信阳市商城县，位于大别山北麓、鄂豫皖三省交界处，地处我国南北分界线上，山明水秀、风景如画，素有“江南北国、北国江南”之称。商城县又称河南的“香格里拉”，植被覆盖率高达97%。这里以吃得精美、吃得考究而得“吃家”之名，是名副其实的“中国炖菜之乡”。5月18日晚21：15，河南卫视《老家的味道》将带您走进“炖菜之乡”，品味商城县生态绿色的农家菜肴。
农家菜馆“复活”筒鲜鱼，“唤醒“传统烹饪技法
商城县特殊的地理位置和生态环境，为竹笋的生长提供了得天独厚的条件，也让当地百姓自古形成了与竹为友的生活习惯，食竹笋、用竹筐、睡竹席。在山里经营农家菜馆的范开霞和严才洲夫妇，为了给读大学的孩子们提供更安稳的生活，决定将商城地方风味名菜“筒鲜鱼”打造成饭店的招牌菜。为吸引更多顾客，夫妻俩决定重拾老辈人制作筒鲜鱼的传统技法——竹筒腌制。随着人们生活节奏的加快，如今，很多餐馆摒弃了传统的竹筒腌鱼方式，改用陶罐腌制鱼肉，传统的竹筒腌制方式，慢慢被遗忘了。
每年三月初，范开霞夫妇要到大别山深处的黄柏山寻找生长五年以上的毛竹，腌制筒鲜鱼。范开霞把体型较大的花鲢鱼去鳞除脏、洗净切块，撒盐，加入葱姜翻拌均匀，腌制10分钟。而鲫鱼因体型较小，只需在两侧各划几刀，把盐均匀地涂抹在鱼肉上即可。腌制好之后，把大小不同的两种鱼分别放入竹筒，室外晾晒。腌制好的鱼肉，放久了会发酵变臭，味如臭豆腐。把葱姜辣椒用油爆香，加入腌好的鱼块煮沸，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格的筒鲜鱼就出炉了。
大山的馈赠成就天然的“炖菜之乡“
靠山吃山，依竹致富。和范开霞夫妇一样，年轻夫妻卢炎和袁媛，也是通过自己的勤劳和智慧，不断地改善着自己的生活。卢炎所在的村子，被黄柏山旅游景区环抱，加上靠山吃山的优势，几个月前，在外打工多年的卢炎和妻子袁媛回到老家，开了一家农家乐饭店。
信阳相对豫北地区，气候温润，是中国毛竹最北的自然生长地。卢炎家周边的大片毛竹林浑身是宝，不仅成年的竹子可以卖钱，刚出土的竹笋也是农家乐饭店最天然的食材源。为筹备饭店开业，卢炎准备了200多斤晒干的竹笋。
在信阳，竹笋最忠实的搭档非腊肉莫属。鲜笋去除笋衣，削皮，水焯去除苦涩味；在柴锅中无论是炒，焖，煨，炖，竹笋的清香和腊肉的熏香都能完美的融合。信阳人偏爱炖菜，以食材的原味清炖为代表的信阳炖菜，区别与东北炖菜的油腻，这也是商城县被评为中国炖菜之乡的原因之一。除此之外，竹笋还可以晒成笋干，腌成酸笋，多种变幻，都是不可多得的农家美味。
回归自然 重拾传统 唤醒质朴的家乡记忆
任岁月流转，世事变迁，万千滋味里，只有家乡味最浓。在千年传承中，家乡味点缀着我们的一日三餐，留住我们舌尖上最朴素的味觉记忆。
随着人民生活水平的日益提高、饮食习惯的不断改变，人们越来越钟爱原生态、纯天然的绿色食品。而范开霞夫妇，卢炎夫妇的农家菜肴，通过重拾古老的烹饪技法，唤醒忙碌都市人最原始的味觉记忆的同时，在饭香袅袅中还带给我们家的滋味，并传递着对故乡的留恋和坚守。
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