vivi95
老媽自己種的白蘿蔔成熟了，剛好拿來泡了個開胃小菜，老公吃後直說我這飯怎麼越吃越餓啊！哈哈！白蘿蔔這樣做，清脆爽口，酸酸甜甜的，開胃又下飯。
準備材料：白蘿蔔500克 胡蘿蔔200克 芹菜200克 泡椒300ML 花椒20克
白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜洗淨切段。（注意案板和刀具不要粘油）
把切好的材料放入碗中，加8克鹽醃製15分鐘。
醃製後會有少量出水，把醃出的水倒掉。
準備一個用開水燙過的無水無油的容器，將泡椒和泡椒水放入，加入15克白糖、20克花椒、倒入50ml米醋攪拌均勻。（喜歡辣的朋友可以把泡椒對半切開哦）
依次放入白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜，用筷子攪拌均勻（用無水無油的筷子，防止泡菜變質，導致失敗哦），加蓋保鮮膜密封放入冰箱冷藏5～8個小時即可食用。（可以適當添加涼開水，使水沒過蘿蔔）也可以醃製過夜，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
酸辣脆爽的泡蘿蔔就做好了，配粥，拌麵都不錯哦！
小魚私廚
食譜君說：
“在四川，隨便下個館子都能瞧見它的身影。
我記得在成都吃火鍋的時候，服務員就熱心地建議我點一小碟泡菜，吃紅油火鍋的時候可以解膩；在重慶點重慶小面的時候，每張桌子上都放了一大盆泡菜，想吃多少自己夾；
到了眉州，專門去尋那家開在三蘇祠邊上的東坡酒樓，點一份四川泡菜來配東坡肘子，也是老饕建議的最佳搭配。
可以說，這壇四川泡菜是四川人的魂兒。我常想，每一個四川人家中，定有一個神秘的泡菜壇，是可以一代一代傳下去的。泡菜的味道，會隨著時間的累積，越來越讓人魂牽夢縈。”
今天的泡菜課堂一共分成以下幾個部分：
1 | 容器
2 | 主料與調味料
3 | 做法
4 | 製作訣竅
No.1 容器
一般常見的泡菜壇既能抗酸、鹼、鹽的侵蝕，又能密封且能自動排氣、隔離空氣，使壇內形成一種嫌氣狀態，有利於乳酸菌的生成，又防止了外界雜菌的侵害。因此能使泡菜得以長期保存。當然，如果沒有合適的泡菜壇，也可選用帶密封蓋的玻璃瓶來製作。
泡菜壇的挑選方法☟
●觀形體、視吸水 ：泡菜壇以火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼，型體美觀的為佳。壇沿注入清水一半，用 1 張紙點燃後放入壇內，並迅速蓋上密封碗，水從壇沿被吸入內壁的速度越快，說明泡菜壇的質量越好，反之越差。
●看內壁、聽聲音 ：將壇壓在水中看內壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳。耳朵貼著壇口，用手擊壇壁，“嗡嗡”的聲音越響越好。
No.2 主料與調味料
●四川泡菜可入選壇中醃製的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。一般家庭製作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心裡美蘿蔔、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜和萵筍。
●製作四川泡菜的調味料比較講究，其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
Tips：
因醃泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。）泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
No.3 做法（以壇泡為例）
●將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮 10 分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
●需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如 ：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
●為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%～0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右（以淹沒原料為宜），再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
●對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成 8cm 長、 1cm 寬的小條。
●將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
●隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1～10天即可食用。
Tips:
1. 製作泡菜調味湯汁時，可在新泡菜調味湯汁中調入老泡菜調味湯汁或用罐裝野山椒的湯汁作引子，這樣醃漬時間更短，味道更純正。如果僅用新泡菜調味湯汁醃泡，頭幾次泡菜的口味一般。
2. 四川泡菜製作的難點在於醃泡過程中隨時保持泡菜調味湯汁酸度的動態平衡。可將老泡菜調味湯汁密封保存於冰箱中，如壇中泡菜酸度不夠，可取適量注入壇中，令其加速發酵。若泡菜過酸，則宜倒掉部分壇中的湯汁，並適當加入清水和鹽。
No.4 製作訣竅
製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜壇要先清洗晾乾後再用 ；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌 ；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油汙。
●密封醃泡於壇中的泡菜 , 在取食前須經攪動以使香味均勻散佈 , 避免發生“死角”的情況。
●如果泡菜調味湯汁色澤混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質。如果湯汁依然清澈，只是上面浮有“白膜”（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會好轉。
●在醃製泡菜時會產生一定量的亞硝酸鹽，可以轉化成有害健康的亞硝胺。醃泡過程中，溫度的高低與鹽分的含量，直接影響到亞硝酸鹽的形成。儘量將泡菜罈子放在陰涼處，並保持泡菜鹽水中的含鹽量。
●忌用生鏽的刀具和鐵製器皿，以防菜質變黑。
請！品！嘗！
食譜 | 貝太廚房
貝太廚房
四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便，快捷，廉價。但是市場上的泡菜味不地道，且有不乾淨的嫌疑，還不方便，開袋就不好保存。何不自己動手淹作一罈呢！ 製作方法十分簡單，介紹如下: 所需材料： 泡菜罈子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽 、姜、蒜
好，下面我們就來具體制作： 一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。） （2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. （3）放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看） 2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了） （5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）. 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要. 注意事項： 1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行. 2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。 二、泡製 先加入還放大料、冰糖適量。 （大料根據個人的喜好，本人建議不用，那樣筆記哦啊能保持菜的原味，有特別喜歡大料味道的朋友，可以適當放點八角，桂皮之類的） （1）常用泡菜原料：紅皮的小蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆，青菜（餐廳裡作水煮魚的那種，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.
注意： (1).黃瓜、大白菜最好即泡即吃，不然會引起罈子裡生花。 (2）.蔬菜洗乾淨後，切成大快或條（不要太小），涼幹水份. (3）.放入培養好的泡菜原汁壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口. (4）.每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，作幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。 三、食用 1.泡菜可直接吃，吃粥時就碟泡菜，一會兒會吃上幾大碗
2.也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放味精和糖.
3.可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜與泡菜絲混拌後，加入香油、味精、香菜等，也是很不錯的一份涼拌菜。
4.用泡菜製作的幾種家常菜 （1）.家常泡菜魚： 撈一些泡菜，要有蓋菜、辣椒、生薑，切好、弄好的魚塊 油鍋裡放油，油熱後，倒入切好的泡菜、蔥，炒出香味，加入適量水，同時加入常用調料：鹽、糖、胡椒粉等。燒開後加入魚塊，煮到湯香、濃時，加入小芹菜段就可以了。如果喜歡的話加魚時還可同時加入豆腐塊一起煮，那樣魚、豆腐味都很不錯. 出鍋時放少許雞精。
（2）.泡菜肉絲湯：選用泡好的蓋菜，切成絲，加姜、水燒開，加入用澱粉抓過的鮮內絲，再燒開，起鍋時加入蔥花、味精調味。湯有點酸，但不是醋味那種酸，是夏天的解暑、增加食慾的好菜。(同樣做法還有泡菜粉絲湯)
（3）.肉末泡豇豆：下飯開胃菜。
（4）.泡菜炒雞胗/泡菜炒豬肝:下飯開胃菜
(5).酸蘿蔔魚(和酸菜魚同樣做法)
(6).酸蘿蔔老鴨湯
(7).泡椒藕丁
(8).剁椒芋頭
(9).泡豬耳朵
(10).泡鳳爪
四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（1/4兩）、冰糖. 用過的原汁可反覆使用，越老越好.5年沒問題. 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 . 如果水少了，補水的方法與開始時一樣 ,注意必須等水完全冷卻後再加進去. 原汁用久了，在夏天可能會有白色的浮沫出現,加幾粒冰糖進去.
村夫江南
本蘿蔔已躺好，快來吃我啊
要醃製出酸甜可口的蘿蔔，首先得了解食材的特性，下面從三個方面說說：
1.怎麼脆的爽口；2.怎麼酸的得體；3.怎麼甜的到位；4.製作方法步驟
1.怎麼脆的爽口
蘿蔔：要醃製脆的爽口的蘿蔔，先看看蘿蔔質地。質地脆硬的比較容易醃製出爽口蘿蔔
按生長時間：蘿蔔一年四季均有生長。分為秋冬型蘿蔔，冬春型蘿蔔，春夏型蘿蔔，夏秋型蘿蔔以及四季卜。
按外形顏色分為：白蘿蔔，紅蘿蔔，青蘿蔔、胡蘿蔔，還有青皮紅蘿蔔。
白蘿蔔：汁多，味淡，潤肺，止咳，消脹氣。
紅蘿蔔：質地脆硬，其具有健脾，補血，助消化的功效
青蘿蔔：微辛，質地脆硬。其具有平復脾氣，清熱舒乾的功效。其富含有豐富的維生素C和膳食纖維
青皮紅蘿蔔
胡蘿蔔：味甘，爽脆，其具有增強抵抗力，降糖降脂的功效。
四季蘿蔔：葉小，葉柄細，茸毛多，肉質根較小而極早熟，適於生食和醃漬
有上面介紹，醃製爽脆蘿蔔比較好的選擇是：白蘿蔔汁多不易失水，青蘿蔔質地爽脆，胡蘿蔔味甘微甜，小頭蘿蔔屬於水果蘿蔔宜生食。
2.怎麼酸的得體
酸性調味料的選擇：陳醋？米醋？+檸檬否？或是加金桔？
下面兩個哪個更有食慾呢？
是不是第二張更清爽宜人，胃口大開？
選米醋，白色搭配紅色米椒或是綠色泰椒讓人更有食慾 啊，不要忘記加上胡蘿蔔一起醃製哦
另外，最好加入檸檬，金桔或是橘皮，這樣不僅提酸，還能有水果淡淡的清爽和香味。讓醃蘿蔔算的得體和妖豔。
3.怎麼甜的適當
糖本身不宜多吃，高鹽高糖對身體不好，但是不加糖又出不來酸甜的味道，那我們就要想替代品啊：適量糖，然後加入水果：梨或是蘋果，利用天然食材的水果甜！
4.製作步驟
食材選用得當，這一步就輕鬆多啦
2）把蘋果、梨、辣椒，蔥姜切段，檸檬切片，加入鹽、糖、米醋攪拌；
4）密封包好，放到冰箱裡四五天左右。
東北扒蒜小妹兒
先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊，放在一個大一些的盆或者桶裡，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點，然後一直搖容器，直到調料和白蘿蔔拌均，嘗一下味道，自己感覺差什麼就再放一點，兩三個小時以後就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白蘿蔔，會泡出好多蘿蔔水來，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，注意就是蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
做法一
白蘿蔔一顆、胡蘿蔔一顆、蘋果和梨各半個、蔥兩根、辣椒麵、生薑、魚露。
1、把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用；
2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌；
3、把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用；
4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裡，把蔥放在最上層；
5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱裡四五天左右；
這樣做的來的蘿蔔，技能保證口感又能保證賣相，是居家下飯的必備好菜！
吃遍南寧
1. 把白蘿蔔去皮後，切成小長條，然後加鹽，醃那麼十分鐘然後把鹽水倒掉，去辛辣。
2. 加野山椒水，把野山椒切成小圓餅。撒糖，倒醋。（用量不好說啊不好說，按照自己口味！）多揉揉，多拌拌。等30分鐘就可以吃啦。吃不掉的取一玻璃瓶，冷藏起來保持一星期！
3. （嫩姜的做法：）1.嫩姜洗淨、瀝乾，放入容器中，再加入10公克的鹽拌勻，醃漬備用。待作法1的嫩姜出水、微軟後，再用手搓揉出苦水，並將多餘的水倒掉，接著加入適量的冷開水浸泡約3小時，再撈出瀝乾，備用。
4. 取一鍋，加入適量的水煮滾，放入細砂糖煮至融化，待涼後加入米醋拌勻，即為糖醋水備用。取一玻璃瓶，裝入作法嫩姜，再倒入糖醋水，密封蓋子，浸泡約10天后取出即可。
5. 大功告成，慢慢享用吧O(∩_∩)O哈哈
最後溫馨提示：
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安居鄉愁
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最近經常加班，有些上火，食慾也跟著下降，吃什麼也沒滋味。那天去菜市場，看到有人賣的白蘿蔔特別好，想起小時候，母親經常用醋來泡蘿蔔，味道相當好，我乾脆買了兩根回去，也泡上一回。
白蘿蔔洗乾淨，去掉皮，切成大小均勻的片。如果希望形狀好看，在切的時候，就要費點小心思，可以讓蘿蔔片的底部連接，不切斷，擺到盤子裡時，造型自然也不一樣了，比亂七八糟堆著，更能誘惑人的食慾呀。
切好的蘿蔔，放到鹽水裡，泡40分鐘左右的樣子，撈出來，用手輕輕壓出裡面的水分，一定小心，不要讓底部斷開。
紅辣椒洗乾淨，仔細切成顆粒狀，放到一邊備用。拿一隻碗，加醋，鹽，還有白糖，攪拌均勻，調味汁就準備好了。把蘿蔔放到汁裡面，浸泡兩個小時左右，醋的酸，糖的甜，已經完全滲透到蘿蔔裡去了。這時，把切好的辣椒粒，撒到雪白的蘿蔔上面，它們看起來像一粒粒紅色的小珍珠，是真正的“白裡透紅”呀。
醋泡蘿蔔，酸酸甜甜，又辣又脆，拿來搭配小米粥和饅頭，也會吃得有滋有味。當然，如果你在外面飽餐了一頓，它還可以幫你消食呀。
眾所周知，醋能消除人的疲勞，能預防衰老，能增強腸胃道的殺菌能力等等。蘿蔔呢，它含有多種微量元素，可增強機體免疫力，能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔，可以降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
醋泡蘿蔔，好吃不難做，吃出營養和健康，在菜價飛漲的今天，有這樣一道經濟又實惠的小菜，何樂而不為之呢？
張軍霞戀戀情歌
蘿蔔這種便宜又美味的食材真的很棒，一根蘿蔔可以做成幾十道美味，燉湯做菜樣樣都可，而且還好吃。泡蘿蔔是很多餐廳或者酒店飯店都會有的一道開胃小菜，一般都作為佐料小菜上的，因為其脆爽再加上泡椒的點綴有一些酸辣，所以很多人都喜歡吃。
今天教大家一個簡單的方法，家裡面一直在用的，也很簡單，泡椒家裡面都是自己做的，大家可以自己做也可以去買一些，然後一根蘿蔔就輕鬆搞定。
食譜營養：
白蘿蔔是一種營養價值較高、價格便宜的植物性食物，民間自古就流傳著"冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方"之諺語，現代也有人稱蘿蔔為"土人參。
據測定，每100克蘿蔔中含有蛋白質0.6克，碳水化合物5.7克，鈣49毫克，磷34毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.2毫克以及其他各種維生素、酶、木質素、芥子油等，其維生素C的含量高達30毫克，比一般水果高几倍。白蘿蔔還有增進食慾、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，此外白蘿蔔還有抗病毒、抗癌的作用。
酸辣白蘿蔔
食材準備：
白蘿蔔 1大根，野山椒（含泡椒水） 120克，鹽 1勺，白醋 2勺，白糖 2勺，純淨水 適量
做法步驟：
（1）準備好需要的食材。1根白蘿蔔的量，基本能放滿一箇中號密封罐。能吃辣的，一定要放那種小紅辣椒，鮮辣鮮辣的。
（2）切好的蘿蔔條，放入1勺鹽，靜置10分鐘，殺出水分。
（3）野山椒切小段，這樣入味比較快。
（4）密封罐一定要無油無水，蘿蔔殺出的水分要倒掉。
（5）泡椒水比較辣，所以要混合純淨水，基本是1:1的比例，不太能吃辣的，就減少泡椒水的比例，多放純淨水。加入白糖和醋。
（6）最後切記，水要沒過蘿蔔條，這樣不會接觸到空氣的蘿蔔條，就不會腐壞。（醃泡時間大家根據蘿蔔的量來定，肯定是泡的時間越長越入味的）
小貼士：
蘿蔔性質偏涼，本身體質較弱的話，吃偏涼的食物肯定會加重病情的。
美食菜譜精選
我做的酸白蘿蔔脆、爽、酸甜可口，是當地的特色開胃小菜，也可做零食。大家可以試試，現在我介紹一下做法：
白蘿蔔一個，鹽，白醋，白糖，辣椒粉。
1.把白蘿蔔洗乾淨，不要去皮，吃起來更脆。
2.把蘿蔔切成條狀或薄片都可，我喜歡切條狀，注意要切勻稱，把蘿蔔切好後，抓點鹽醃一個小時。
3.再用冷開水沖洗乾淨鹽味後(以防隔味)，用手擠壓水分，用漏網曬晾一兩個小時，這樣蘿蔔乾爽，可以把多餘的水分去掉，更容易入味。
4.用白醋和糖兌換成自己喜歡的酸甜醋水，再放點辣椒粉。喜歡酸的少放點糖；喜歡甜的多放點糖。辣椒粉也是一樣，吃辣的多放點；不吃辣的少放或不放都可；根據自己的口味調製好酸水。
5.把晾乾水分的蘿蔔倒進調製好的酸水裡，用蓋子蓋住浸泡一個半小時，就可以品嚐自己親手做的又脆又爽的酸辣蘿蔔啦！吃完了酸蘿蔔，我本人會把所有的浸泡酸水喝掉，味道酸甜鮮美好極啦！哈哈
注意1.酸水要漫過蘿蔔。
2.浸泡時，中途可用筷子翻滾蘿蔔，讓蘿蔔更入味。
澤46982342
上次發了一個怎麼醃製蘿蔔乾的方法，很多朋友都說沒有泡的蘿蔔條好吃。今天就給大家泡蘿蔔條的方法，這裡給大家說兩種方法，都非常的簡單而且味道也是蠻好的，泡好就可以吃的節省時間。
喜歡吃辣一點的可以用泡椒水泡一下會更有味道的，而且能夠完全侵入到蘿蔔裡面，吃起來又脆又過癮。
蘿蔔含有能誘導人蘿蔔體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
醃製白蘿蔔
食材準備：
白蘿蔔 300克，鹽 適量，剁椒醬 適量
做法步驟：
1、白蘿蔔洗乾淨；
2、削去表皮；
3、將白蘿蔔切成條；
4、白蘿蔔條放到盆裡，加鹽攪拌均勻醃製7、8分鐘；
5、控出醃製出的水分；
6、將蘿蔔條放在盤中；
7、加剁椒醬即可享用。
泡椒醃蘿蔔
食材準備：
白蘿蔔 1個，泡椒 5個，醋 50毫升，泡椒水 20毫升，白糖 2勺
做法步驟：
1、準備好白蘿蔔一個和泡椒；
2、白蘿蔔洗淨，再用食鹽在表面搓一遍，沖洗瀝乾水
3、將帶皮的白蘿蔔切成條狀，蘿蔔皮醃製好後口感更爽脆，儘量不要去皮；
4、調入2湯匙食用鹽，拋勻蘿蔔條，再用手搓幾遍，讓鹽分儘量滲透蘿蔔內部，擠出蘿蔔多餘的水分；
5、換成大一點的盆子，搓起來能輕鬆一些，用了均勻，蘿蔔條滲出水分，慢慢變得柔軟後，用清水沖洗乾淨，撈起瀝乾水；
6、泡椒切碎，泡椒水連同泡椒碎一起倒入盆中，放入蘿蔔條，倒進米醋（食用白醋、或蘋果醋均可）
7、倒進白糖，攪拌均勻，放入少量完整的泡椒，再次攪拌均勻，醃製10分鐘左右，食用之前拌勻即可。
