆沙放入纱袋扎紧口子，挤压出袋中水份得到干湿适中的豆沙。用这种老法制作的豆沙呈淡紫红色，口感持别幼滑细腻。许多制作高级点心的师傅喜欢用传统方法。
2)现在常用的粉碎法：把带皮红豆与汤水放入高速粉碎机里粉碎，经过二三次高速粉碎后，得到颜色深褐色比较细腻的豆沙。
四)以前炒豆沙会放一点猪油比较香，现在人人都会考虑到健康，建议用浅色无气味的精制油来炒豆沙。锅内放少量精制油，加入汤水白砂糖或红糖加热至糖融化，倒入豆沙后中小火搅匀。转小火慢慢炒，如果感觉太干加点煮红豆汤水，一直看到红豆沙发粘颜色变深，用手捏一点手感滑，红豆沙就炒好了。如果这时你尝一下红豆沙，你会发现放入桔子皮的红豆沙，产生的复和味特别清爽清新。如果你想吃到带有桂花香的红豆沙，也可在炒豆沙时放一点糖桂花。
时空星瀚
选面沙红豆，中间换水去涩味，两三天内还需要的可以冷藏保存，冷冻保存更好，分装成小份冷冻，使用前按需要取出解冻，避免反复解冻变质。
红豆挑洗干净，无须提前泡，直接加水煮。一般100克红豆第一次加800-900毫升水，大火烧开转中火煮到豆子变软，沥出红豆倒去略带涩味的水，另加500-600毫升清水大火烧开。转中火煮到豆子开始开花转小火，煮至全部开花加冰糖，红豆和冰糖比例2:1比较清甜不腻，也就是加50克冰糖，小火加热，搅拌至冰糖融化开始用勺子碾压豆子，直至碾压成泥。汤汁不用收得很干，因为放凉后还是更干，收汤汁的时候一边搅拌一边观察豆沙状态，到稠得比较滋润的时候即刻关火。如果有机器代劳当然更好，能搅拌得更加细腻，手工碾压能保留一部分颗粒增强口感，各有千秋。
还可以在全部煮开花后关火，沥出豆子，再倒一次水，把豆子放水龙头下细流缓冲，去杂质，也许就是去掉脱落的部分豆子皮吧。可我觉得豆子都已经开花了，面沙感已经出来就不必再冲水了，做出来口感也无大碍。
煮豆子的时候大部分时间用中火，就是比大火小那么一点的火，火力跟上了所以不用提前泡也能较快出沙，同时也需要勤搅拌多观察，特别是开花以后。至于用糖问题，砂糖冰糖甜度相当，但相较而言用冰糖会甜更清爽，用量也可以根据口味自由增减。
红豆沙的用途比较广，蒸豆包、烤红豆卷、烙铜锣烧都能用上，娃们比较喜欢，所以辅料越少越好，但是一次也别多吃，娃小脾胃都不太容易消化豆类。
指尖小调
红豆冰沙是要先把红豆用高压锅压耙```然后用粉碎机打碎``在用最细的那种滤网把粗的滤掉``在放到冰箱里面``吃的时候在加糖水和冰。
先把红豆煮软，再把冻好的冰块搅成冰沙，与红豆搅拌5分钟，放上10分钟，就好了。如果想吃好一点的，自己加一点糖。味道棒棒棒
保存方法：放冰箱里。红豆沙变的硬没关系，只要加一点点水再蒸一下就行了，
捕景捉影
这样做红豆沙非常简单，放保鲜冰箱保存一个月都不会坏
红豆浸泡6个小时，冬天8小时，完全泡发，过滤，电压力锅放一指深的水，加泡好的红豆，压50分钟，煮好的红豆非常干，再倒到篮子里滤干水份。
然后我是用电动粉碎机将红豆打成粉状，打成粉的红豆不用炒，直接加打成粉的白糖搅拌均匀，1斤打好的红豆沙配6～8两白糖，三两鲁花调和油，搅拌均匀即成红豆沙。
如果没有粉碎机，可以用石碾子代替，像打糍粑一样，把煮好的红豆和白糖，油，一起锤打均匀。
还有民间高手，用一盘水，一个筛子，把红豆放筛子里搓洗，过滤下的就成豆沙，然后把红豆沙和水一起装进细密的布袋子里，放洗衣机里甩干即得干爽的红豆沙。
