茉莉V美食
中醫養生中有種說法叫做春季養生“男人吃韭，女人吃藕”，意思是說蓮藕有著很好的滋陰作用，當然，韭菜女人可以吃，蓮藕男人也可以吃。
蓮藕肉丸葉子喜歡做，炸的，蒸的，我都做過，而且我還喜歡將它做成包子餡、餃子陷等。
我做蓮藕肉丸，除了蓮藕和肉，還喜歡加別的，比如蘿蔔，還加一樣能美味加倍的食材，那就是花生。
先上圖，炸的香，蒸的更營養，看看您更喜歡哪一種？
炸的蓮藕肉丸：
蒸的蓮藕肉丸：
大致做法如下：
上圖是原材料，我有加胡蘿蔔和白蘿蔔的兩種版本，還有一種食材沒在上面，就是花生，生花生泡一兩個小時後切碎。
胡蘿蔔擦絲後加鹽，反覆擠，使胡蘿蔔絲變軟，蓮藕磨成蓉。
然後所有食材調料放一起拌勻，當然肉泥是要提前反覆摔打的。
搓成丸子後蒸熟
或者炸熟。
如果蒸，蒸熟後將盤子裡的水蒸汽形成的湯汁倒出來，加入少許生抽、芝麻香油、水澱粉拌勻做成芡汁淋上，撒上蔥花。
如果油炸，一定要掌握好油溫，五成熱油溫下鍋，出鍋前大火炸一下，炸好後放到吸油紙上吸去多餘油分。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，傳遞正能量，用愛打造美味生活！
葉子的小廚
過年了，家裡備點丸子總是沒錯的，蓮藕肉丸口感更好，鮮嫩多汁，而且吃起來一點也不油膩，家人都很喜歡呢
需要材料：姜，蓮藕，肉泥，鹽，料酒，五香粉，生抽，麻油，澱粉
先將姜切碎放盤備用，然後再將蓮藕切薄皮，再切條，最後切成碎顆粒
將切好的薑末和蓮藕粒一起倒入肉泥中（如圖1），加入料酒一勺、鹽一勺、五香粉一點就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如圖2），再加入澱粉50克左右（如圖3），攪拌均勻後靜置20分鐘（如圖4）
有的說用手的虎口擠出的丸子不圓，會帶有小尾巴，那也可以試試這種方法，用勺子挖一勺拌好的餡料放在手裡，用勺子配合在手心轉一轉就會圓的（如下圖），也可以用手揉圓都OK的！
鍋中倒油，油溫可用筷子測試，筷子放入油中會出現很多小氣泡即可（如圖1），觀察火候，多用筷子翻一翻面（如圖2），炸一兩分鐘就可以了，夾一顆嚐嚐（小心燙口哦(ૢ˃ꌂ˂ૢ)）
喜歡的可以試試看哦，祝大家新年快樂！
大魚兒小魚兒美食
一到天冷的時候，就想著要吃粉條肉丸大燴菜了。燴菜少不了丸子呀，準備了兩天，今天終於有時間，上午炸了些白蘿蔔肉丸，蓮藕肉丸。以饗飢餓的味蕾。
食材的準備：青皮蘿蔔，蓮菜，後腿肉，蔥和姜，玉米澱粉，鹽，生抽，雞粉。
製作方法
1：把青皮蘿蔔、蓮藕、蔥、姜、後腿肉，洗淨切成片剁成碎末備用。
2：把切成碎末的所有材料放在容器中加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、玉米澱粉等，充分攪拌均勻(上勁即好，這樣丸子Q彈口感好)
3：鍋中倒入濃香菜籽油，燒至六分熱(鍋底出現小泡就可以)
4:把拌好的肉糜放入手中，從拇指和食指間擠出一個個小圓球，用勺子取出放入油鍋裡，小火炸，待定型後用筷子攪動一下，看到顏色金黃就可以撈出來了。
炸好的肉丸可以直接吃，也可紅燒，還可以做湯或燴菜，總之，美味無比。
大家不妨試試做，想想，窗外飄著大雪，屋裡熬上一鍋熱氣騰騰的肉丸粉絲大白菜燴菜，多麼溫暖愜意呀！
茉莉V美食
蓮藕味道超清香，營養很豐富，做法多樣，許多人都很愛吃；豬肉其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。把蓮藕和豬肉搭配做成蓮藕豬肉丸子是 人見人愛的家常菜。
具體做法和步驟如下：
材料：
豬肉沫 250克(肥瘦比例2:8)，蓮藕250克，鹽1克，姜適量，蔥適量，醬油，紅薯澱粉（一小勺），清酒適量，芝麻油適量，白胡椒粉適量等
1.準備好食材。
2.用切菜器把少量蓮藕切泥備用。
3.把蓮藕切片，然後切成碎丁。
4，把豬肉沫加入醬油，清酒，白胡椒粉，鹽揉捏混合豬肉成黏糊泥狀。
5.把薑末，蔥花，藕泥（注：藕泥給豬肉一個柔軟的質感和清甜的口感），藕丁，紅薯澱粉，適量麻油和上面製作好的肉泥充分攪拌後肉餡料就好了。
6.用手製作肉丸，並且每個肉丸都搓上植物油，得到一個光滑的肉丸。
7.丸子出鍋了，好有口感！
蓮藕小知識：
藕生於汙泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
豬肉小知識：
康泰柴米油鹽
轉眼就已經臘月中旬了，春節越來越近了。在我們老家，過年時一定要燉肉、炸丸子的，炸好的丸子主要用來年後親戚來家拜年時燉大鍋菜宴客用。我個人比較不喜歡吃全肉的丸子，所以炸丸子的時候喜歡放一些荸薺或者蓮藕，給香濃的丸子增加一點點的脆口和清爽的口感在裡面，所以蓮藕我喜歡選擇口感比較脆的。大家可以根據自己的口味喜好選擇蓮藕的種類。
蓮藕丸子主料：
豬肉1斤（最好選擇三肥七瘦的），蓮藕200克左右，雞蛋1個，大蔥1根，姜1小塊，玉米澱粉2大勺，鹽1大勺，生抽2大勺，花生油適量。
絞蓮藕用的小工具
做法：
1. 取一小節大蔥和兩片姜切絲，加涼白開搓洗浸泡作為蔥姜水一會兒調餡用。剩餘的大蔥和老薑用絞餡的工具切成末。
2. 蓮藕清洗乾淨後去皮切丁，分次放入絞餡器中教程顆粒均勻的蓮藕丁（大米粒大小）。
3. 豬肉去皮後清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水分後先切成小指甲幹大小的丁，然後再細細剁成有一定粘性的肉餡。
4. 剁好的肉餡、蔥薑末和蓮藕丁放進大一點的料理盆中，打入雞蛋，調入生抽、鹽、玉米澱粉和一大勺的蔥姜水，用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
5. 手掌上沾一點點花生油防粘。取適量的肉餡，兩手來回交替摔肉餡十來下，然後揉成光滑的肉圓，團好的肉圓放在提前刷了油的盤子上待用。
6. 奶鍋中放足量的花生油，中火燒至油溫7成熱左右下肉圓，中小火炸至肉丸表面顏色金黃後撈出控油。再次將花生油燒至8成熱，重新下肉丸子復炸30秒左右撈出控油。炸好的蓮藕丸子室溫晾涼後可以用保鮮袋分裝放進冰箱冷凍保存。
暖暖尚
俗話說男人不離韭，女人不離藕，可見吃藕對女人來說多重要，藕是荷花的根，富含澱，營養價值很高，又稱蓮藕，藕微甜而脆，可生食也可做菜，有藥用價值，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都能滋補入藥。 蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，蓮藕味甘多液能健脾開胃，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，減少脂類的吸收。是公認的減肥食品，蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化。 藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕節有止血的療效。
說了那麼多藕的好處，有點囉嗦，還是說怎樣做肉藕丸子吧，把藕剁成沫，肉剁成泥，蔥姜沫若干，放在盆裡攪拌均勻，放點鹽，十三香，麵粉，水，雞蛋，拌均勻，試試粘性，不發散即可。
鍋裡放油多一點，油四五成熱，用右手抓好拌好的食材，從虎口擠出左手拿，放進鍋裡炸，炸至金黃即可出鍋，可即吃，也可以燉吃，非常美味。
彩虹滿天
湖北盛產蓮藕，湖北人吃蓮藕也很有一套，在各種蓮藕做法裡，蓮藕丸子算是很有湖北特色的一道美食，常見的有素版的蓮藕丸子，也有葷版的。 兩種藕丸子做法基本一樣，既然問的是蓮藕肉丸做法，那我就直接來說葷版做法好了，想吃素版的同學直接不放肉末就行。
湖北其它地方是什麼樣我不知道，像武漢市場上出售的藕分很多種，用來炒的，用來燒菜用來燉湯的，你想買哪種跟攤主講，自然不會給你推錯。做蓮藕丸子時要選用來燒菜或燉湯的藕，不要買用來炒的那種。用來炒的蓮藕大多比較嫩，藕中澱粉含量偏低，口感也極清脆，做藕丸子不太適合，你們挑做丸子的蓮藕時注意下！
除了藕以外，再需要的材料就是肉末，蔥薑末，以及鹽，胡椒粉，芝麻香油之類一些調味料。
至於做法嘛，我們一步步來說：
1.把蓮藕去皮去蒂洗淨，用擦菜板將其磨成蓉，然後用紗布包著，把蓮藕蓉中的水分擠到一個小碗裡備用。（注意，這一步蓮藕的處理是磨成蓉，用擦菜板來磨就好，不要湊合著直接用刀把蓮藕剁碎，那樣做出來不好吃的）。
2.把擠出來的蓮藕汁倒進不粘鍋中，小火慢煮，一直煮到汁水變得粘稠快凝固時，盛到一個大碗裡。
3.加入肉末，再把步驟1裡準備好的蓮藕蓉也倒進去，加蔥薑末，鹽，胡椒粉，芝麻香油調味，然後順著同一個方向攪打上勁。
4.再來的步驟就和一般做肉丸是一樣一樣的了，用手抓起蓮藕肉末，從虎口擠出，右手用勺子刮下來就是一顆丸子。
5.如果你操作熟練的話，可以先起油鍋，把油燒5.6成熱，然後調小火，一個個往裡擠蓮藕肉丸，炸到熟透且表面金黃。要是你操作不夠熟練，先擠好再放油鍋裡炸也可以。
炸好的藕丸有藕的清香，有肉的濃厚，直接趁熱吃就很好吃，用它蘸醬吃也好吃，如果你願意，還可以調個味汁來燒藕丸，做出紅燒藕丸，糖醋藕丸等等。
以上，希望能對你有所幫助，祝天天好口福！
83小鐘
娟子教你一道最簡單的蓮藕丸子的做法，外酥裡嫩一點不油膩，喜歡的快試試吧；
五花肉、蓮藕、麵粉、鹽、味精
1；五花肉洗淨切成塊，用料理機攪打成泥放入盤中
2；蓮藕洗淨去皮切塊也攪打成泥，過濾出水加少許的麵粉，加鹽、味精調味，沿一個方向攪勻
3；鍋中倒油燒至6成熱時，用手擠出丸子放入鍋中，炸至金黃，撈出控油，即可
您覺得娟子做的丸子如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
